Fokhagymás-csilis csicseriborsólisztes lepény krémsajttal, spenóttal, karamellizált lila hagymával és sütőtökkel.
A lepény aranybarnán, belül még puhán kerül ki a sütőből, langyos tetejére krémsajt kerül, a balzsamecetes mázzal bevont sütőtök pedig édes-savanykás ízzel gazdagítja. A farinata csicseriborsólisztből készült sós lepény, amelyet bőven kiolajozott serpenyőben, sütőben sütünk meg. Ezt a változatot fokhagyma és csili teszi pikánssá, majd friss spenót, lila hagyma és sütőtökkockák kerülnek rá. Ebédre szeletekre vágva, étvágygerjesztő italok mellé pedig apró falatokként kínálhatjuk.
Mi az a farinata ?
Nevét az olasz farina, azaz liszt szóból kapta. A farinata csicseriborsólisztből, vízből, olívaolajból és sóból készülő sós lepény : híg tésztája a sütőben puha, aranybarna tetejű, enyhén mogyorós ízű lepénnyé sül. Természeténél fogva gluténmentes.
Ebben a változatban fokhagyma, csilipehely, fekete bors és rozmaring is kerül a tésztába. A feltétet sütés után tesszük rá : kenhető krémsajtot, spenótleveleket, majd a balzsamecettel felöntött lila hagymát és sütőtököt. Egy szelet 16 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Egy liguriai lepény
A farinata elsősorban Liguriához kötődik, ahol vékony rétegben, nagyon magas hőmérsékleten sütik, erre a célra készült, gyakran rézből készült sütőedényben. Natúran vagy rozmaringgal ízesítve kínálják, aranybarnára sült tetővel, átsült, de még puha belsővel.
A feltétes farinata megőrzi a csicseriborsós alapot, de az otthoni sütőhöz igazítja az elkészítést. A hagyományos sütőedényt öntöttvas serpenyő, 24–25 cm-es sütőálló serpenyő, 20–21 cm-es piteforma vagy sütőpapírral bélelt sütőforma helyettesíti. A lila hagyma és a sütőtök őszies édességét a balzsamecet ellensúlyozza.
A fő hozzávalók
A tészta alapja 100 g csicseriborsóliszt és 200 ml víz, amelyeket habverővel összekeverünk, majd fél órát pihentetünk : a liszt magába szívja a vizet, és a tészta krémesebbé válik. Két evőkanál extra szűz olívaolaj teszi lággyá és gyümölcsös aromájúvá. A két gerezd áttört fokhagyma egy része a tésztába, a másik a feltétbe kerül, határozott aromájával a fokhagymás kínai tésztában is találkozhatunk.
A fűszerezéshez egy teáskanál rozmaring, fél teáskanál fekete bors, ugyanennyi rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só, valamint egy teáskanál csilipehely vagy fél kisebb piros csilipaprika kell. Csak mérsékelten csípős ; ugyanez a csilipehely a gyors csiliolaj alapja is. A serpenyőt az oldalával együtt bőségesen kikenjük avokádóolajjal, enyhe ízű olívaolajjal vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajjal.
A feltéthez egy lila hagymát és 100 g apró kockákra vágott sütőtököt kevés enyhe ízű olajon puhítunk meg, majd balzsamecettel felöntve feloldjuk a lesült szaftot. Egy marék friss spenót üde, enyhén kesernyés ízt ad hozzá, ugyanolyat, mint a palak paneerben. A 100 g kenhető, tejből készült vagy növényi krémsajt összefogja az ízeket, és sós krémességet kölcsönöz az ételnek.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, keverd a pihentetett tésztához az olajat, a fokhagymát, a csilit, a borsot és a sót, dolgozd át még röviden habverővel, majd öntsd a bőven kiolajozott serpenyőbe. Süsd fél órán át az alsó vagy a középső rácson, majd tedd feljebb, a grill alá még körülbelül tíz percre, hogy a teteje megpiruljon ; erre a lépésre figyelj oda, mert gyorsan barnul. Közben pirítsd meg a vékonyra szeletelt hagymát erős lángon, vedd lejjebb a lángot, add hozzá a fokhagymát, és hagyd lassan karamellizálódni, akárcsak a sütőben rápirított sajtos hagymaleveshez. Amikor a farinata a grill alá kerül, add a hagymához a sütőtököt, majd körülbelül tíz perc múlva öntsd fel balzsamecettel, és oldd fel a lesült szaftot.
Hagyd langyosra hűlni, lapáttal válaszd el a szélét, majd az alját a serpenyőtől, és közvetlenül tálalás előtt tedd rá a feltéteket : krémsajtot, spenótot, majd ezek tetejére hagymát és sütőtököt. Kínáld szeletekre vágva, enyhén citromos zöldsalátával, vagy apró falatokként más italok mellé való falatok társaságában. Ha előre dolgoznál, az alapot és a feltétet külön-külön, légmentesen záródó dobozokban tartsd hűtőben, majd az alapot sütőben vagy serpenyőben, kis lángon melegítsd újra, a mikrohullámú sütőben megpuhul. Cöliákia esetén ellenőrizd a csicseriborsóliszt címkéjét.
Farinata karamellizált hagymával és sütőtökkel
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
Tészta
- 100 g csicseriborsóliszt
- 200 ml víz
- 2 evőkanál olívaolaj extra szűz
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál csilipehely vagy fél kisebb piros csilipaprika
- 0.5 teáskanál fekete bors
- 0.5 teáskanál só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
- 1 löttyintésnyi olaj bőségesen; avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Feltét
- 1 hagyma lila
- 100 g sütőtök felkockázva
- 1 löttyintésnyi balzsamecet bőségesen
- 1 marék spenót friss
- 100 g kenhető friss sajt tejalapú vagy növényi
- 1 löttyintésnyi olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Keverjük össze a lisztet a vízzel, majd habverővel rövid ideig verjük alaposan, hogy levegős legyen. Ezután hagyjuk pihenni fél órát.100 g csicseriborsóliszt, 200 ml víz
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- A tészta időközben kissé krémesebb és levegősebb lett. Adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, az áttört fokhagymát, a csilipelyhet, valamint ízlés szerint a borsot és a sót.2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál csilipehely, 0.5 teáskanál fekete bors, 0.5 teáskanál só
- Kenjük ki alaposan a sütőálló serpenyőt egy igazán bőséges löttyintésnyi enyhe ízű olívaolajjal. A pereméről se feledkezzünk meg! Keverjük át még egyszer röviden a tésztát habverővel. Öntsük a tésztát a serpenyőbe. Tegyük a serpenyőt a sütőbe. Először süssük fél órán át. Például légkeveréses sütőben, az alsó/középső szintre helyezett rácson.1 löttyintésnyi olaj
- Közben vágjuk fel a hagymát, és nagy lángon pirítsuk rövid ideig enyhe ízű olívaolajon. Ezután vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá az áttört fokhagymát, és hagyjuk egy ideig karamellizálódni. Közben vágjuk a sütőtököt apró kockákra.1 hagyma, 1 löttyintésnyi olaj, 100 g sütőtök
- Miután a farinata fél órát sült, helyezzük a rácsot egy szinttel feljebb, kapcsoljuk be a felső grillt, és süssük még 10 percig, hogy szép kéreg képződjön a tetején. Ekkor adjuk a sütőtökkockákat is a serpenyőben lévő hagymához. Körülbelül 10 perc múlva öntsük fel a balzsamecettel, hogy feloldjuk a lepirult részeket.1 löttyintésnyi balzsamecet
- Vegyük ki a farinatát a sütőből. Hagyjuk kissé hűlni, majd először a széleit, utána az alját lazítsuk fel. Kenjük meg a farinatát kenhető friss sajttal (növényivel). Tegyünk rá spenótleveleket. Halmozzuk a hagymát és a sütőtököt a spenótra.100 g kenhető friss sajt, 1 marék spenót
