Fekete tapenade Kalamata olajbogyóval, grillezett articsókával és szardellával, fokhagymával és citrommal ízesítve.
Sós, gyümölcsös fekete tapenade, kellemesen harapható olajbogyó- és articsókadarabokkal, hosszan megmaradó szardellás utóízzel. Ez a változat grillezett articsókával és tökmaggal egészíti ki a klasszikus alapot, kapribogyó nélkül készül. Aprítógépben, főzés nélkül, 5 perc alatt elkészíthető, 4 személyre elegendő. Ez a recept a ketogén szószaim és mártogatóim közé tartozik.
Mi az a fekete tapenade ?
A fekete tapenade egy provence-i krém, amely fekete olajbogyóból, szardellából, fokhagymából és olívaolajból készül, aprítógépben összedolgozva. Itt 125 g Kalamata olajbogyó adja az alapot, ehhez kerül 40 g grillezett articsóka, 20 g szardella, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál extra szűz olívaolaj és egy citrom leve.
A finomra őrölt tökmag tartást ad a krémnek, anélkül, hogy ropogós lenne. Az állaga rusztikus marad : ne dolgozd teljesen simára, hiszen éppen az apró daraboktól lesz igazán izgalmas.
A tapenade eredete
A tapenade szó a provence-i tapeno, azaz kapribogyó szóból ered, amely az olajbogyóval, a szardellával és az olívaolajjal együtt az eredeti recept alapját adja. Dél-Franciaország jellegzetes, aperitif mellé kínált krémje, amelyet vékonyan megkenve fogyasztanak.
Ez a változat megtartja az olajbogyót, a szardellát, a fokhagymát és az olívaolajat, az olajbogyók közül pedig a mélylila Kalamata fajtát választja gyümölcsös íze miatt. A grillezett articsóka enyhe növényi édességgel és pirult ízekkel gazdagítja, amelyeket a citrom hoz egyensúlyba.
A fő hozzávalók
A 125 g Kalamata olajbogyót, amely akár üveges is lehet, magozd ki, mielőtt az aprítógépbe teszed ; előbb kóstold meg, mert a sóssága változó lehet. A 40 g grillezett articsóka is gyakran üvegből kerül elő : alaposan csepegtesd le, hogy sűrű maradjon a krém.
A szardella, 20 g, vagyis körülbelül 4 filé, adja a sósságot és az umamit ; az olajbogyóval együtt feleslegessé teszi a további sózást. Egy gerezd áttört fokhagyma adja a csípősséget, az extra szűz olívaolaj pedig fényessé teszi és összefogja a krémet.
Egy evőkanál tökmag sűríti a tapenade-ot. Ha magmentes, az AIP étrendbe illő változatot szeretnél, egyszerűen hagyd ki.
Elkészítési és tálalási tanácsok
Magozd ki az olajbogyót, és törd át a fokhagymát. Először őröld finomra a tökmagot önmagában az aprítógépben, majd add hozzá a többi hozzávalót, de egy kevés citromlevet tegyél félre : a tapenade-ot könnyű hígítani, sűríteni viszont jóval nehezebb. Rövid szakaszokban aprítsd, és állj meg, amíg még maradnak benne apró darabok.
Kis adagokban kínáld enyhén sózott nyers zöldségekkel, uborkával, szárzellerrel, retekkel vagy nyers karfiollal. Egy kanálnyi főtt zöldségek vagy egy halfilé ízesítésére is alkalmas. Légmentesen záródó edényben, hűtőben tárold, és tiszta kanállal szedj belőle.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes ketogén receptemet.
Articsókás tapenade fekete olajbogyóval és szardellával
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 125 g Kalamata olajbogyó üveges is lehet
- 40 g articsóka grillezett, üveges is lehet
- 20 g szardella azaz körülbelül 4 darab
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál tökmag
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 citrom
Utasítás
- Magozzuk ki az olajbogyót. Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón.125 g Kalamata olajbogyó, 1 gerezd fokhagyma
- Először őröljük finomra a tökmagot önmagában az aprítógépben.1 evőkanál tökmag
- Ezután tegyük az összes többi hozzávalót az aprítógépbe. Egy kevés citromlevet tegyünk félre, hogy pontosan beállíthassuk az állagot. Hígítani ugyanis könnyű, sűríteni viszont már nehezebb.40 g articsóka, 20 g szardella, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 citrom
