Pane georgiano ripieno di formaggio, il khachapuri arriva in tavola rovente, con una crosta sottile, un cuore saporito e formaggio filante a ogni fetta. Il khachapuri ha tutto quello che si cerca in un vero comfort food: un impasto dorato, formaggio fuso, burro e il serissimo obbligo di mangiarlo appena […]
Piccoli tortini di riso fermentato, cotti al vapore, leggeri come una spugna e perfetti con un chutney di cocco o un sambar ben caldo. Soffici, candidi ed elastici, gli idli escono dalla vaporiera con un caldo profumo di cereali. Si comprimono sotto il dito e tornano subito in forma, poi […]
Panini soffici farciti con cream cheese, immersi in una salsa al burro e aglio, poi ripassati in forno finché diventano dorati e lucidi. Il pane all’aglio coreano non ha molto a che vedere con la baguette strofinata con l’aglio. Qui il pane è morbido, quasi brioché, con una farcitura bianca […]
Ceci fondenti, un masala scuro e un’acidità fruttata: il chana masala ha tutte le carte in regola per essere un piatto vegetariano dal carattere deciso. I ceci arrivano in tavola quasi neri, lucidi di ghee o di olio di senape. La salsa non è liquida: avvolge i legumi con note […]
Un delizioso paratha, proprio come in India Il ghee sfrigola sul tawa di ghisa. L’impasto si gonfia, si copre di piccole macchie marrone chiaro, le chitthi, poi lascia uscire un filo di vapore dai bordi croccanti. Il profumo del grano tostato riempie la stanza. Nella versione ripiena di patate, l’amchoor […]
Uno stufato fumante a base di ossa di maiale, tinto di rosso dal gochugaru, addensato con perilla e ricco di patate morbide e fondenti. Una pentola sobbolle, con la superficie arrossata dal gochugaru e lucida di gelatina. La perilla e il doenjang salgono nel vapore. Una patata si sfalda sotto […]
Tasche di tofu fritto ripiene di riso condito con aceto: un sushi di strada dolce-salato, nato nei santuari di Inari. Le tasche di tofu brillano sotto una glassa di salsa di soia e mirin, poi si aprono su uno shari tiepido dal delicato profumo di aceto. L’inarizushi autentico è un […]
Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Lo shari, lucido e delicatamente profumato al kombu, accoglie fili di kinshi tamago, ikura, gamberi, taccole, nori, shiitake e anguilla. Se il chirashizushi fa subito pensare alla festa, è perché accompagna spesso le celebrazioni. Durante l’Hina Matsuri, il 3 marzo, i suoi colori annunciano la primavera. Anche gli ingredienti hanno […]
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