Pure ubi jalar tanpa susu maupun krim, dihaluskan dengan satu jenis lemak saja dan dibumbui garam serta merica.
Ubi jalar sudah lezat dengan sendirinya. Setelah direbus lalu dihaluskan, dagingnya yang berwarna oranye menjadi pure yang lembut dan manis, diperkaya dengan satu jenis lemak saja dan sejumput garam. Tidak perlu susu maupun krim: rasa manis alami ubi sudah cukup, dipertegas dengan sedikit merica giling. Mudah dibuat, tetapi membuat Anda ingin menikmatinya lagi. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu pure ubi jalar?
Pure ubi jalar adalah ubi jalar yang direbus, ditiriskan hingga tuntas, lalu dihaluskan bersama mentega atau minyak, garam, dan merica. Dagingnya yang manis alami dan umumnya berwarna oranye memberikan tekstur, serat, dan warna. Kepekatan warnanya berbeda-beda tergantung varietasnya.
Ada tiga hal yang menentukan teksturnya: perebusan hingga matang sempurna, penirisan yang tuntas, dan penggunaan satu jenis lemak saja, baik mentega, minyak zaitun, maupun minyak kelapa. Lemak memberikan kelembutan dan membantu mengangkat aroma, garam menonjolkan rasa manis tanpa membuatnya berlebihan, sementara merica menambahkan sensasi hangat yang lembut. Rempah tetap menjadi pelengkap dan digunakan sedikit demi sedikit untuk memberi arah pada cita rasanya.
Hidangan pendamping yang cocok
Rasa manisnya cocok dipadukan dengan saus gurih bercita rasa kuat. Pure ini cocok mendampingi unggas panggang, ikan kod dengan saus berbumbu kuat, ayam panggang, ayam kari hijau, atau kari sapi panang. Minyak zaitun cocok untuk hidangan Mediterania, sedangkan minyak kelapa cocok dengan bumbu jintan dan ketumbar.
Bahan utama pure
Untuk dua porsi, siapkan 250 g ubi jalar. Keterangan “2 buah besar atau 3 buah kecil” hanyalah perkiraan, karena semuanya bergantung pada ukurannya. Potongan yang seragam akan matang merata dan lebih mudah dihaluskan.
- Ubi jalar: menjadi bahan dasar hidangan, memberikan rasa manis alami, dan menentukan sebagian besar warnanya.
- Mentega, 1 sendok: memberikan rasa susu yang lembut, tekstur mengilap, dan sensasi yang lebih nikmat di mulut.
- Minyak zaitun ekstra virgin, 1 sendok: memberikan nuansa nabati, terkadang menyerupai rerumputan, yang cocok dengan hidangan Mediterania.
- Minyak kelapa, 1 sendok: memberikan kelembutan dan aroma yang berbeda tergantung apakah telah melalui proses penghilangan bau atau belum, serta cocok dipadukan dengan jintan dan ketumbar.
- Garam: sejumput biasanya sudah cukup. Garam laut Celtic tidak wajib digunakan.
- Merica hitam: 0,25 sendok teh, baru digiling, untuk sensasi hangat yang lembut.
- Merica putih: untuk versi rendah histamin jika tubuh Anda dapat menoleransinya; jika tidak, merica boleh dihilangkan.
Rempah bersifat opsional. Paprika memberi warna dan melembutkan cita rasa, pala menambahkan kehangatan bernuansa kayu, biji ketumbar memberi sentuhan sitrus, jintan memperdalam cita rasa, dan bawang bombai bubuk memberikan rasa gurih yang lembut, sementara cabai serpih menambahkan tendangan pedas. Gunakan kayu manis, oregano, dan rosemary secukupnya sesuai menu, dan ingat bahwa variasi dengan madu atau kurma menambahkan gula serta karbohidrat.
Panduan teknik
Perebusan membutuhkan waktu 15 hingga 20 menit: ujung pisau harus dapat menembus bagian tengah potongan terbesar tanpa hambatan. Penirisan yang tuntas, dilanjutkan dengan pengeringan sebentar, mencegah pure menjadi encer. Resep dasar ini mengandung sekitar 119 kkal dan 22 g karbohidrat bersih per porsi, dengan 4 g serat. Pure ini cocok menggantikan kentang tumbuk, tetapi tidak benar-benar memenuhi kriteria diet ketogenik.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh koleksi resep keto saya.
Pure Ubi Jalar
Bahan-bahan
- 250 g ubi jalar 2 buah besar atau 3 buah kecil
- 1 sendok mentega minyak zaitun ekstra virgin atau minyak kelapa
- 0.25 sendok teh lada hitam baru digiling
- cukup banyak sejumput garam (garam laut Celtic) atau sesuai selera
Variasi tradisional
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- 0.25 sendok teh pala bubuk
Variasi Timur Tengah
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk
- 0.5 sendok teh serpihan cabai kering
- 0.25 sendok teh biji jintan
Untuk versi rendah histamin
- satu sejumput lada putih jika Anda bisa menoleransinya, jika tidak, abaikan, JANGAN gunakan lada hitam
Petunjuk
- Kupas ubi jalar. Potong-potong. Rebus selama sekitar 15 hingga 20 menit. Setelah matang, tiriskan, biarkan agak kering, lalu haluskan menjadi pure dengan sedikit minyak, lada, dan garam sesuai selera.250 g ubi jalar, 1 sendok mentega, 0.25 sendok teh lada hitam, cukup banyak sejumput garam (garam laut Celtic), 0.5 sendok teh paprika bubuk, 0.25 sendok teh pala bubuk, 1 sendok teh biji ketumbar, 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk, 0.5 sendok teh serpihan cabai kering, 0.25 sendok teh biji jintan, satu sejumput lada putih
- Pilih minyak sesuai dengan hidangan lain dalam menu. Minyak kelapa cocok dengan cita rasa Asia dan Timur Tengah. Minyak zaitun cocok dengan cita rasa Mediterania Eropa.
