Kembali
–+ porsi
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Sup Telur ala Tiongkok

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Persiapan: 5 menit
Waktu Memasak: 10 menit
Waktu Total: 15 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Tiongkok
Servings: 4 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Kaldu

  • 1 L air
  • 4 sendok teh kaldu ayam bubuk, sebaiknya produk Asia yang mengandung glutamat
  • 1.5 sendok teh garam
  • 0.125 sendok teh merica putih, bubuk
  • 1 sendok teh MSG, mononatrium glutamat
  • 0.25 sendok teh gula
  • 2-3 tetes minyak wijen dari wijen sangrai

Pengental Maizena

  • 2 sendok makan tepung maizena
  • 2 sendok makan air dingin

Telur

  • 2 telur
  • 1-2 sendok teh air
  • 1-2 daun bawang, iris tipis

Procédé

Kaldu

  • Masukkan air dan kaldu ayam bubuk ke dalam panci.
    1 L air, 4 sendok teh kaldu ayam bubuk,
  • Panaskan dengan api sedang-besar sambil diaduk hingga kaldu larut.
  • Panaskan hingga mulai mendidih perlahan.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Tambahkan garam, merica putih, glutamat, gula, dan minyak wijen.
    1.5 sendok teh garam, 0.125 sendok teh merica putih,, 1 sendok teh MSG,, 0.25 sendok teh gula, 2-3 tetes minyak wijen
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Aduk rata.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Cicipi dan sesuaikan bumbunya: kaldu harus terasa seperti sup ayam yang berbumbu pas.

Pengental Maizena

  • Campurkan tepung maizena dan air dingin dalam mangkuk kecil.
    2 sendok makan tepung maizena, 2 sendok makan air
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Aduk hingga menjadi cairan yang licin: awalnya campuran terasa sulit diaduk, terus aduk selama beberapa detik.
  • Panaskan kembali kaldu hingga mendidih perlahan.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Aduk sekali lagi larutan maizena karena cepat mengendap.
  • Tuangkan perlahan dalam aliran tipis ke dalam kaldu sambil terus diaduk.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Biarkan mendidih perlahan selama 1 sampai 3 menit hingga kaldu agak kental dan melapisi sendok tipis-tipis, tetapi tidak sekental saus.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Telur

  • Kocok telur bersama air hingga tercampur sempurna dan tidak ada putih telur yang terlihat.
    2 telur, 1-2 sendok teh air
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Kocok menggunakan garpu atau sumpit tanpa memasukkan udara ke dalamnya.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Kecilkan api hingga suhu kaldu sedikit di bawah titik didih, jangan sampai mendidih.
  • Aduk kaldu perlahan dalam satu arah.
  • Tuangkan telur dalam aliran yang sangat tipis sambil terus mengaduk perlahan ke arah yang sama.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Setelah semua telur dituang, biarkan mendidih perlahan selama 1 sampai 2 menit agar telur matang sempurna.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Cicipi dan sesuaikan bumbunya sekali lagi.
  • Taburi dengan irisan daun bawang dan sajikan.
    1-2 daun bawang,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Catatan

Untuk mendapatkan warna kuning seperti di restoran, tambahkan 0.5 sendok teh kunyit bubuk bersama bumbu lainnya, atau beberapa tetes pewarna makanan kuning. Ini hanya untuk mempercantik tampilan.
Jika kaldu terlalu kental, tambahkan sedikit air lalu sesuaikan bumbunya. Jika terlalu encer, larutkan 1 sendok makan tepung maizena dalam 1 sendok makan air dingin lalu tuangkan dalam aliran tipis. Tepung tapioka dapat menggantikan tepung maizena.
Aliran yang sangat tipis menghasilkan serabut telur yang halus dan ringan seperti di restoran. Aliran yang lebih tebal dan lebih cepat menghasilkan potongan yang lebih besar. Jika kaldu mendidih saat telur dimasukkan, telur akan matang terlalu cepat, mengeras, dan membuat sup keruh.
Bisa ditambahkan jagung, wortel, kacang polong, atau jamur: masak dalam kaldu sebelum menambahkan larutan maizena dan telur.
Kaldu tanpa telur dapat disimpan selama 3 sampai 4 hari di kulkas dan bisa dibekukan. Saat akan disajikan, panaskan hingga mendidih perlahan lalu tuangkan telur segar: telur yang dipanaskan kembali akan menjadi alot.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!