Sesamolje er en matolje basert på sesamfrø som er svært populær i asiatisk matlaging. Det finnes flere varianter laget enten av pressede frø eller av ristede frø, og de brukes på ulike måter i kinesisk, japansk og koreansk matlaging, og til og med i Midtøsten. Lys sesamolje brukes vanligvis som […]
MSG (mononatriumglutamat) er en av de mest misforståtte ingrediensene i Europa. En del av grunnen til denne frykten kan henge sammen med navnet: i dag unngår mange ingredienser hvis navn høres for kjemiske ut. Selvfølgelig kan alt virke skummelt hvis man bruker det vitenskapelige navnet. Natriumklorid og dihydrogenmonoksid kan høres […]
Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, når du først har smakt det, er det ingen vei tilbake. Japansk majones har en rik eggeplommesmak, både krydret (ikke sterk) og søt, og er mer kremete i både farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den […]
Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest på nettsiden min, men som du likevel aldri har hørt om (noe jeg stadig blir minnet på i kommentarfeltet!). Hvis du noen gang har lurt på hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som på restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil […]
Hoisinsaus er en svært aromatisk og litt sterk saus som ofte brukes i asiatiske wokretter, marinader og grillmat. Den er en nøkkelingrediens i mange kinesiske retter og enkelte vietnamesiske oppskrifter. Den er også kjent som kinesisk barbecuesaus. Hva er hoisinsaus? Hoisinsaus er et krydder laget av fermentert soyabønnepasta blandet med […]
Østerssaus er en rik og sirupsaktig saus som brukes i kinesisk matlaging. Den lages av østersekstrakt, men til tross for navnet smaker den ikke sjømat i det hele tatt. I stedet har østerssaus en jordaktig, lett søt og salt smak. Det er en blanding av kokt østerskraft (som har karamellisert), […]
Vårløkolje er en eldgammel klassiker som fremdeles er nesten ukjent her hjemme. De fleste kinesiske restauranter holder oppskriften tett til brystet … men hvorfor? Fordi dette er HEMMELIGHETEN bak lynraske, uimotståelige og latterlig rimelige nudler. Jeg lover: Med denne krydderblandingen blir du satt helt ut. Det smaker som om du […]
Veeeldig etterspurt – her er min eksklusive oppskrift på saus til wings. Egentlig er dette en allround-dipp til alle små friterte snacks til aperitiff: Ingredienser til wings-sausen Gochujang og gochugaru: ikoniske koreanske ingredienser – se artikkelen min om dette. Kan erstattes med srirachasaus for et resultat som ligner på sriracha-mayo […]
Hva er sur-søt saus? Kall den hva du vil: noen ganger kalles den sur-søt saus, andre ganger «aigre-douce». Uansett etterlater den alltid et spor – eller rettere sagt en uforglemmelig smak. Nesten alle liker den; sausen følger gjerne salte retter og byr på et bredt spekter av bruksområder. Passer både […]
Opprinnelsen til sauce chien Sauce chien er en antillansk saus som tradisjonelt brukes som tilbehør til fisk. Men den passer også til nesten alt – prøv den for eksempel til min deilige oppskrift på accras av klippfisk. Den brukes også ofte som ingrediens i andre retter. Opprinnelsesstedet er kjent, men […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)