Servings: 12 cupcake
Bahan-bahan
Cetakan
- 12 cetakan kertas
Campuran Bahan Kering
- 140 g tepung terigu protein rendah (tepung kue Amerika), atau tepung terigu T45 (lihat catatan)
- 144 g gula pasir
- 0.75 sendok teh bubuk pengembang
- 0.25 sendok teh soda kue
- 0.25 sendok teh garam
Bahan Lemak
- 57 g mentega tawar, lunak
- 3 sendok makan minyak nabati bercita rasa netral
Campuran Bahan Cair
- 1 telur ukuran besar, bersuhu ruang
- 1 kuning telur ukuran besar, bersuhu ruang
- 1 sendok makan ekstrak vanila, atau pasta vanila
- 120 g krim asam, bersuhu ruang
Krim Mentega Vanila
- 115 g mentega tawar, lunak
- 1.5 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sejumput garam
- 225 g gula bubuk, diayak
- 2-3 sendok makan krim cair berlemak penuh, atau susu
- Pewarna makanan, opsional
Procédé
Sebelum Memulai
- Keluarkan telur, kuning telur, mentega, dan krim asam dari kulkas sekitar 30 menit sebelumnya agar mencapai suhu ruang.
- Timbang tepung dengan timbangan dapur.
- Panaskan oven hingga 175°C.
- Lapisi 12 lubang loyang muffin dengan cetakan kertas.12 cetakan kertas
Adonan
- Masukkan tepung, gula, bubuk pengembang, soda kue, dan garam ke dalam mangkuk mikser.140 g tepung terigu protein rendah, 144 g gula pasir, 0.75 sendok teh bubuk pengembang, 0.25 sendok teh soda kue, 0.25 sendok teh garam
- Aduk dengan kecepatan rendah selama sekitar 20 detik.
- Tambahkan mentega lunak dan minyak.57 g mentega, 3 sendok makan minyak nabati
- Aduk selama 1 hingga 2 menit, sampai tepung terlapisi lemak dan campurannya menyerupai pasir basah.
- Dalam mangkuk kecil, kocok telur, kuning telur, vanila, dan krim asam hingga halus dan rata.1 telur ukuran besar,, 1 kuning telur ukuran besar,, 1 sendok makan ekstrak vanila,, 120 g krim asam,
- Sambil mengaduk dengan kecepatan rendah, tuangkan campuran cair ini perlahan ke dalam mangkuk mikser.
- Kikis adonan yang menempel di dasar dan sisi mangkuk.
- Naikkan ke kecepatan sedang.
- Kocok sekitar 1 menit hingga adonan halus.
Pemanggangan
- Bagi adonan ke dalam cetakan kertas, isi masing-masing hingga sekitar dua pertiga penuh.
- Panggang selama 16 hingga 20 menit, sampai tusuk gigi yang ditancapkan ke tengah cupcake keluar bersih.
- Keluarkan cupcake dari oven.
- Letakkan cupcake di atas rak pendingin.
- Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum diberi krim.
Krim Mentega Vanila
- Dengan mikser, kocok mentega lunak pada kecepatan sedang-tinggi selama 2 hingga 3 menit hingga ringan dan lembut.115 g mentega
- Tambahkan vanila dan garam.1.5 sendok teh ekstrak vanila, 1 sejumput garam
- Kocok hingga tercampur rata.
- Tambahkan separuh gula bubuk, mulai dengan kecepatan rendah lalu naikkan ke kecepatan sedang, hingga tercampur sepenuhnya.225 g gula bubuk,
- Tambahkan sisa gula bubuk dengan cara yang sama.
- Kikis adonan yang menempel di dasar dan sisi mangkuk bila perlu.
- Tambahkan krim satu sendok makan setiap kali, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.2-3 sendok makan krim cair
- Kikis adonan yang menempel di dasar dan sisi mangkuk.
- Tambahkan pewarna makanan jika diinginkan.Pewarna makanan,
- Naikkan ke kecepatan sedang-tinggi.
- Kocok lagi selama 3 hingga 5 menit, sampai krim mentega halus, ringan, dan mengembang.
Pelapisan Krim
- Hias cupcake yang sudah benar-benar dingin dengan krim mentega.
Catatan
Metode: resep ini menggunakan metode yang disebut « dua tahap » (pengocokan terbalik). Tepung dilapisi lemak terlebih dahulu sebelum bahan cair ditambahkan, sehingga pembentukan gluten terbatas: tekstur kue menjadi lebih empuk dan lembut, dan adonan dibuat hanya dalam satu mangkuk. Cupcake mengembang dengan bagian atas melengkung cantik, tanpa kempis atau meluap. Metode klasik, yang diawali dengan mengocok mentega dan gula, menghasilkan bagian atas yang lebih menonjol.
Kelembutan: minyak, tambahan kuning telur, dan krim asam menjaga cupcake tetap empuk. Setelah diberi krim dan disimpan dalam wadah kedap udara, cupcake tetap empuk keesokan harinya. Simpan hingga 2 hari pada suhu ruang dalam wadah kedap udara, bukan di kulkas yang membuatnya kering.
Tepung: tepung kue Amerika adalah tepung rendah protein yang menghasilkan tekstur ringan tanpa kempis. Di Prancis, tepung T45 adalah yang paling mendekati. Jika tidak ada, gunakan tepung T55 dan ganti sekitar 15 % dengan pati jagung (Maïzena), yaitu kira-kira 120 g tepung T55 dan 20 g pati jagung.
Krim asam: di Jerman, saure Sahne atau Schmand. Di Prancis, krim ini terkadang tersedia di bagian produk berpendingin; jika tidak ada, gunakan krim fermentasi kental.
Minyak: gunakan minyak bercita rasa netral, seperti minyak bunga matahari atau kanola.
Krim untuk krim mentega: gunakan krim cair berlemak penuh, atau susu jika tidak ada.
Untuk cupcake yang lebih ringan lagi, pisahkan putih dan kuning telur, kocok putihnya hingga kaku, lalu aduk lipat perlahan ke dalam adonan pada tahap terakhir.
Cupcake mini: waktu pemanggangan sekitar 10 menit.
Hiasan dengan spuit: untuk membentuk spiral klasik seperti di toko kue Amerika, gunakan kantong semprot dengan spuit bintang terbuka (tipe Wilton 1M atau Ateco 828). Krim mentega harus cukup lunak agar bisa keluar melalui spuit tanpa terputus, tetapi cukup kokoh untuk mempertahankan bentuknya tanpa melorot: sesuaikan dengan menambahkan krim beberapa tetes setiap kali. Jika dapur panas, masukkan krim mentega ke kulkas selama beberapa menit sebelum disemprotkan. Saat mengering terkena udara, krim mentega Amerika membentuk lapisan tipis yang mempertahankan pola alurnya.
Variasi cokelat: cupcake vanila ini juga cocok dipadukan dengan krim mentega cokelat ala Amerika. Cupcake cokelat menggunakan resep lain: bubuk kakao tanpa gula yang telah melalui proses alkalisasi dilarutkan dalam 120 hingga 240 ml cairan mendidih untuk mengeluarkan cita rasanya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!