Wat is Moo Ping? Ah, Moo Ping! In het Thais uitgesproken als [mǔː pîŋ], wat letterlijk “gegrild varkensvlees” betekent. Het is een verborgen parel uit de Thaise streetfoodkeuken die in 1952 furore begon te maken. Sindsdien heeft het de smaakpapillen veroverd van iedereen die het heeft geproefd. Dit kleine stukje […]
Deze Vietnamese variant op een populaire bereiding van gezouten varkensvlees uit Zuidoost-Azië is pittig, hartig en zit boordevol friszure, kruidige en geurige smaken van rauwe knoflook, chilipepers en peper. Een echte traktatie Nem chua, wat is dat? Ah, nem chua! Dit kleine Vietnamese wondertje uit de charcuterie steelt moeiteloos de […]
Een dampende stoofpot van varkensbotten, rood gekleurd door gochugaru, gebonden met perilla en boordevol kruimige, zachte aardappelen. Een grote pan staat zacht te pruttelen; het oppervlak is rood van de gochugaru en glanst van de gelatine. Perilla en doenjang stijgen mee op in de stoom. Een aardappel valt onder de […]
Een intense, geurige Goaanse varkensvindaloo, gemarineerd in huisgemaakte masala en langzaam gesudderd tot de olie boven komt drijven en de saus vol en diep van smaak is. Het vette varkensvlees kleurt dieprood in een glanzende azijnsaus, met kleverige randjes van uitgesmolten vet en aroma’s van knoflook, kruidnagel en kaneel. Authentieke […]
Ultrakrokante bagnet met een blaarvormig zwoerd: eerst laat je de varkensbuik zachtjes sudderen, daarna frituur je in twee stappen voor een goudbruin, onweerstaanbaar resultaat. De eerste hap: zwoerd dat direct knapt, gevolgd door lagen vet en vlees met een uitgesproken, diepe varkensvlees smaak, typisch voor Ilocos. Wat het authentiek maakt, is niet […]
Een complete en onweerstaanbaar lekkere Vietnamese cơm tấm: gemarineerde, gegrilde varkenskoteletten, bì (varkenshuid en gepluisd varkensvlees), gestoomde chả trứng, pickles en nước mắm-saus, met als optie een spiegelei. De rokerige geur van gegrild varkensvlees hangt boven bleke, licht korrelige rijst. In een oogwenk glanst alles door het heldere groen van […]
Een geurige, kruidige soep waarin varkensribbetjes langzaam sudderen tot een rijke, troostrijke bouillon. In de ontbijtstalletjes van Klang komt hij nog pruttelend op tafel : een aardewerken pot vol donkerbruine bouillon, waarvan de damp is doortrokken van peper en kruiden met Kantonese inslag. Hele teentjes knoflook drijven bovenop. De ribben zijn […]
Een geurige, pittige Thaise Tom Saap-soep waarin een getrokken varkensbouillon samensmelt met een geroosterde kruidenpasta, limoen en chilivlokken. Spreek saap uit in het Isan-dialect en de toon is gezet : het woord betekent simpelweg “heerlijk”. Voeg het eenvoudige werkwoord tom (“koken”) toe. Dan krijg je Tom Saap, een kom met zo’n […]
Op het moment dat de rode currypasta de glinsterende olie raakt, stijgt er een geurige wolk op. De gasten aan de rand van de straat leunen achterover, hun ogen nu al vochtig. Phat Phet laat zich meteen gelden bij de eerste hap. Het vlees is omhuld met een pittige chilipasta […]
Een langzaam gegaarde Thaise Hang Lay-curry, waarbij boterzacht varkensvlees doordrenkt raakt met geurige specerijen en huisgemaakte currypasta. Hef het deksel van een pan Gaeng Hang Lay op. Een geur van gember, tamarinde, kruidnagel en gesmolten varkensvet komt je tegemoet. Ver weg van curries die overlopen van kokosmelk, zoals de Thaise […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)