Wat is de umamismaak? Zoet, zuur, zout, bitter… Deze smaken kennen we allemaal al, maar umami, wat is dat eigenlijk? Het is eerlijk gezegd een vrij recente ontdekking. Het wordt ook wel de “vijfde smaak” genoemd en is vaak omschreven als de lichte, fluweelzachte nasmaak die je tegenkomt in gerechten […]
Tempeh is een sojaproduct waarvan wordt aangenomen dat het al duizenden jaren geleden in Indonesië is ontstaan. De vroegst bekende vermelding van het woord “tempeh” stamt uit het begin van de 19e eeuw, in een Javaans geschiedeniswerk. Sinds de jaren 70, toen het in het Westen gemakkelijk verkrijgbaar werd, is […]
Je kent tapioca misschien als basis voor zoete pudding, maar dit glutenvrije zetmeel uit de wortel van de cassaveplant kan ook worden gebruikt als bindmiddel in zowel zoete als hartige gerechten. De teelt van de cassaveplant, oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië en ook bekend als yucca, verspreidde zich over heel Zuid-Amerika […]
Steranijs is de peul van Illicium verum, een struik uit het zuidwesten van China. De peul heeft de vorm van een ster (vandaar de naam) en telt gemiddeld acht punten, elk met een zaadje ter grootte van een erwt. Zowel de zaden als de peul zorgen voor de zoete, krachtige […]
Oorsprong en geschiedenis van jasmijnrijst Jasmijnrijst is een onmisbaar basisingrediënt in de Aziatische keuken. Het is een langkorrelige rijstsoort, meestal wit, die voornamelijk afkomstig is uit Thailand en Cambodja. De rijst dankt zijn naam niet aan zijn geur, maar aan zijn kleur, die lijkt op die van de jasmijnbloem. Thailand […]
Hoewel de naam exotisch klinkt, is panko gewoon een soort paneermeel (het Japanse woord panko bestaat uit “pan” voor brood en “ko” voor meel). Echte panko wordt gemaakt van speciaal witbrood zonder korst, dat met behulp van elektrische stroom wordt gebakken. Het brood wordt vermalen tot fijne vlokken die daarna […]
Tamari (of tamari shoyu) is een Japanse saus op basis van gefermenteerde sojabonen. Hij heeft een dikkere consistentie en een meer uitgebalanceerde smaak dan Chinese sojasaus, wat hem tot een uitstekende dip maakt. Daarnaast is hij veganistisch en glutenvrij. Gebruik tamari rechtstreeks uit de fles om zout, umami en extra […]
Maïszetmeel, soms ook maïsmeel of maïzena genoemd, wordt gewonnen uit het endosperm van maïs. Deze witte, poederachtige substantie wordt voor talloze culinaire, huishoudelijke en industriële doeleinden gebruikt. Het werd in 1844 ontwikkeld in New Jersey en wordt tegenwoordig geproduceerd in maïsproducerende landen, waaronder de Verenigde Staten, China, Brazilië en India. […]
Wat is groene currypasta? Waar is het van gemaakt? Groene currypasta is een onmisbaar onderdeel van de Thaise keuken. In Thailand wordt curry veel vaker als pasta gebruikt dan als poeder en dient het als basis voor talloze traditionele gerechten en sauzen. Afhankelijk van de regio geeft men hier de […]
Vandaag onthul ik het ECHTE recept voor Aziatische chili-olie. De laatste tijd heb ik heel wat recepten voorbij zien komen, en wat me teleurstelt, net als in veel restaurants hier: het is flauw. Er zit niets in. Het gaat normaal gesproken niet om alleen wat knoflook, wat chili voor de […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)