Ropogós, pikáns thai csirkesaláta: kínai kel, csírák, fűszeres csirke és alacsony szénhidráttartalmú házi chiliszósz.
Ropogós kínai kel, csírák, omlós, fűszeres csirke és egy leheletnyi chili: ez a thai csirkesaláta az üde frissességre épít. A galanga és az ázsiai citromfű citrusos jegyekkel gazdagítja, az alacsony szénhidráttartalmú házi chiliszósz összefogja az ízeket, a kihűlt csirke pedig utoljára kerül a nyers zöldségekhez. 4 adag elkészítéséhez összesen 25 perccel számolj, adagonként 7 g nettó szénhidráttal. Ezt a receptet a ketogén leveseim és salátáim között is megtalálod.
Jellegzetes thai ízek
A „ thai csirkesaláta ” elnevezés határozott ízeket ígér: chilit, gyömbért, galangát, ázsiai citromfüvet, zöldfűszereket és ropogós zöldségeket. Ebben a receptben a csirkecombfilét csíkokra vágjuk, thai fűszerkeverékbe forgatjuk, serpenyőben megsütjük, majd az összeállítás előtt kihűtjük. A recept a thai konyha szellemiségét követi, hangsúlyos fűszerekkel, zöldfűszerekkel és nyers zöldségekkel.
Az alapot a lédús, roppanós kínai kel adja, amelyet piros húsú paprika, újhagyma és csírák egészítenek ki. A házi chiliszósz egy lágy ízű olajjal együtt bevonja a zöldségeket, és pikáns ízt ad nekik, a csirke pedig utoljára kerül hozzájuk, hogy megmaradjon a kontraszt a sült hús és a nyers zöldségek között.
A recept szellemisége
Ennek a salátának több változata is létezik. Ez a verzió a ropogósságot, az élénk ízesítést, a fűszeres csirkét és a citrusos jegyeket helyezi előtérbe, rizs és tészta nélkül. Hasonló ízvilágú a thai sertéshússaláta is, amely szintén a zöldfűszerekre, a chilire és a frissességre épít.
Az egyensúlyt a fűszerezett csirke és a nyers zöldségek kontrasztja adja: a hús tartalmas falatokat biztosít, az ízesítés pedig feldobja a salátát anélkül, hogy elnehezítené. Az alacsony szénhidráttartalmú házi chiliszósz karaktert ad neki, de nem nyomja el a kínai kel, a paprika, az újhagyma és a csírák ízét.
A fő hozzávalók
A csirkecombfilé szaftosságot ad a salátának: húsa sütés után is puha marad, különösen akkor, ha egyenletes csíkokra vágjuk, így egyformán sül át, és nem lesz száraz vagy szálkás. A házi thai fűszerkeverék még a sütés előtt ízesíti a húst: őrölt galanga a citrusos jegyekért és az ízek mélységéért, őrölt gyömbér a borsos melegségért, chilipehely a csípősségért, fűszerpaprika a színért, koriandermag a citromos árnyalatért, szárított ázsiai citromfű a füves aromáért, valamint petrezselyem, szárított menta és néhány csipet só.
A kínai kel adja az alapot: ropogós, jól felveszi a szószt, és alaposan lecsepegtetve megőrzi a tartását. A piros húsú paprika roppanós édességet és élénk színt, az újhagyma üde zöld ízt, az igazán friss szójacsíra pedig könnyedséget ad hozzá.
A 6 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú házi chiliszósz összefogja a salátát, az avokádóolaj, a lágy ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj pedig bevonja a zöldségeket. Galangát és szárított ázsiai citromfüvet főként szaküzletekben találsz, koriandermagot pedig a fűszerpolcon. Klasszikusabb alaphoz a thai salátaöntet savanyú, sós és édes ízeinek egyensúlyát veheted mintának.
Elkészítési és tálalási tanácsok
A siker kulcsa a fűszerek egyenletes eloszlása: a csirkét előre összeforgatjuk a száraz fűszerekkel, hogy megtapadjanak rajta, és sütés közben átadják aromájukat az olajnak. Közepes lángon a húscsíkok szépen megpirulnak anélkül, hogy az őrölt fűszerek megégnének és megkeserednének. Így a csirke teljesen átsül, mégis omlós marad; mielőtt a salátára tennénk, hagyjuk kihűlni. Ha más citromfüves ötletet is keresel, az ázsiai citromfüves csirke hasonló ízvilágot kínál.
A ropogósság megőrzéséhez először keverd össze a kínai kelt a chiliszósszal és az olajjal, majd add hozzá a paprikát, az újhagymát és a csírákat; a még meleg csirke megfonnyasztaná a leveleket. Tálald külön adagokban, a csirkét utoljára hozzáadva, így teljes értékű fogást kapsz. Ha előre készíted el, a sült csirkét és a nyers zöldségeket külön tárold a hűtőben, és csak közvetlenül tálalás előtt keverd hozzájuk az öntetet; a nyers csírák szigorú higiéniai odafigyelést igényelnek, és nem ajánlottak az élelmiszer-eredetű fertőzésekre fokozottan fogékony személyeknek.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Thai csirkesaláta
Hozzávalók
- 4 csirkecombfilé bio, szabadtartású csirkéből
- thai fűszerkeverék
- 1 kínai kel
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 újhagyma
- 4 marék csíra
- 6 evőkanál chiliszósz alacsony szénhidráttartalmú, házi készítésű
- egy jó löttyintésnyi olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Thai fűszerkeverék
- 3 teáskanál őrölt galangál más néven kha
- 2 teáskanál őrölt gyömbér djahé
- 2 teáskanál chilipehely
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál szárított thai citromfű
- 0.5 teáskanál szárított petrezselyem
- 0.25 teáskanál szárított menta
- Néhány csipet só kelta tengeri sóból vagy himalájai rózsaszín sóból
Utasítás
- Vágjuk a csirkét csíkokra késsel vagy ollóval, és pácoljuk be a thai fűszerkeverékkel.4 csirkecombfilé, thai fűszerkeverék, 3 teáskanál őrölt galangál, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 2 teáskanál chilipehely, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál szárított thai citromfű, 0.5 teáskanál szárított petrezselyem, 0.25 teáskanál szárított menta, Néhány csipet só
- Süssük meg a csirkét bőséges mennyiségű olajban. Hagyjuk hűlni.egy jó löttyintésnyi olaj
- Vágjuk a kínai kelt csíkokra, mossuk meg szűrőben, és hagyjuk lecsepegni. Tegyük salátástálba, majd keverjük hozzá a chiliszószt és az olívaolajat.1 kínai kel, 6 evőkanál chiliszósz
- Mossuk meg és vágjuk fel a kaliforniai paprikát, vágjuk fel az újhagymát, majd adjuk őket a salátához.1 piros kaliforniai paprika, 1 újhagyma
- Adjunk hozzá négy jó nagy marék csírát. Keverjük össze az egészet.4 marék csíra
- Osszuk adagokra, és helyezzük a csirkét a tetejére.
