Cupcake Vanila

Cupcake vanila khas Amerika dengan tekstur halus dan lembut, dihiasi krim mentega vanila berbentuk spiral.

Ada kalanya kita ingin menikmati kue untuk diri sendiri, tanpa pisau maupun piring. Cupcake vanila memang cocok untuk itu : kupas cetakan kertasnya, gigit dahulu spiral krim menteganya yang sedikit berkerak di permukaan dan lumer di bawahnya, lalu nikmati bagian kue yang bertekstur halus dan harum vanila.

Sedikit garam membuat rasanya tidak monoton. Yang pertama cepat habis, begitu pula yang kedua.

Apa Itu Cupcake Vanila ?

Cupcake adalah kue kecil untuk satu orang, dipanggang dalam cetakan kertas yang diletakkan di lubang loyang muffin, lalu diberi lapisan hiasan.

Versi serbavanila memadukan adonan mentega beraroma vanila dengan krim mentega ala Amerika (mentega tawar, gula halus, vanila, dan sejumput garam) yang disemprotkan membentuk spiral menggunakan spuit.

Kue ini merupakan salah satu hidangan penutup paling terkenal dalam kuliner Amerika. Muffin tampak serupa, tetapi rasanya tidak semanis cupcake, adonannya hanya diaduk sebentar, dan disantap tanpa lapisan hiasan.

Namanya berasal dari kata bahasa Inggris cup, yang berarti cangkir. Cupcake pertama dipanggang dalam cangkir atau cetakan kecil dari tanah liat, dan pada abad XIX kata ini juga merujuk pada kue yang bahan-bahannya ditakar dengan cangkir.

Dari Cangkir Tanah Liat hingga Toko Kue di New York

Catatan tertulis pertama tentang cupcake berasal dari tahun 1796. Dalam American Cookery, yang dianggap sebagai buku masak Amerika pertama, Amelia Simmons menyajikan resep “ kue ringan untuk dipanggang dalam cangkir-cangkir kecil ”.

Loyang muffin belum ada saat itu, dan porsi-porsi kecil ini matang lebih cepat serta lebih merata daripada kue besar dalam oven pada masa tersebut.

Selama lebih dari satu abad, cupcake tetap menjadi kue rumahan : untuk kudapan sore, pesta anak-anak, dan bazar kue di sekolah. Pada awal tahun 2000-an, toko-toko kue di New York menjadikannya hidangan penutup yang sedang tren, lalu popularitasnya menyebar ke seluruh dunia.

Kini, cupcake hadir dalam rasa lemon, cokelat, atau buah-buahan, tetapi versi serbavanila tetap menjadi acuan, sejajar dengan kukis Amerika atau kue wortel Amerika.

Bahan Utama Cupcake Vanila

Adonan menggunakan tepung terigu berprotein rendah : tepung khusus kue Amerika atau, di Prancis, tepung T45. Jika tidak ada, tepung T55 dengan sekitar 15 % beratnya diganti tepung maizena juga bisa digunakan. Gula pasir memberi rasa manis dan membuat permukaan kue keemasan, bubuk pengembang membantu adonan mengembang, sedangkan soda kue bereaksi dengan keasaman krim asam sehingga tekstur kue lebih ringan.

Mentega tawar memberi cita rasa, sementara minyak beraroma netral menjaga kelembutan kue setelah dingin. Kuning telur yang ditambahkan bersama telur utuh memberi lemak dan warna, sedangkan krim asam memberi kelembutan dengan sedikit rasa asam. Di Prancis, krim asam terkadang tersedia di bagian produk berpendingin ; jika tidak ada, krim segar kental yang difermentasi dapat menggantikannya.

Krim mentega memadukan mentega tawar yang dikocok hingga pucat, gula halus yang diayak, vanila, dan sejumput garam. Beberapa sendok krim cair berlemak penuh, atau susu, ditambahkan sesendok demi sesendok untuk menyesuaikan kekentalannya. Pewarna boleh digunakan, boleh juga tidak.

Panduan Teknis agar Cupcake Berhasil

Adonan dibuat dengan metode “ dua tahap ” : pertama, tepung dilapisi mentega dan minyak hingga menyerupai pasir basah, kemudian bahan cair ditambahkan. Pembentukan gluten menjadi lebih sedikit sehingga tekstur kue tetap halus dan empuk. Metode klasik, yang diawali dengan mengocok mentega dan gula, menghasilkan permukaan kue yang lebih menggunung. Isi cetakan kertas hingga dua pertiga penuh agar adonan dapat mengembang tanpa meluap.

Untuk membuat spiral, gunakan spuit bintang terbuka dan krim yang cukup lembut agar dapat disemprotkan tanpa terputus, tetapi cukup kokoh untuk mempertahankan bentuknya. Saat mengering, gula halus membentuk kerak tipis yang menjaga alur-alur hiasannya tetap tegas.

Cupcake yang sudah dihias dapat disimpan selama 2 hari pada suhu ruang dalam wadah kedap udara, jangan pernah menyimpannya di kulkas : suhu dingin membuat tekstur kue menjadi kering.

Untuk sajian kudapan sore ala Amerika, cupcake cocok dipadukan dengan panekuk Amerika atau versi Jepangnya, panekuk Jepang yang sangat lembut. Untuk pilihan cokelat, krim mentega juga bisa dibuat dengan bubuk kakao, dan brownies Amerika melengkapi sajian.