Kaldu ayam yang sedikit dikentalkan, untaian telur tipis, dan daun bawang : sup khas restoran Tionghoa, dibuat di rumah.
Saat malam hujan, atau ketika tak ingin memasak yang rumit, sup ini membuat segalanya terasa lebih baik. Disajikan mengepul dengan warna kuning pucat, untaian telurnya mengapung dalam kaldu yang dikentalkan secukupnya hingga melapisi sendok.
Lada putih memberi kehangatan lembut, minyak wijen sangrai mengharumkan setiap tegukan, dan daun bawang menambah kesegaran. Inilah sup yang biasa kita pesan di restoran Tionghoa tanpa perlu membaca menu, dan membuatnya lebih cepat daripada menunggu pesanan diantar.
Apa Itu Sup Telur ala Tiongkok ?
Sup ini dibuat dari kaldu ayam berbumbu yang sedikit dikentalkan dengan tepung maizena, lalu dituangi telur kocok dalam aliran yang sangat tipis. Saat menyentuh kaldu panas, telur matang menjadi untaian pucat yang tetap melayang di dalam kuah. Sup ini disantap selagi panas sebagai hidangan pembuka, tepat sebelum hidangan utama.
Nama Tionghoanya, dànhuātāng (蛋花汤), berarti “ sup bunga telur ” : untaian telurnya mengembang di dalam kaldu seperti kelopak bunga. Dalam bahasa Inggris, namanya egg drop soup, sup yang dibuat dengan “ menjatuhkan ” telur ke dalamnya.
Dari Hidangan Keluarga di Tiongkok ke Menu Kedai Makanan
Di Tiongkok, dànhuātāng adalah sup rumahan yang cepat dibuat, disajikan di meja bersama hidangan lainnya. Kaldunya ringan, hampir bening, dan sering diberi tomat atau rumput laut. Inilah masakan Tionghoa sehari-hari yang dibuat dalam hitungan menit.
Di restoran Tionghoa di Amerika Serikat, kemudian di Eropa, sup ini menjadi lebih kental. Tepung pati mengentalkan kaldu dan mencegah untaian telur mengendap di dasar mangkuk. Kaldu ayam bubuk dan monosodium glutamat memberikan rasa umami yang tegas dan konsisten setiap kali disajikan.
Warna kuning pekat pada sup di beberapa restoran sering berasal dari sedikit kunyit atau pewarna makanan : tujuannya semata-mata untuk tampilan. Di rumah, kita bisa menambahkan jagung, wortel, kacang polong, atau jamur yang dimasak dalam kaldu sebelum dikentalkan.
Bahan Utama Sup Telur ala Tiongkok
Bahan dasarnya hanya beberapa : air, kaldu ayam bubuk, sebaiknya produk Asia yang sudah mengandung glutamat, dua butir telur, dan daun bawang. Tepung maizena yang dilarutkan dalam air dingin membuat kaldu mengilap dan cukup kental untuk melapisi sendok. Tepung tapioka bisa digunakan sebagai penggantinya.
Bumbunyalah yang menghadirkan cita rasa restoran : garam, lada putih, glutamat, sejumput gula untuk menyeimbangkan rasa asin, dan beberapa tetes minyak wijen sangrai untuk aromanya. Lada putih memberi kehangatan tanpa meninggalkan bintik hitam dalam kaldu bening.
Panduan Teknik agar Untaian Telur Berhasil
Kuncinya ada pada saat memasukkan telur. Kaldu harus berada tepat di bawah suhu mendidih perlahan : jika mendidih, telur matang terlalu cepat, mengeras, dan membuat sup keruh. Aduk perlahan dalam satu arah, lalu tuangkan telur dalam aliran yang sangat tipis mengikuti pusaran kuah. Aliran tipis menghasilkan untaian halus ala restoran, sedangkan aliran tebal menghasilkan potongan yang lebih besar.
Kaldu cukup dikentalkan sedikit : kuahnya melapisi sendok tanpa menjadi seperti saus. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit larutan tepung pati.
Kaldu tanpa telur bisa disiapkan terlebih dahulu dan disimpan beberapa hari di lemari es. Saat akan disajikan, panaskan kembali hingga mendidih perlahan, lalu tuangkan telur segar : telur yang dipanaskan ulang akan menjadi alot seperti karet.
Untuk menyajikan hidangan Tionghoa di rumah, hidangkan sup ini sebelum nasi goreng Kanton atau ayam Jenderal Tao. Jika menyukai sup ala kedai makanan Tionghoa, sup wonton bisa menjadi pilihan berikutnya.
Bahan-bahan
Kaldu
- 1 L air
- 4 sendok teh kaldu ayam bubuk, sebaiknya produk Asia yang mengandung glutamat
- 1.5 sendok teh garam
- 0.125 sendok teh merica putih, bubuk
- 1 sendok teh MSG, mononatrium glutamat
- 0.25 sendok teh gula
- 2-3 tetes minyak wijen dari wijen sangrai
Pengental Maizena
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan air dingin
Telur
- 2 telur
- 1-2 sendok teh air
- 1-2 daun bawang, iris tipis
Petunjuk
Kaldu
- Masukkan air dan kaldu ayam bubuk ke dalam panci.1 L air, 4 sendok teh kaldu ayam bubuk,
- Panaskan dengan api sedang-besar sambil diaduk hingga kaldu larut.
- Panaskan hingga mulai mendidih perlahan.
- Tambahkan garam, merica putih, glutamat, gula, dan minyak wijen.1.5 sendok teh garam, 0.125 sendok teh merica putih,, 1 sendok teh MSG,, 0.25 sendok teh gula, 2-3 tetes minyak wijen
- Aduk rata.
- Cicipi dan sesuaikan bumbunya: kaldu harus terasa seperti sup ayam yang berbumbu pas.
Pengental Maizena
- Campurkan tepung maizena dan air dingin dalam mangkuk kecil.2 sendok makan tepung maizena, 2 sendok makan air
- Aduk hingga menjadi cairan yang licin: awalnya campuran terasa sulit diaduk, terus aduk selama beberapa detik.
- Panaskan kembali kaldu hingga mendidih perlahan.
- Aduk sekali lagi larutan maizena karena cepat mengendap.
- Tuangkan perlahan dalam aliran tipis ke dalam kaldu sambil terus diaduk.
- Biarkan mendidih perlahan selama 1 sampai 3 menit hingga kaldu agak kental dan melapisi sendok tipis-tipis, tetapi tidak sekental saus.
Telur
- Kocok telur bersama air hingga tercampur sempurna dan tidak ada putih telur yang terlihat.2 telur, 1-2 sendok teh air
- Kocok menggunakan garpu atau sumpit tanpa memasukkan udara ke dalamnya.
- Kecilkan api hingga suhu kaldu sedikit di bawah titik didih, jangan sampai mendidih.
- Aduk kaldu perlahan dalam satu arah.
- Tuangkan telur dalam aliran yang sangat tipis sambil terus mengaduk perlahan ke arah yang sama.
- Setelah semua telur dituang, biarkan mendidih perlahan selama 1 sampai 2 menit agar telur matang sempurna.
- Cicipi dan sesuaikan bumbunya sekali lagi.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan sajikan.1-2 daun bawang,
