Mie tumis adalah salah satu andalan masakan Asia, terutama masakan Tiongkok. Selama ribuan tahun, mie diolah dengan berbagai cara. Nah, berikut resep mie tumis ala street food versi saya.
Mengapa street food? Karena versi ini dimasak sangat cepat dan memakai cukup banyak lemak. Meski hampir semua mie tumis bisa disebut sebagai “street food”, hidangan ini juga bisa dibuat dengan pendekatan yang lebih rapi dan elegan… tetapi untuk versi yang satu ini, jelas bukan itu yang dicari! Kalau Anda ingin sesuatu yang mirip, resep mie babi saya juga wajib dicoba
Bahan-bahan mie tumis ala street food
Saus soja light dan dark: Versi light adalah saus yang umum dijual di supermarket. Sementara versi dark sedikit lebih sulit ditemukan, tetapi biasanya tersedia di supermarket Asia
Cuka beras: Cuka Asia yang kini mudah ditemukan di mana-mana. Saya sangat menyarankan untuk selalu menyimpannya di dapur
Saus tiram: Rasanya tidak seperti tiram, tetapi sangat penting untuk membangun cita rasa khas hidangan Asia. Bisa diganti, tetapi hasilnya tidak akan seoptimal aslinya, jadi sebaiknya usahakan untuk menggunakannya.
Anggur Shaoxing: Anggur masak Tiongkok yang penting untuk banyak hidangan di situs ini. Klik untuk melihat alternatif penggantinya, tetapi tentu rasanya tidak akan sama
Pati jagung atau maizena: Membantu menghasilkan tekstur daging yang luar biasa sekaligus mengentalkan saus hingga kental mengilap, persis seperti yang kita inginkan
Cara membuat mie tumis ala street food
Langkah pertama, marinasi daging. Inilah yang membuat rasanya begitu nikmat. Di resep, saya mencantumkan waktu 1 jam, tetapi jika sedang terburu-buru, marinasi selama 5-10 menit pun tetap akan memberi hasil yang enak.
Sambil menunggu, rebus mie, lalu segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasaknya, dan siapkan saus.
Mulailah dengan memasak telur; memang tidak wajib, tetapi telur memberi sentuhan ekstra pada hidangan ini, begitu juga tauge.
Terakhir, setelah daging ditumis lalu disisihkan, tumis bumbu aromatik lalu sayuran. Masukkan kembali semuanya ke dalam wok: mie, saus, daging, dan telur, lalu tumis hingga tercampur rata
Bahan-bahan
- 300 g daging sapi, iris tipis
- 150 g mi, direbus terlebih dahulu (ditimbang saat kering)
- 1 segenggam tauge
- 1 bawang bombai, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan jahe, cincang
- 1 sendok makan bagian putih daun bawang, cincang
- 3 telur, kocok lepas
- 5 lembar daun sawi putih, bagian putih dan hijau dipisahkan lalu diiris tipis
- 3 sendok makan lemak hewani (sapi, bebek, dll.) atau, jika tidak ada, minyak sayur
MARINASI
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok makan arak Shaoxing
SAUS
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan kecap asin pekat
- 2 sendok teh tepung maizena
- 0.5 sendok teh garam
Petunjuk
- Marinasi daging selama satu jam.300 g daging sapi, iris tipis, 2 sendok makan kecap asin ringan , 1 sendok makan cuka beras , 1 sendok teh tepung maizena, 1 sendok makan arak Shaoxing
- Campur semua bahan saus dalam mangkuk, lalu masak mi.150 g mi, direbus terlebih dahulu (ditimbang saat kering), 1 sendok makan saus tiram , 2 sendok makan kecap asin ringan , 1 sendok makan kecap asin pekat, 2 sendok teh tepung maizena, 0.5 sendok teh garam
- Masak telur di wajan seperti omelet, lalu pindahkan ke piring dan potong-potong.3 telur, kocok lepas
- Panaskan minyak dalam wok dengan api besar, lalu tumis daging selama 2-3 menit. Angkat dan sisihkan.3 sendok makan lemak hewani (sapi, bebek, dll.) atau, jika tidak ada, minyak sayur
- Panaskan kembali wok, lalu tumis bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang.3 siung bawang putih, cincang, 1 sendok makan jahe, cincang, 1 sendok makan bagian putih daun bawang, cincang
- Saat mulai kecokelatan, masukkan bawang bombai, bagian putih sawi, dan tauge.1 bawang bombai, iris tipis, 5 lembar daun sawi putih, bagian putih dan hijau dipisahkan lalu diiris tipis, 1 segenggam tauge
- Setelah sayuran mulai layu, masukkan bagian hijau sawi dan tumis lagi selama 3 menit.
- Masukkan mi, daging, telur, dan saus. Tumis selama sekitar 5 menit, atau sampai saus menguap dan seluruh bahan berwarna kecokelatan.
