Un aloo gobi profumato e confortante, in cui cavolfiore e patate cuociono dolcemente in una miscela di spezie indiane, per poi essere rifiniti con garam masala e coriandolo fresco. Patate dorate alla curcuma incontrano un cavolfiore appena rosolato. Nel ghee ben caldo, o nell’olio di senape scaldato fino al punto […]
Naan soffici e dorati, cotti in padella e poi leggermente spennellati di burro, perfetti per accompagnare un curry o da gustare ben caldi. Il naan esce dal forno rovente, con la sua forma a goccia allungata, punteggiato da segni di cottura e lucido di ghee. Quando lo si apre, sprigiona […]
Naan soffici farciti con mozzarella e un tocco di peperoncino, cotti in padella e poi passati sulla fiamma per ottenere belle macchie dorate Dorato e gonfio, il naan al formaggio può rivelare, a seconda della tradizione, sia un cuore sapido e filante, sia un ripieno caldo di paneer ben speziato. […]
Soffici palline fritte, poi immerse in uno sciroppo profumato al cardamomo, allo zafferano e all’acqua di rose: un dessert indiano irresistibile. Sfere tiepide a base di latte in polvere, fritte nel ghee e immerse in uno sciroppo leggero allo zafferano, al cardamomo e all’acqua di rose. Il Gulab Jamun si […]
Un pollo sfilacciato tenerissimo, con verdure croccanti e una salsa di soia e aceto leggermente dolce, profumata al sesamo. Il pollo viene cotto dolcemente finché è appena pronto al cuore, poi raffreddato, spesso nel suo stesso brodo. Viene quindi battuto con un bastone per distendere le fibre e far aderire […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Tonno saltato in padella, intenso e saporito, arricchito con doenjang, gochujang e peperoncini cheongyang, da gustare in foglie di lattuga con una salsa ricca e leggermente dolce Il vapore sale da uno ssam ancora tiepido, il sesamo sprigiona la sua nota tostata e una pasta lucida, color mattone, punteggiata di […]
Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]
Un congee filippino ricco e avvolgente, cotto a lungo con trippa e brodo profumato allo zenzero, poi guarnito con aglio fritto, cipollotto e calamansi. Il vapore si alza da una crema di riso setosa, ravvivata dallo zenzero. L’aglio fritto, ben dorato, scricchiola sotto il cucchiaio, il cipollotto regala un tocco […]
Una deliziosa ricetta tradizionale indonesiana: una crespella ripiena al manzo Su un carretto ambulante a Giacarta, quando cala la notte, un fagottino dorato e croccante finisce sul tagliere. La lama schiocca e attraversa l’involucro rigonfio, liberando aromi di spezie con note di curry e cipollotti. Poco più in là, sulla […]
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