아몬드가루 머핀, 라즈베리와 화이트초콜릿

신선한 라즈베리와 속살에 사르르 녹아드는 화이트 초콜릿 조각을 콕콕 넣은 아몬드 가루 머핀이에요.

이 라즈베리 화이트 초콜릿 머핀은 아몬드 향이 나는 촉촉한 속살에 새콤한 라즈베리와 반쯤 녹은 화이트 초콜릿 조각이 어우러져요. 일반 머핀과 달리 반죽에 밀가루가 들어가지 않아요 : 아몬드 가루, 거품 낸 달걀, 코코넛 오일로 반죽을 만들어요. 큼직한 머핀 3개를 굽는 데 20 분 정도 걸려요. 제가 소개하는 키토 디저트 중 하나예요.

라즈베리 머핀이란 ?

신선한 라즈베리를 잘게 썰어 화이트 초콜릿과 함께 넣은 작은 1인용 케이크예요. 이 레시피에서는 밀가루 대신 아몬드 가루를 사용해요 : 밀가루로 만들 때보다 속살이 더 조밀하면서도 부드럽고, 자연스럽게 글루텐도 들어가지 않아요.

이 두 재료의 조합은 단순한 맛의 대비에서 매력이 나와요. 과일의 산미가 화이트 초콜릿의 우유 풍미 가득한 단맛과 균형을 이뤄 따로 글레이즈를 입힐 필요가 없어요.

이 레시피의 탄생 배경

라즈베리 화이트 초콜릿 머핀은 카페의 단골 메뉴로, 보통 밀가루와 버터, 넉넉한 양의 설탕으로 만들어요. 이 레시피는 맛의 조합은 그대로 살리고 반죽의 기본 재료를 바꿨어요 : 아몬드 가루, 달걀, 코코넛 오일을 사용해요.

아몬드는 피낭시에부터 아몬드 크림을 넣은 아망딘 타르트까지, 제과에서 붉은 베리류와 함께 이미 널리 쓰이고 있어요. 여기서는 아몬드가 반죽의 대부분을 이루고, 거품 낸 달걀이 글루텐의 탄력을 대신해요.

주요 재료

기본 재료는 제과 재료 코너에서 파는 일반 아몬드 가루 100 그램이에요. 지방을 제거한 아몬드 가루는 수분을 더 많이 흡수해 반죽을 퍽퍽하게 만들어요. 달걀 두 개는 색이 옅어지고 거품이 생길 때까지 약 2분간 휘저어 주면 반죽을 부풀리고 부드럽게 해줘요.

코코넛 오일 30 그램은 달걀이 익지 않도록 너무 뜨겁지 않게 녹여요. 신선한 라즈베리 50 그램은 0.5센티미터 크기로, 화이트 초콜릿 25 그램은 0.5~1 센티미터 크기로 잘라요.

슈거 파우더 한 작은술로 단맛을 맞춰요 ; 레시피 카드에는 설탕 없이 만들 수 있도록 분말 에리스리톨로 대체하는 방법도 제안해 두었어요. 크림 오브 타르타르가 들어간 베이킹파우더 두 작은술과 소금 넉넉히 한 꼬집을 더해 반죽을 완성해요.

조리 요령과 곁들이기

오븐을 180 도로 예열해 주세요. 먼저 가루 재료를 따로 섞고, 달걀에 거품을 낸 뒤 오일과 가루 혼합물 순으로 넣어 주세요. 라즈베리는 으깨지지 않도록 주걱으로 섞어 주세요. 초콜릿 조각 몇 개는 표면에 올려두지 말고 각 틀의 반죽 속으로 눌러 넣어 주세요 : 갈색으로 변하지 않고 녹아들어요.

20 분 뒤 가운데를 찔러봤을 때 촉촉한 부스러기가 조금 묻어나는 것은 정상이에요 : 과일이 있는 부분은 피해서 찔러 주세요. 미지근하게 식으면서 속살이 단단해지니 잠시 두었다가 틀에서 꺼내 주세요. 실온에서 커피나 홍차와 함께 드세요. 머핀 한 개는 368 킬로칼로리이며, 에리스리톨과 무설탕 화이트 초콜릿을 사용하면 순탄수화물은 약 10 그램이에요.

더 다양한 머핀을 만들고 싶다면 : 정통 미국식 블루베리 머핀.

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