Tag: Franse keuken

Botermals rundvlees, langzaam gestoofd in de oven, zonder aanbraden, in een tomatenjus met knoflook en laurier. Een stuk rundvlees valt onder de vork uiteen, de tomatenjus is ingekookt en de zacht gegaarde knoflook verspreidt zijn geur door de stoofpan. Dit is een Frans stoofgerecht dat langzaam in de oven gaart […]

Natuuryoghurt die in een doek in de koelkast uitlekt tot een dikke, romige massa. Een stevige, frisse lepel yoghurt, glad als room, met een uitgesproken zuurtje en een pure melksmaak. Het is natuuryoghurt die je in de koelkast een deel van zijn wei laat verliezen, zonder verhitting, zodat hij geconcentreerder […]

Een knolselderijgratin met gerookt spek, room en pecorino: de stukken worden eerst aangebakken en gestoofd voordat ze worden gegratineerd. De pan komt op tafel met een lichtgouden korst die nog sist en de geuren van gerookt spek, warme room en geraspte pecorino. Onder dat goudbruine laagje moet de knolselderij mooi […]

Auberginelasagne zonder pasta, geïnspireerd op alla Norma: geroosterde aubergine, fetacrème met eieren, tomaat met kruiden en gegratineerde pecorino. Zodra het gerecht uit de oven komt, geurt de warme tomaat naar knoflook en kruiden. De pecorino kleurt goudbruin bovenop, samen met de plakjes tomaat en de basilicum, terwijl de geroosterde aubergine […]

Een bloemkoolrisotto met champignons, zonder rijst: bloemkoolkorrels gebonden met pecorino en op smaak gebracht met goudbruin gebakken champignons. In de pan kleuren de champignons op hoog vuur bruin en geven ze een donker vocht af, met tonen van hazelnoot en warme aarde. Een paar minuten later zijn de bloemkoolkorrels zacht […]

Edamamepasta met kip en rucola-walnotenpesto, zonder tarwe, met een frisse toets van citroen. Op het bord voert groen de boventoon, de olijfolie zorgt voor glans en de citroen geeft het geheel vanaf de eerste hap een frisse oppepper. Deze edamamepasta met kip en rucola-walnotenpesto draait om de peperige smaak van […]

Een vegetarische witlofgratin met tomaat, geitenkaas en walnoten, zonder ham of bechamelsaus. Als de schaal uit de oven komt, borrelt de tomatensaus langs de randen. De geitenkaas smelt over de groenten en de walnoten knisperen onder de lepel. De witlof zorgt voor een licht bittere smaak, in evenwicht gebracht door […]