Ghiaccio finemente rasato in nastri sottili, irrorato con sciroppo di matcha, kuromitsu o frutta di stagione: il dessert giapponese più rinfrescante che ci sia. Una montagna bianca, quasi vibrante, accoglie lo sciroppo come una pioggia sottile: i nastri di ghiaccio ne assorbono il colore ancor prima che raggiunga il fondo […]
Melon pan giapponesi soffici all’interno e croccanti all’esterno, ricoperti da una sottile pasta biscotto zuccherata e decorati con un bel motivo a griglia. Al morso, la crosta zuccherata si spezza come un biscotto prima di rivelare una mollica lievitata, ariosa e burrosa, che si sfalda in filamenti teneri. Sulla cupola, […]
Un lassi salé ultra rafraîchissant au yaourt, relevé de sel noir et de cumin grillé En plein été au Pendjab, quand l’air approche les 40 °C, un grand verre rafraîchi dans l’argile peut faire presque l’effet d’un remède : froid sur les lèvres, crémeux sur la langue, coiffé d’une mousse légère qui […]
Un raita di cetriolo freschissimo e cremoso, profumato di spezie e perfetto da accompagnare a naan, roti o riso. Al palato, il dahi freddo offre una consistenza cremosa, vivace e acidula. La menta regala freschezza, il coriandolo ravviva l’insieme e il cumino tostato aggiunge un calore dalle note di frutta […]
Un curry massaman thailandese ricco e profumato, cotto lentamente nel latte di cocco con una pasta fatta in casa alle spezie tostate, pollo tenero e patate morbide e fondenti. Un velo di olio di cocco al peperoncino, color rosso mattone, luccica su uno stinco di manzo tenerissimo o su un […]
Pezzi di pollo incisi, conditi prima con il limone e poi marinati con yogurt e spezie, quindi scottati in padella per un tandoori profumato e ben dorato. La crosta rosso-arancio scricchiola sotto i denti, striata di nero e lucida di ghee. Sotto, i succhi scorrono ancora nella carne. La forza […]
Manzo scottato al momento, velato da una salsa al burro con sakè e mirin, servito su riso all’aglio croccante e ravvivato dal crescione. Su una piastra di ferro rovente, il Wagyu A5 sfrigola all’istante. L’aglio cuoce dolcemente nel grasso e, in pochi istanti, si forma una crosta lucida. È il […]
Pollo tenerissimo cotto lentamente in una salsa cremosa allo yogurt, profumata con spezie intere e ravvivata dal peperoncino. Il pollo korma si annuncia prima di tutto con il ghee che sfrigola dolcemente nella pentola. Il pollo con l’osso acquista una lucentezza laccata, mentre cardamomo, macis e noce moscata profumano la […]
Un palak paneer intensamente profumato all’aglio, rifinito con un tadka rovente e addolcito da un tocco di panna, per un piatto indiano avvolgente e saporito. Un vortice smeraldino di spinaci dalla consistenza rustica, punteggiato da chiari cubi di paneer e ricoperto da un tadka all’aglio fritto che sfrigola in superficie : […]
Un cheesecake giapponese leggerissimo e scioglievole, cotto a bagnomaria per ottenere un interno soffice e una superficie splendidamente dorata. Sotto una cupola dorata che ondeggia al minimo tocco, l’interno fuwa-fuwa conquista per la sua incredibile leggerezza. Al taglio, il dolce sprigiona note di uovo e latte; al palato, la dolcezza […]
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