Japanske melon pan som er myke inni og sprø utenpå, omsluttet av et tynt lag søt kjeksdeig med et vakkert rutemønster. Når du biter i den, brekker den søte skorpen som en kjeks før den avslører en hevet, luftig og smørduftende krumme som deler seg i myke tråder. På kuppelen […]
Lynstekt biff med smørsaus av sake og mirin, servert på sprø hvitløksris og frisket opp med brønnkarse. På en glovarm jernplate begynner Wagyu A5 å frese med én gang. Hvitløken får trekke langsomt i fettet, og en blank stekeskorpe dannes på få øyeblikk. Dette er teppanyaki på sitt mest overbevisende – […]
En luftig og silkemyk japansk ostekake, stekt i vannbad for en soufflélett krumme og en vakkert gyllen overflate. Under en gyllen kuppel som dirrer ved den minste berøring, utmerker den fuwa-fuwa-lette krummen seg med sin fantastiske luftighet. Når kaken skjæres opp, kommer milde toner av egg og melk fram; i […]
Ekstra sprø reker, panert i panko og fritert til de blir lette og gylne – perfekte med finsnittet kål og tartarsaus. I en vellykket Ebi Fry handler alt om kontrasten: en knasende pankoskorpe, helst laget med fersk nama panko i de mest gjennomførte versjonene, og et mildt, perlemorsaktig og saftig […]
En rik og dyp curry som tilberedes over to dager, med hjemmelaget kraft, krydret roux og mørt, langtidskokt storfekjøtt i en intenst aromatisk saus. Dampen stiger fra en topp med perleblank, kortkornet japansk ris, mens det møre storfekjøttet trekker til seg en blank og mildt krydret saus. I munnen er […]
Japanske søtpoteter, dobbeltfritert, vendt i en mirin- og soyasirup og toppet med svart sesam – uimotståelig sprø utenpå og myk inni. Under de varme lysene fra bodene glinser store biter søtpotet, blanke av en ravfarget glasur. En tynn skorpe gir etter med et rent, skarpt knepp. En sky av damp […]
Matcha kan smake av unge skudd og ha en umami som minner om misosuppe, eller tvert imot bli markant bitter. Denne forskjellen avgjøres ofte før pulveret i det hele tatt møter vispen. I motsetning til de fleste teer trekkes ikke matcha før den siles: du drikker hele bladet, finmalt og […]
Myke, dampede japanske bao avslører et saftig svinefyll med smak av ingefær, shiitake og soyasaus. På en iskald kveld i Tokyo søker stive fingre trøst. De finner den i dampskyen som stiger opp fra bambuskurven til en gateselger. Inni ligger snøhvite boller, så myke at de dirrer; foldene deres slipper […]
En søtlig damp stiger opp fra bollen og bærer duften av storfekjøtt omsvøpt av soyasaus, smeltende løk og slør av så vidt stivnet egg. Denne velkjente kombinasjonen vekker en morslig varme, selv om navnet røper at ingrediensene egentlig er fremmede for hverandre. Tanindon, den ertende « fremmedbollen », motstykket til kylling‑og‑egg‑duoen oyakodon, er […]
Disse japanske kyllingvingene, dobbeltfritert og deretter penslet med en soyasaus–mirin-glasur og drysset med sesam, gir ultrasprøtt skinn og en vanedannende søt–salt smak. Den første munnfullen knaser : det tynne, gjennomskinnelige kyllingskinnet gir etter. Da slipper det ut safter som dufter av soyakaramell, snart avløst av et skarpt sting av pepper. Denne […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)