Pizza in de airfryer

Een bol vers pizzadeeg van 250 g, twee schijven van 18 cm die 3 minuten op 205 °C zonder beleg worden voorgebakken, omgedraaid, belegd en daarna nog 5 minuten garen: een krokante bodem zonder de oven aan te zetten.

Pizza bakken in het mandje doe je in twee stappen. Eerst gaat alleen het deeg erin, zonder saus of kaas, 3 minuten op 205 °C, met de ingevette kant naar beneden. Draai het vervolgens om, beleg de al aangebakken kant, en 5 minuten later is de bodem goudbruin en de mozzarella gesmolten. Reken op acht minuten baktijd per pizza: uit één bol deeg haal je twee kleine pizza’s.

Waarom het deeg eerst zonder beleg voorbakken

In een airfryer komt de hitte bijna volledig van boven. Beleg je de pizza meteen, dan gratineert de kaas en borrelt de saus ruim voordat de bodem begint te garen: het resultaat is een bleke, slappe bodem.

Drie minuten deeg alleen lossen dat probleem op. De schijf wordt steviger, begint te kleuren en de kant die tegen het mandje heeft gebakken, komt boven te liggen zodra je gaat beleggen. Zo komt de saus op een droog, gesloten oppervlak terecht dat niet zompig wordt, terwijl de nog bleke kant verder bakt tegen het hete mandje.

De belangrijkste ingrediënten voor pizza

Een bol vers pizzadeeg van ongeveer 250 g, een scheutje olijfolie, 60 ml tomatensaus, geraspte mozzarella of mozzarella in dunne plakjes en maximaal drie à vier toppings.

Reken op ongeveer 125 g deeg per schijf van 18 cm. Een bol van 250 g levert dus precies twee pizza’s op. Gebruik je meer deeg voor dezelfde diameter, dan bolt de bodem op en blijft hij in het midden rauw, omdat het apparaat niet van onderen verwarmt.

De olie is niet zomaar decoratie: op de kant die het mandje raakt zorgt ze voor direct contact, een krokante bodem en minder kans dat het deeg scheurt bij het omdraaien. Verdeel de saus in een dunne laag en laat de rand vrij.

Technische aandachtspunten

De diameter wordt bepaald door het mandje, niet door je trek. In een standaardmandje passen schijven van 18 tot 22 cm. Een familiepizza krijg je er niet in: bak dus twee individuele pizza’s na elkaar.

Weinig saus, weinig toppings. Vochtige ingrediënten geven water af, en dat blijft in het mandje hangen in plaats van te verdampen zoals in een grote oven. Een te zwaar belegde pizza gaart twee keer zo langzaam en wordt uiteindelijk slap.

Stop lichte ingrediënten onder de mozzarella zodat de luchtstroom ze niet verplaatst. Kleurt de kaas te snel, voeg hem dan pas toe in de laatste 2 tot 3 minuten: hij smelt in een mum van tijd.

Elk apparaat verwarmt anders. In de praktijk kom je uit op 7 tot 10 minuten: controleer halverwege en daarna elke minuut aan het einde van de baktijd, want bij 205 °C slaan goudbruine randjes snel om naar verbrand.

Een vel geperforeerd bakpapier maakt het overbrengen makkelijker en voorkomt dat de kaas vastplakt. De perforaties zijn onmisbaar, en leg het vel nooit los in een heet mandje: het waait omhoog tegen het verwarmingselement.

Waar serveer je het mee

Schuif de pizza op een plank, laat haar heel even afkoelen en snijd aan. Een groene salade erbij is al genoeg, en omdat de twee schijven snel na elkaar klaar zijn, heb je zo een maaltijd in 20 minuten of minder op tafel.

Voor andere situaties gelden andere baktijden. Een kant-en-klaar pizzadeeg uit de winkel dat je in één keer belegt, heeft 8 tot 12 minuten nodig op 180 °C; een diepvriespizza 12 tot 14 minuten op 170 °C, zonder te ontdooien; en een punt van de dag ervoor krijgt zijn krokante korst terug in 3 tot 5 minuten op 180 °C.