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설탕은 다양한 단맛 요리와 짭짤한 요리에 풍미와 단맛을 더해주는, 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 백설탕부터 흑설탕, 슈가파우더, 사탕수수 설탕, 황설탕에 이르기까지 모든 취향에 맞는 설탕이 존재합니다. 그중에서도 팜슈가(야자설탕)는 단연 최고의 자리를 차지합니다. 천연적이고 이국적인 이 재료는, 맛있는 대체재를 찾고 있다면 레시피에 활용하기에 정말 흥미로운 재료입니다! 팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요?  때때로 “재거리(jaggery)”라고도 […]

일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]

아시아 요리에 빠질 수 없는 재료인 쌀… 하지만 그게 전부가 아닙니다…! 전 세계적으로 매년 7억 5천만 톤이 조금 넘게 생산된다는 사실, 알고 계셨나요? 물론 가장 큰 생산국 대부분이 아시아 대륙에 있긴 하지만, 순위에서는 한참 뒤처져 있는 유럽도 매년 나름의 몫을 차지하고 있습니다. 바로 연간 280만 톤이죠. 한마디로, 쌀은 인기 만점입니다!  […]

아시아 식료품점에서 가장 흔히 볼 수 있는 면 종류에 대해 알아야 할 모든 것을 배워 보세요 아시아 식료품점의 면 코너를 둘러본 적이 있다면, 다양한 면 종류에 익숙하지 않은 초보자에게 그 어마어마한 가짓수가 얼마나 어지럽게 느껴지는지 아실 거예요. 이탈리아 요리의 파스타 레시피에서 볼 수 있는 다양성이 어디서 비롯되는지도 이해가 되죠. 레시피를 […]

차이심(choy sum)이란 무엇인가요?  차이심(choy sum)은 “yu choy”, “yu choy sum”으로도 불리는 배추과의 녹색 잎채소입니다. 보통 “중국 배추”로 통칭해 부르지만, 본래 “choy sum”은 “채소의 속(심)”을 뜻합니다. 차이심은 수확할 때 줄기를 함께 자르기도, 빼고 따기도 하며 보통 단으로 묶어 판매합니다. 한편 중국 요리, 태국 요리, 인도네시아 요리에서는 잎부터 줄기까지 남김없이 즐깁니다! 볶거나, […]

요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…

감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…

참기름은 참깨로 만든 식용유로, 아시아 요리에서 매우 사랑받는 기름입니다. 압착한 생깨로 만든 것과 볶은 깨로 만든 것 등 여러 종류가 있으며, 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리는 물론 중동 요리에서도 다양한 방식으로 사용됩니다. 맑은 참기름은 일반적으로 풍미가 강하지 않은 식용유로 사용되는 반면, 볶은 참기름은 소스, 수프 및 기타 요리에 강한 […]

여러분은 이미 바삭한 치킨을 잘 아시겠지만, 이제 제가 바삭한 소고기를 소개해드릴게요. 정확한 유래를 딱히 알기 어렵습니다. 조리 방법을 보면 직감적으로 중국 어딘가에서 시작된 것 같지만, 이 요리는 어디서나 볼 수 있고, 심지어 캐나다에서 유래했다는 말도 있습니다. 어쨌든 바삭한 소고기는 정말 맛있어요! 바삭한 소고기 맛있게 만드는 팁 튀길 때는 땅콩유, 카놀라유, […]