애로루트(arrow root)는 맛이 없는 흰색 가루로, 주로 소스나 수프, 그리고 과일 타르트 필링과 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 애로루트는 애로루트 식물인 Maranta arundinacea를 비롯한 다양한 열대 덩이줄기에서 추출한 전분으로 이루어져 있습니다. 애로루트 가루는 옥수수 전분과 비슷하며 밀가루의 두 배에 달하는 농후 효과를 지니고 있습니다. 맛이 중성이며 음식에 윤기 있는 […]
콩과식물
연근(蓮根)이란? 효능과 손질·보관법, 아시아 요리 활용법까지
연근(蓮根)이란 무엇일까요? 연근은 중국 요리에서 매우 자주 사용되는 식재료로, 보통 채소 분류에 속합니다. 사실 연근은 수면 위에 핀 연꽃과 연못이나 강 바닥을 이어주는 줄기에 해당합니다. 뿌리는 매우 두툼하며 여러 마디로 이루어져 있습니다. 겉모습은 마치 작은 소시지가 줄줄이 이어진 것처럼 보이기도 합니다. 연근은 바깥쪽 껍질이 불그스름한 갈색을 띠고, 안쪽 속살은 마치 […]
