Resep merguez khas Tunisia autentik yang akan memeriahkan acara bakar-bakar musim panas Anda
Aroma merguez yang mendesis di atas bara saja sudah cukup untuk mengumpulkan semua orang di sekitar pemanggang. Resep olahan daging tradisional yang diwarisi dari ibu sang penulis, Ser Kos, ini menghasilkan sosis berbumbu rempah, dengan rasa pedas harissa dan aroma adas. Buatlah dalam jumlah banyak, karena sosis ini cepat habis.
Apa Itu Merguez?
Merguez adalah sosis berbumbu rempah dari Afrika Utara yang sangat populer di Tunisia, Aljazair, dan Maroko. Secara tradisional, sosis ini dibuat dari daging domba atau sapi, dengan bumbu yang berbeda-beda menurut daerah dan resep keluarga.
Namanya kemungkinan berasal dari kata bahasa Berber « amergaz », yang berarti « sosis ».
Harissa dan Adas, Ciri Khas Tunisia
Merguez khas Tunisia dikenal dengan penggunaan rempah yang melimpah dan cita rasa yang kuat. Sosis ini sering diberi harissa, pasta cabai merah yang memberikan rasa pedas sekaligus memperkaya cita rasanya.
Biji adas bubuk menjadi ciri khas lain dari versi Tunisia. Aromanya yang menyerupai adas manis sangat serasi dengan cita rasa daging yang kaya.
Bahan Utama Merguez
Resep ini memadukan daging sapi tanpa lemak dan daging domba muda berlemak dalam jumlah yang sama untuk menghasilkan tekstur empuk dan cita rasa yang kaya. Adonan daging kemudian dimasukkan ke dalam selongsong usus domba muda berdiameter kecil.
Harissa, bubuk paprika manis, merica, dan biji adas bubuk dicampurkan ke dalam daging bersama sedikit minyak zaitun. Berbeda dengan cervelas atau boudin blanc dengan anggur port, resep ini mengutamakan cita rasa yang sangat kuat. Meski begitu, sesuaikan takaran bumbu dengan selera Anda.
Panduan Teknis agar Merguez Berhasil
Campurkan rempah dengan daging hingga benar-benar merata. Kemudian diamkan adonan semalaman di lemari es sebelum dimasukkan ke dalam selongsong: cita rasanya akan berkembang dan semakin kuat.
Setelah selongsong terisi, gantung merguez selama 36 jam di dalam lemari es sebelum dimasak. Proses pengeringan ini menghasilkan sosis yang padat dan bentuknya terjaga.
Untuk memasaknya, memanggang di atas bara tetap menjadi pilihan terbaik. Panas tinggi membuat bagian luarnya terkaramelisasi, sementara bagian dalamnya tetap empuk dan berair.
Bahan-bahan
- 500 g daging sapi tanpa lemak
- 500 g daging domba muda berlemak
- 10 g garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan biji adas bubuk boleh digandakan takarannya
- 1 sendok makan harissa sebaiknya gunakan Harissa Samia (menambah kandungan garam), boleh digandakan takarannya
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan paprika bubuk tidak pedas
- Usus domba muda 22-24
Petunjuk
- Giling daging sapi dan daging domba muda.
- Campur daging giling dengan garam, paprika bubuk, merica, biji adas bubuk, dan harissa.
- Tambahkan minyak zaitun dan aduk rata.
- Diamkan adonan semalaman di dalam kulkas sebelum dimasukkan ke dalam usus.
- Masukkan adonan ke dalam usus domba muda.
- Gantung merguez di dalam kulkas dan biarkan mengering selama 36 jam.
- Masak merguez di atas panggangan atau di wajan.
