소스 및 조미료

쿨란트로(Culantro)는 학명이 Eryngium foetidum이며, 아메리카 대륙과 카리브해 지역이 원산지인 열대 허브입니다. 향과 풍미 면에서 고수와 비슷하지만, 길고 톱니 모양의 잎으로 구별됩니다. 강렬한 풍미와 조리 중에 넣을 수 있다는 특성이 쿨란트로를 독특하게 만듭니다(고수는 원칙적으로 조리 중에 넣지 않고 가니시로 사용합니다). 쿨란트로는 앤틸리스 요리, 중남미 요리, 그리고 태국 요리나 베트남 요리와 같은 […]

“중국 소시지”라는 용어는 중국에서 유래한 다양한 소시지를 가리키며, 각각의 소시지는 특정 지역에 고유한 것입니다. 가장 유명한 것은 랍청(lap cheong) 또는 랍총(lap chong, 臘腸)이라는 이름으로 알려진 광둥식 소시지로, 광둥어로 문자 그대로…

4000년 이상 사용되어 온 참깨가 우리의 일상 속에 특별한 자리를 차지하게 된 것은 두말할 나위가 없습니다. 미국에서 아시아에 이르기까지, 그에 따른 풍부한 요리적·문화적 가치와 함께 말이죠!  참깨란 무엇일까요? 참깨 자체는…

일본 요리에 관한 제 글들을 둘러보셨다면, 다시마가 제가 자주 언급하는 재료라는 것을 알아차리셨을 겁니다. 그런데 다시마란 정확히 무엇이며, 왜 일본 미식에서 그토록 중요한 자리를 차지하고 있을까요? 이 글은 바로 그…

사테 소스, 정말 맛있어요! 하지만 시판되는 혼합 제품을 사는 것보다, 사테 소스의 기본인 사테 페이스트는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있어요! 이 인도네시아 원조 페이스트는 중국식 훠궈 같은 아시아식 샤브샤브에 넣어도 좋고, 제 사테 소고기 레시피나 땅콩 사테 소스 누들에도 활용할 수 있습니다. 사테 페이스트 재료 전통적으로는 피시 소스와 새우 […]

우베 할라야(Ube Halaya), 즉 보라색 얌 잼은 필리핀 요리에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 필리핀에서 유래한 이 맛있는 우베 페이스트는 전통적으로 “니루팍 나 우베(nilupak na ube)”라고 불립니다. 우베 할라야는 삶아서 으깬 보라색 얌으로 만들며, “할라야”라는 이름은 스페인어 “jalea”(젤리)에서 유래했습니다. 이 다용도 잼은 버블티부터 케이크, 아이스크림, 모치까지 다양한 디저트의 기본이 되어 필리핀 […]

아, 중국 고추기름이여, 그 신비롭고도 자주 오해받는 존재여! 흔한 선입견과 달리, 이 기름은 단순히 혀를 얼얼하게 만들기 위해 태어난 게 아니다. 물론 맵기는 하지만, 그 한 가지 특징만으로 평가한다면 지나치게 단순할 뿐 아니라 몹시 불공평하다. 이 기름은 단순히 매운맛을 더하는 데서 그치지 않는다. 음식에 풍미의 층을 쌓아 올려, 평범한 맛을 […]

블랙 커민(니겔라)은 전통적으로 인도, 중동, 북아프리카 요리에서 향신료로 사용되며, 강렬한 풍미와 아삭한 식감이 카레, 수프, 스튜 등의 요리에 특히 잘 어울립니다. 하지만 그게 다가 아니랍니다…!  블랙 커민이란 무엇일까요?  니겔라라는 이름으로도 알려진 블랙 커민은 본래 남서아시아에서 유래한 초본 식물입니다. 이 향신료는 식물학적으로 “니겔라 사티바(Nigella sativa)”라고 불리는 꽃식물에서 바로 얻어지는 아주 작은 […]

타로 페이스트는 독특한 맛과 색깔 덕분에 다양한 아시아 요리에 널리 쓰이는 다재다능한 조미료입니다. 재료는? 타로와 설탕입니다. 아시아 제과사들은 타로 페이스트를 정말 좋아하며, 수많은 디저트에 활용합니다. 전 세계적으로 인기를 끈 타로 버블티에서도 만날 수 있습니다. 타로 페이스트의 활용법 타로가 들어간 소보로나 타로 월병은 중국의 많은 빵집에서 흔히 볼 수 있습니다. 한편, […]

공심채(물나팔꽃)란 무엇일까요? 공심채는 학명으로 Ipomoea aquatica라고도 불리며, 고구마와 마찬가지로 메꽃과(Convolvulaceae)에 속하는 채소입니다. 수생 또는 반수생의 초본 식물로, 속이 비어 있고 매끈하며 길이가 2~3미터에 이르는 긴 줄기를 가지고 있습니다. 이 줄기에는 좁거나 넓은 형태의 수많은 잎이 자라납니다. 또한 이 식물은 종 모양의 꽃을 피웁니다. 공심채의 정확한 지리적 기원은 분명하지 않습니다. 여러 […]