Potongan kubis kerucut yang dipanggang dalam oven, dengan pinggiran keemasan dan renyah, disajikan di atas krim kembang kol dengan tahini dan bawang putih panggang.
Pinggirannya menjadi keemasan dan renyah, bagian tengahnya tetap berair, dan krim tahini dengan bawang putih panggang menyelimuti semuanya. Kubis kerucut panggang ini menggunakan potongan kubis yang dipanggang dalam oven, lalu diletakkan di atas lapisan kembang kol, tahini, dan bawang putih panggang. Siapkan sekitar 10 menit untuk persiapan dan 30 menit untuk memanggang pada suhu 200 °C, untuk menghasilkan hidangan vegetarian yang secara alami rendah karbohidrat. Temukan resep ini dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu kubis kerucut panggang?
Istilah kerucut merujuk pada bentuk kepala kubis ini yang mengerucut, dengan daun-daun yang lentur. Bentuknya yang memanjang membuatnya mudah dikenali di penjual sayur dan mudah dipotong memanjang menjadi beberapa bagian, dengan pangkal tetap menyatu agar daun-daunnya tidak terlepas selama dimasak. Di piring, potongan kubis panggang diletakkan di atas krim kembang kol dengan tahini dan bawang putih panggang.
Panas oven memberikan efek pada permukaan yang terbuka: warnanya menjadi keemasan dan menggelembung di beberapa bagian, sementara bagian yang paling tebal tetap empuk dan berair. Hidangan ini menonjolkan kontras antara kubis yang lembut, beberapa helai daun yang renyah, dan krim tahini, dengan wijen yang memberikan cita rasa khasnya. Kacang pekan, biji labu, dan caper melengkapi hidangan dengan kerenyahan, rasa asin, serta sedikit sentuhan asam.
Asal-usul versi ini
Kubis kerucut cocok untuk masakan sederhana yang mengikuti musim dan menonjolkan sayuran. Di dalam oven, strukturnya yang lentur tetap kokoh selama pemasakan: permukaan yang terbuka berubah warna, daun bagian luar menjadi renyah, dan bagian tengahnya tetap lembut.
Krim kembang kol dengan tahini dan bawang putih panggang memberikan lapisan dasar yang lembut serta membuat hidangan lebih lengkap. Krim ini mendampingi rasa manis lembut kubis panggang tanpa menutupi teksturnya, sementara kacang pekan, biji labu, dan caper menambahkan kerenyahan serta sentuhan asin.
Bahan-bahan utama
Kubis kerucut adalah sayuran utamanya: daun bagian luarnya menjadi keemasan dan renyah, sementara bagian tengahnya mempertahankan tekstur empuk setelah dipanggang. Di antara jenis kubis lainnya, sawi putih memiliki tekstur yang lebih ringan dan sangat berbeda. Minyak bercita rasa lembut, seperti minyak alpukat, minyak zaitun ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat, melapisi potongan kubis, membantu permukaannya menjadi keemasan, dan menjaga kelembapan bagian dalamnya, sementara garam menonjolkan rasa sayuran sebelum dipanggang.
Krim ini menggunakan 300 g kembang kol yang sudah dimasak dan ditiriskan dengan baik sebagai dasar yang halus, 4 sendok makan tahini untuk memberikan kekentalan dan rasa wijen, serta minyak zaitun extra virgin untuk memperkaya rasanya. Bawang putih panggang menyelaraskan keseluruhan rasa: dua bonggol dipotong bagian atasnya, diolesi minyak lalu dibungkus aluminium foil, kemudian daging bawangnya ditekan keluar dari kulitnya untuk menghasilkan rasa lembut yang hampir menyerupai konfit; untuk sentuhan yang lebih kuat, bawang putih goreng juga dapat digunakan sebagai taburan akhir.
Air perasan dua jeruk nipis atau satu lemon memberikan rasa asam; pilih salah satu, jangan gunakan keduanya sekaligus. Serpihan cabai memberikan rasa pedas ringan, dan cabai merah menambah cita rasa pedas pada krim, tetapi tidak digunakan dalam variasi paleo ketat; untuk sentuhan akhir yang lebih pedas, minyak cabai praktis juga cocok. Kacang pekan yang dicincang kasar, biji labu, dan 4 sendok teh caper menambahkan tekstur, rasa asin yang tegas, serta keasaman.
Panduan teknik dan penyajian
Pada suhu 200 °C, potongan kubis keluar dari oven dengan pinggiran keemasan, terkadang kecokelatan, dan beberapa helai daun yang renyah: ujung pisau dapat menembus bagian paling tebal dengan mudah, tetapi setiap potongan tetap cukup kokoh untuk diletakkan di piring tanpa hancur. Krim kembang kol harus halus, kental, dan cukup padat untuk menopang sayuran; kembang kol yang terlalu basah akan membuatnya terlalu encer.
Saat disajikan, krim menjadi lapisan dasar yang melimpah untuk potongan kubis, dengan taburan kacang pekan, biji labu, dan caper, serta sedikit minyak zaitun extra virgin agar tampak mengilap. Hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka berporsi besar atau sebagai pendamping; dengan tahu panggang di sampingnya, hidangan ini menjadi santapan nabati yang lebih lengkap. Berdasarkan resep ini, setiap porsi mengandung 5 g karbohidrat bersih.
Dengan kubis kerucut yang sama, coba juga salad kubis kerucut saya.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Kubis kerucut panggang
Bahan-bahan
- 1 kubis kerucut
- Tuangan yang cukup banyak minyak alpukat zaitun beraroma lembut atau bunga matahari tinggi asam oleat
- garam sesuai selera, jangan terlalu sedikit
- serpihan cabai sesuai selera
Hummus kembang kol
- 300 g kembang kol
- 2 bonggol bawang putih dipanggang
- 4 sendok makan tahini
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sari jeruk nipis untuk versi dengan kandungan karbohidrat sedang
- 1 air perasan lemon untuk versi rendah karbohidrat
- 1 cabai merah (chili atau cabai Spanyol)
- Sejumput garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
Pelengkap
- 1 genggam kacang pecan
- 1 genggam biji labu
- 4 sendok teh caper
- minyak zaitun extra virgin opsional
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Potong ujung semua siung pada 2 bonggol bawang putih. Biarkan bagian siung lainnya tetap utuh dan tetap menempel pada bonggolnya. Buang kulit luar bonggol. Biarkan kulit yang membungkus setiap siung. Tuangkan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan di atasnya dan bungkus dengan aluminium foil. Masukkan ke dalam oven.2 bonggol bawang putih, Tuangan yang cukup banyak minyak alpukat
- Belah kubis kerucut menjadi dua memanjang. Lalu belah lagi masing-masing bagian hingga menjadi 4 bagian sama besar. Letakkan dalam wadah tahan oven. Siram dengan minyak zaitun bercita rasa ringan yang cukup banyak dan taburi garam. Tambahkan serpihan cabai sesuai selera. Masukkan wadah ke dalam oven selama setengah jam.1 kubis kerucut, garam, serpihan cabai
- Rebus atau kukus kembang kol. Haluskan bersama cabai merah, minyak zaitun, tahini, air perasan jeruk nipis, dan sejumput garam.300 g kembang kol, 1 cabai merah (chili atau cabai Spanyol), 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 4 sendok makan tahini, 2 sari jeruk nipis, 1 air perasan lemon, Sejumput garam
- Setelah bawang putih dikeluarkan dari oven, buka aluminium foil dan biarkan bonggolnya mendingin. Segera setelah cukup dingin untuk dipegang, tekan untuk mengeluarkan bawang putih dari kulitnya dan campurkan ke dalam hummus.
- Ratakan hummus di atas piring. Letakkan kubis kerucut di atasnya. Tumbuk kasar kacang pecan dan biji labu dengan lesung. Taburkan di atas kubis kerucut. Akhiri dengan caper dan, jika diinginkan, sedikit lagi minyak zaitun extra virgin.1 genggam kacang pecan, 1 genggam biji labu, 4 sendok teh caper, minyak zaitun extra virgin
