Maisstivelse, også kjent som maismel eller Maizena, utvinnes fra endospermen i maiskornet. Det hvite pulveret har utallige bruksområder – fra kjøkkenbenken til husholdningen og industrien. Maisstivelse ble utviklet i 1844 i New Jersey og produseres i dag i store maisnasjoner som USA, Kina, Brasil og India. På kjøkkenet bruker vi […]
Hva er grønn currypasta, og hva består den av? Grønn currypasta er selve hjertet i thailandsk mat. I Thailand lages curry som regel som pasta, ikke som pulver, og den danner basisen for utallige klassiske retter og sauser. Hvor sterk curryen er varierer fra region til region. Grønn curry er […]
Hva er sriracha-saus? Sriracha-saus er en sterk, thailandsk chilisaus. Den lages av chili, eddik, hvitløk, sukker, salt og ulike krydder, som fermenteres. Den karakteristiske smaken har gjort den svært populær, og det er ikke uvanlig å se den på bordene i thailandske, kinesiske eller vietnamesiske restauranter. Selv om de alle […]
Thailandsk fiskesaus er en hovedingrediens i det thailandske kjøkkenet, men også i store deler av det asiatiske kjøkkenet. Den har en rik, rødbrun og klar farge og brukes raust i nesten alle thailandske retter. Den brukes ofte som marinade til fisk og kjøtt, men også som krydder – gjerne blandet […]
Hva er doenjang? Doenjang (uttales «den-jang») er en liten magisk paste, en uunnværlig del av det koreanske kjøkkenet, som tilfører rettene dine massevis av dybde. Som en kraftigere fetter av miso er det en tykk, brun paste laget av fermenterte soyabønner og salt. Du kan bli overrasket over den skarpe […]
Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Hva er sake? Sake er Japans nasjonaldrikk. Det er en alkoholholdig drikk laget av gjæret ris, det vi på norsk ville kalt «risvin». Den er dermed en klassiker innen det japanske kjøkkenet. For å lage den blander de japanske bryggeriene høyt polert ris, vann, en muggsopp som man også finner […]
Hva er teriyaki-saus? Teriyaki-saus er en tykk, søt-salt saus som brukes i det japanske kjøkkenet. Navnet kommer fra «teriyaki», som betegner tilberedning av kjøtt eller grønnsaker i denne sausen. Sausen gir maten en frisk, lett syrlig smak, og ordet oversettes bokstavelig til «blank glasur». Opprinnelig ble den brukt som glasur […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke «mirain» som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Hva er svart riseddik? Svart riseddik er et krydder som brukes mye i asiatisk matlaging, men spesielt i kinesisk matlaging. Sammen med rød riseddik og hvit riseddik er den en av de tre variantene av riseddik. Med sin helt svarte farge har svart riseddik en kompleks smak, middels syrlig med […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)