Svarte sesamfrø er nøkkelingrediensen i denne oppskriften, mens matcha-te setter prikken over i-en
Stikkord: Japansk mat
Spicy ramenruller
Furikake – hva er det, og hvordan lager du det?
Furikake – hva er det? Du har sikkert lurt på hva de små flakene som drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en typisk krydderblanding fra det japanske kjøkkenet. Det finnes mange varianter, men den klassiske oppskriften inneholder som regel tang, fisk, egg og tørkede urter, sesamfrø, salt […]
Dashi – japansk buljong: Hva er det, og hvordan lager du den?
Hva er dashi? Dashi er egentlig veldig enkelt: en japansk buljong. Den er populær i japansk mat fordi den, i motsetning til mange andre buljonger som er mer kompliserte og tidkrevende, lages med svært få ingredienser og er klar på rundt tjue minutter. Og så er den rett og slett […]
Autentisk sukiyaki
En autentisk japansk sukiyaki der tynne skiver oksekjøtt og grønnsaker småkoker i en søt og salt warishita-saus Det marmorerte oksekjøttet freser idet det treffer den varme jernpannen. Sukkeret brunes langs kantene, og soyasausen blander seg med dampen som stiger opp fra gryten. Sukiyaki tilberedes ved bordet og deles bit for […]
Autentisk chirashi
Blank shari med et diskret hint av kombu toppes med bånd av kinshi tamago, ikura, reker, sukkererter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi forbindes med fest, er det fordi retten ofte serveres ved høytider og feiringer. Under Hina Matsuri 3. mars varsler fargene om våren. Ingrediensene har også symbolsk verdi: […]
Autentisk japansk kakigori
Skavet is i tynne, fine flak, toppet med sirup av matcha, kuromitsu eller sesongens frukt: den ultimate forfriskende japanske desserten. Et hvitt, nesten dirrende fjell tar imot sirupen som et lett regn – isflakene suger til seg fargen før den engang rekker ned til bunnen av bollen. I den tunge varmen […]
Autentisk japansk melon pan
Japanske melon pan som er myke inni og sprø utenpå, omsluttet av et tynt lag søt kjeksdeig med et vakkert rutemønster. Når du biter i den, brekker den søte skorpen som en kjeks før den avslører en hevet, luftig og smørduftende krumme som deler seg i myke tråder. På kuppelen […]
Autentisk teppanyaki
Lynstekt biff med smørsaus av sake og mirin, servert på sprø hvitløksris og frisket opp med brønnkarse. På en glovarm jernplate begynner Wagyu A5 å frese med én gang. Hvitløken får trekke langsomt i fettet, og en blank stekeskorpe dannes på få øyeblikk. Dette er teppanyaki på sitt mest overbevisende – […]
Autentisk japansk ostekake
En luftig og silkemyk japansk ostekake, stekt i vannbad for en soufflélett krumme og en vakkert gyllen overflate. Under en gyllen kuppel som dirrer ved den minste berøring, utmerker den fuwa-fuwa-lette krummen seg med sin fantastiske luftighet. Når kaken skjæres opp, kommer milde toner av egg og melk fram; i […]
