Melengető japán zenzai lassan főtt, finoman édes azukibabbal, puha shiratama gombócokkal tálalva. Odakint hideg van, a kezek átfagytak, és a tál gőzölögve érkezik: sötétvörösen, a tetején egy darab mochi, amely még mindig duzzad. Az első kanál édes, de nem émelyítő, mert egy csipet só szépen kiemeli a bab ízét. Az […]
Blansírozott okra, majd hideg, világos dashiban áztatva, kevés lével és bonitopehellyel tálalva. A nyár a bőrre tapad, az étvágy is alig akar megjönni, mégis pillanatok alatt elfogy ez a kis tál hideg okra. Először a jeges dashi érkezik, éppen csak annyira sósan, amennyire kell, aztán a hüvelyek finoman engednek a […]
Selymes paneergombócok elefántcsontszínű kesudiós szószban – a mogul udvari konyha nagy vegetáriánus klasszikusa. A Malai Koftát akkor választjuk, amikor valami selymesebbre vágyunk, nem pedig csípősre. A szósz halvány, szinte elefántcsontszínű, illatában ott a zöld kardamom és az ujjak között elmorzsolt kasuri methi. Alatta lapulnak az aranybarnára sült gombócok, amelyek úgy […]
Gochugaruval fűszerezett koreai párolt csirke, burgonyával, sárgarépával és rizspogácsával főzve, az asztal közepén tálalva. A fazék az asztal közepére kerül, élénkvörösen a gochugarutól, a gőz pedig betölti a szobát a fokhagyma és az újhagyma illatával. A csirke csonttal együtt párolódik, míg szinte magától leomlik a csontról, a burgonya szélei pedig […]
Ultraropogós kínai újhagymás lepények, gazdag, szaftos sertészsíros töltelékkel, a végén sütőben készre sütve a tökéletes állagért. Az illata hamarabb megérkezik, mint maga a lepény: az újhagyma sistereg a forró sertészsírban, egy izzó vaslapon. A cong you bing aranybarnára sül, szépen felhólyagosodik, az első harapás pedig roppan, mielőtt puha, rugalmas belsőnek […]
Letisztult japán őszi leves: kristálytiszta dashi, matsutake gomba illatával. A gőz felszáll a fedeles, lakkozott tálból, és magával hozza az egész őszt: fenyőtűt, melengető fűszereket, nedves földet. A fedő alatt a lé áttetsző marad, alig sejthető aranyló árnyalattal. Egyetlen gomba is elég ahhoz, hogy az egész levest belengje az illata. […]
Friss viaszos kukoricából készült koreai lepény: a szélein ropogós és csipkésre sült, belül forró és rugalmas, zöld és piros chilivel megbolondítva. Nyár végén a kukorica a legjobb formáját hozza, és egyszer csak megjön a kedvünk valami meleg, ropogós, kézzel ehető falathoz. A lepény azonnal sisteregni kezd, ahogy az olajba kerül, […]
Blansírozott spenót őrölt fehér szezámból készült, édeskés-sós, finoman mogyorós illatú szószba forgatva. Egy kis tál csillogó, alig langyos spenót, és máris a szezám kerül a középpontba. Az őrölt fehér szezámból készült szósz minden levelet bevon: lágy, enyhén édeskés, a háttérben pedig ott van a pirított magvak meleg, mogyorós aromája, amitől […]
A galíciai Betanzos tortillája : burgonya, tojás, olívaolaj és só, hagyma nélkül, szándékosan lágyan folyós belsővel. A kés átvágja az aranyló kérget, a belseje pedig azonnal megnyílik : fényes, olívaolaj-illatú szaft folyik a tányérra, még az első falat előtt. Betanzosban, Galíciában pontosan ezt várják egy tortillától. Sem hagyma, sem plusz hozzávaló, semmi, […]
Nyers, jéghideg andalúz leves : nagyon érett paradicsom, paprika, uborka és szikkadt kenyérbél turmixolva, majd finom szűrőn áttörve. Túl meleg van ahhoz, hogy főzzünk, az étvágy is elillant, mégis egy pohár jól behűtött gazpacho egy szuszra lecsúszik. Először az érett paradicsom íze érkezik, telt és édes, aztán a jerezi ecet felébreszti […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)