Wat is srirachasaus? Srirachasaus is een pittige saus van Thaise oorsprong. De saus bestaat uit chilipepers, azijn, knoflook, suiker, zout en diverse specerijen die samen worden gefermenteerd. Dankzij haar kenmerkende smaak is ze enorm populair, en het is dan ook niet ongewoon haar op de tafels van Thaise, Chinese en […]
Thaise vissaus is een van de basisingrediënten van de Thaise keuken, maar ook van een groot deel van de Aziatische keuken. Ze heeft een rijke, heldere roodbruine kleur en wordt royaal gebruikt in bijna alle Thaise gerechten. Ze wordt vaak gebruikt als marinade voor vis en vlees, maar ook als […]
Wat is katsuobushi? Katsuobushi is een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken. Het gaat om gedroogde vlokken van bonito, een soort tonijn. Het wordt heel vaak gebruikt in bouillons zoals de beroemde dashi. Visueel lijkt het een beetje op houtkrullen, maar laat je niet misleiden: het is echt tonijn die […]
Wat is sake? Sake is de nationale drank van Japan. Het is een alcoholische drank op basis van gefermenteerde rijst, die je in het Nederlands “rijstwijn” zou noemen. Het is dan ook met recht een grote klassieker van de Japanse keuken. Om sake te maken, mengen de Japanse stokerijen sterk […]
Wat is dashi? Dashi is simpelweg een Japanse bouillon. Het is populair in de Japanse keuken omdat het, anders dan veel andere bouillons die ingewikkelder en tijdrovender zijn, heel weinig ingrediënten bevat en je het in slechts twintig minuten maakt. En bovenal is het gewoon heerlijk. De werkwijze is doorgaans […]
Wat is teriyakisaus? Teriyakisaus is een dikke, zoet-zoute saus die wordt gebruikt in de Japanse keuken. De saus dankt haar naam aan ’teriyaki’, een bereidingswijze waarbij vlees of groenten in deze saus worden gegaard. Ze geeft gerechten een licht zoetzure, glanzende toets, wat aansluit bij de letterlijke betekenis van het […]
Wat is mirin? Mirin (spreek uit als “mie-rien”, niet als “mirain” zoals in mijn video over koude soba) is een Japanse rijstwijn die als smaakmaker wordt ingezet in de Japanse keuken. Hij lijkt op saké, maar bevat minder alcohol en is beduidend zoeter. Voor mirin laat men gekookte kleefrijst samen […]
Wat is zwarte rijstazijn ? Zwarte rijstazijn is een veelgebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken, en dan vooral in de Chinese keuken. Samen met rode rijstazijn en de witte rijstazijn vormt hij de drie hoofdvarianten van rijstazijn. Dankzij zijn diepe zwarte kleur heeft zwarte rijstazijn een complexe smaak, een milde […]
Sesamolie is een bakolie op basis van sesamzaadjes die zeer geliefd is in de Aziatische keuken. Er bestaan meerdere varianten, gemaakt van geperste of geroosterde zaadjes, en ze worden op verschillende manieren gebruikt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken, en zelfs in het Midden-Oosten. Lichte sesamolie wordt doorgaans gebruikt […]
MSG (mononatriumglutamaat) is een van de meest verkeerd begrepen ingrediënten in Europa. Een deel van de reden voor deze angst hangt mogelijk samen met de naam: tegenwoordig vermijden veel mensen ingrediënten waarvan de namen te chemisch klinken. Natuurlijk kan alles eng klinken als je de wetenschappelijke naam gebruikt. Natriumchloride en […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)