식물성 점착제인 쿠즈(kuzu)는 일본에서 너무나 잘 알려진 재료입니다! 일본에서는 야키토리 소스, 국물 요리, 디저트 같은 전통 음식에 매끈하고 걸쭉한 질감을 더해 주는 젤화 및 윤기 효과로 큰 사랑을 받고 있습니다. 쿠즈란 무엇일까요? 쿠즈(kuzu), 또는 쿠드주(kudzu)는 아시아가 원산지인 덩굴식물 칡(Pueraria Montana)에서 얻어집니다. 요리에서의 활용도로 잘 알려져 있으며, 다양한 영양학적 효능도 인정받고 […]
콩과식물
갈랑갈이란 무엇인가요?
갈랑갈(galanga 또는 galangal)은 생강의 사촌 격으로, 생강보다 더 레몬 향이 나는 향신료이며, 아시아, 남아시아, 인도 요리에서 자주 사용되는 뿌리줄기입니다. 인도네시아 요리와 태국 요리에서 특히 즐겨 사용됩니다. 갈랑갈은 후추 향이 나고 매콤하며 은은한 소나무 향도 감돕니다. 생강만큼 구하기 쉽지는 않지만, 일부러 찾아볼 만한 가치가 있는 재료이며, 건조된 형태, 분말, 그리고 생것으로 […]
애로루트(arrow root)란 무엇인가요?
애로루트(arrow root)는 맛이 없는 흰색 가루로, 주로 소스나 수프, 그리고 과일 타르트 필링과 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 애로루트는 애로루트 식물인 Maranta arundinacea를 비롯한 다양한 열대 덩이줄기에서 추출한 전분으로 이루어져 있습니다. 애로루트 가루는 옥수수 전분과 비슷하며 밀가루의 두 배에 달하는 농후 효과를 지니고 있습니다. 맛이 중성이며 음식에 윤기 있는 […]
연근(蓮根)이란? 효능과 손질·보관법, 아시아 요리 활용법까지
연근(蓮根)이란 무엇일까요? 연근은 중국 요리에서 매우 자주 사용되는 식재료로, 보통 채소 분류에 속합니다. 사실 연근은 수면 위에 핀 연꽃과 연못이나 강 바닥을 이어주는 줄기에 해당합니다. 뿌리는 매우 두툼하며 여러 마디로 이루어져 있습니다. 겉모습은 마치 작은 소시지가 줄줄이 이어진 것처럼 보이기도 합니다. 연근은 바깥쪽 껍질이 불그스름한 갈색을 띠고, 안쪽 속살은 마치 […]
