Un pudding di chia al cacao, vegetale e senza zucchero, con dadini di fragole fresche. La base al cacao forma una crema scura e fresca, i dadini di fragole apportano succo e una punta di acidità. Questo pudding di chia al cioccolato è interamente vegetale: latte di mandorla, eritritolo al […]
Pollo dorato in una salsa di pomodoro e panna, con spinaci appassiti e pomodorini. In padella, le sovracosce di pollo vengono rosolate prima di essere avvolte da una salsa vellutata di pomodoro e panna, profumata di aglio, paprika e origano. Gli spinaci appassiscono nella salsa, mentre i pomodorini conservano tutta […]
Una mousse fredda di sgombro alla senape, arricchita con menta, erba cipollina e ravanelli. Fredda e dal deciso sapore di mare, questa mousse mette in risalto prima la senape, poi lascia emergere la menta, l’erba cipollina e una nota agrumata, con il ravanello che aggiunge croccantezza. È un classico francese […]
Un pudding di chia al cocco servito caldo, frullato fino a renderlo vellutato, variegato al lampone e guarnito con cocco tostato. Il cucchiaio affonda in una crema al cocco calda e densa, variegata al lampone e guarnita con cocco dorato. Questo pudding di chia si distingue dalle ciotole fredde con […]
Un pane piatto keto senza farina, con fiocchi di latte e uova, insaporito con paprika e aglio. Appena sfornato, questo pane piatto profuma di paprika e aglio delicato, con un centro tenero e bordi più sodi. È una focaccina chetogenica senza farina: i fiocchi di latte e le uova sostituiscono […]
Un manzo tenerissimo stufato lentamente al forno, senza rosolatura, in un fondo al pomodoro con aglio e alloro. Un pezzo di manzo cede sotto la forchetta, il fondo al pomodoro si è ristretto e l’aglio confit profuma la casseruola. È uno stufato francese cotto lentamente al forno, a 140 °C, senza […]
Una salsa olandese montata con il frullatore a immersione, senza farina: burro, tuorli d’uovo e una nota acida. Calda e lucida, la salsa avvolge gli asparagi in un velo setoso, il burro si scioglie in bocca e l’acidità del limone bilancia la componente grassa. È una salsa emulsionata a base […]
Uno yogurt bianco lasciato scolare in un telo, concentrato in frigorifero fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. Una cucchiaiata densa e fresca, liscia come una crema, con una spiccata acidità e un gusto deciso di latte. È uno yogurt bianco che viene lasciato scolare in frigorifero per perdere […]
Un curry vegetariano di ceci e cavolfiore, senza riso né pane: salsa di pomodoro speziata, aquafaba e yogurt cremoso. In padella, i ceci cuociono a fuoco lento con piccole cimette di cavolfiore e una salsa di pomodoro speziata. L’aquafaba rende la salsa avvolgente, lo yogurt apporta una freschezza cremosa e […]
Piccoli spiedini di carne, gamberi e verdure, impanati con panko fine, fritti e poi intinti una sola volta in una salsa scura e fluida. Un bancone, un bicchiere ben fresco e spiedini dorati che arrivano pochi alla volta, ancora bollenti. La panatura scrocchia sotto i denti, il manzo o il […]
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