Hva er doenjang? Doenjang (uttales «den-jang») er en liten magisk paste, en uunnværlig del av det koreanske kjøkkenet, som tilfører rettene dine massevis av dybde. Som en kraftigere fetter av miso er det en tykk, brun paste laget av fermenterte soyabønner og salt. Du kan bli overrasket over den skarpe […]
Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Hva er sake? Sake er Japans nasjonaldrikk. Det er en alkoholholdig drikk laget av gjæret ris, det vi på norsk ville kalt «risvin». Den er dermed en klassiker innen det japanske kjøkkenet. For å lage den blander de japanske bryggeriene høyt polert ris, vann, en muggsopp som man også finner […]
Hva er teriyaki-saus? Teriyaki-saus er en tykk, søt-salt saus som brukes i det japanske kjøkkenet. Navnet kommer fra «teriyaki», som betegner tilberedning av kjøtt eller grønnsaker i denne sausen. Sausen gir maten en frisk, lett syrlig smak, og ordet oversettes bokstavelig til «blank glasur». Opprinnelig ble den brukt som glasur […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke «mirain» som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Hva er svart riseddik? Svart riseddik er et krydder som brukes mye i asiatisk matlaging, men spesielt i kinesisk matlaging. Sammen med rød riseddik og hvit riseddik er den en av de tre variantene av riseddik. Med sin helt svarte farge har svart riseddik en kompleks smak, middels syrlig med […]
Sesamolje er en matolje basert på sesamfrø som er svært populær i asiatisk matlaging. Det finnes flere varianter laget enten av pressede frø eller av ristede frø, og de brukes på ulike måter i kinesisk, japansk og koreansk matlaging, og til og med i Midtøsten. Lys sesamolje brukes vanligvis som […]
MSG (mononatriumglutamat) er en av de mest misforståtte ingrediensene i Europa. En del av grunnen til denne frykten kan henge sammen med navnet: i dag unngår mange ingredienser hvis navn høres for kjemiske ut. Selvfølgelig kan alt virke skummelt hvis man bruker det vitenskapelige navnet. Natriumklorid og dihydrogenmonoksid kan høres […]
Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, når du først har smakt det, er det ingen vei tilbake. Japansk majones har en rik eggeplommesmak, både krydret (ikke sterk) og søt, og er mer kremete i både farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den […]
Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest på nettsiden min, men som du likevel aldri har hørt om (noe jeg stadig blir minnet på i kommentarfeltet!). Hvis du noen gang har lurt på hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som på restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)