Belgfrukter - Marc Winer

Kuzu, hva er det?

14. juni 2023 0 comments

Kuzu er et plantebasert bindemiddel som er godt kjent i Japan. Der settes det høyt for sine gelerende og jevnende egenskaper, og det brukes i tradisjonelle sauser som yakitorisaus, samt i supper og desserter. Hva er kuzu? 00b00bKuzu, eller kudzu, utvinnes fra den klatrende planten Pueraria montana, som har sitt […]

Galanga – hva er det?

25. oktober 2022 0 comments

Galanga, eller galangal, er den sitruspregede fetteren til ingefær – et aromatisk rhizom som ofte brukes i asiatisk, sørasiatisk og indisk mat. I indonesisk kjøkken og thailandsk kjøkken er den høyt verdsatt. Smaken er pepperaktig og krydret med et hint av furu. Galanga er ikke like lett å få tak […]

Arrowroot – hva er det egentlig?

6. oktober 2022 0 comments

Arrowroot er et hvitt, smakløst pulver som først og fremst brukes til å tykne sauser, supper og fruktpai-fyll. Det fremstilles av stivelse hentet fra ulike tropiske knoller, blant annet Maranta arundinacea, selve arrowroot-planten. Arrowrootpulver ligner på maisstivelse og er dobbelt så effektivt som hvetemel til å tykne. Det smaker ingenting […]

Lotusrot – hva er det egentlig?

13. september 2022 Comments are Disabled

Hva er lotusrot? Lotusrot er en ingrediens som er svært mye brukt i kinesisk mat, og som vanligvis plasseres i grønnsakskategorien. Egentlig er det stilken som forbinder lotusblomsten ved overflaten med bunnen av dammer og elver. Roten er svært tykk og består av segmenter. Visuelt ser den litt ut som […]