Qu’est-ce que le Med Kanoon ?
Je prends un risque en publiant ceci.. car si je n’arrive pas à convaincre mes fidèles lecteurs de ce délice, personne de Google ne tombera sur cet article.
Car, selon mon enquête, personne ne recherche ce mot en France. ABSOLUMENT PERSONNE. Et pourtant, à partir du moment où je l’ai goûté en Thaïlande, c’est devenu instantanément un de mes desserts préférés. Comme pour les Moo Ping ou encore le pad kra pao, j’en fais ma mission personnelle de populariser ce plat dans nos contrées.
Le Med Kanoon est un délicieux dessert qui tire ses origines de la cuisine thaïlandaise. Cette gourmandise est concoctée à partir d’une combinaison savoureuse de haricots mungo jaunes (dahl) finement hachés, d’œufs frais, de sucre granulé et de lait de noix de coco onctueux.
On l’appelle aussi “Graines de Jack” (Un arbre que nos amis réunionnais connaissent bien #tijack) car on le forme en sortes de gélules s’apparentant à des graines
En plus d’être apprécié pour son goût succulent, le Med Kanoon est également utilisé dans le cadre de rituels religieux en Thaïlande, notamment lors des cérémonies du jour de Bouddha, de mariages ou même du Song Kran, le nouvel an thaïlandais.
Quel goût a le Med Kanoon ?
Le Med Kanoon a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture crémeuse et veloutée. Les haricots jaunes finement hachés ajoutent une texture légèrement granuleuse au dessert, tandis que le lait de coco lui confère une richesse et une onctuosité divine. Le sucre apporte une touche sucrée subtile qui n’est pas non plus too much.
Le mélange des saveurs est subtil et équilibré, créant une sensation de douceur et de crémeux dans la bouche. C’est un dessert rafraîchissant qui peut être apprécié à tout moment de l’année, que ce soit en tant que fin de repas ou en tant que collation sucrée.
Si vous n’avez jamais goûté au Med Kanoon, vous serez agréablement surpris par son goût unique et délicieux. Genre sérieusement.
Les ingrédients des Med Kanoon
On commence par les haricots mungo jaune, aussi connus sous le nom de dahl. Vous les trouverez partout. On saupoudre avec le riz du mango sticky rice
Ensuite, du lait de coco. Vous pouvez utiliser tout type de lait de coco, mais personnellement, j’utilise celui dit “crémeux”, le rendu est bien meilleur
Pour terminer, il faut du sucre, de l’eau et des jaunes d’œuf. Rien de bien foufou en somme.
Authentiques Med Kanoon thaïlandais
Ingrédients
- 200 g de haricots mungo pelés
- 110 g de sucre
- 200 ml de lait de coco
- 5 jaunes d’œufs battus
Pour le sirop
- 300 ml d’eau
- 300 ml de sucre vous devez mettre un volume égal au volume d’eau
Procédé
- Tremper les haricots dans de l’eau à température ambiante pendant six heures (ou toute la nuit). Attention, ici je ne réfère pas à la quantité d’eau de la liste des ingrédients
- Egoutter les haricots (vite fait, pas la peine de se prendre la tête) et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes
- Laisser les refroidir pendant dix minutes
- Les placer dans un blender avec le lait de coco et le sucre
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse (voir notes)
- Versez maintenant la pâte dans un wok antiadhésif et chauffez à feu moyen tout en remuant continuellement pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une texture semblable à celle d’une pâte.
- Une fois que vous avez obtenu la bonne texture, laissez refroidir quelques minutes.
- Maintenant, prenez une partie de la pâte et roulez-la dans votre main jusqu’à ce qu’elle ait la forme d’un haricot, et répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte de haricot mungo.
- Dans un petit bol, versez les jaunes d’œufs battus sur les Med Kanoon et laissez absorber pendant dix minutes, n’hésitez pas à les déplacer délicatement pour être sûrs qu’ils aient tous à un moment un bon contact avec les jaunes
- Maintenant, à feu moyen-vif mettez un VOLUME égal d’eau et de sucre, porter à ébullition et patienter 5 minutes pour que ça épaississe un peu. Placez maintenant les Med Kanoon un par un et cuire pendant 5-7 minutes
- Sortez-les du sirop et dégustez !
Notes
- Vous n’êtes pas obligés d’obtenir une pâte lisse, c’est selon si vous aimez un peu de mordant ou non
- Se consomme à température ambiante
- Vous pouvez réaliser la pâte à l’avance. Après passage au frigo, il faut cependant la réchauffer un peu au micro-ondes pour la rendre de nouveau malléable
