Lisztmentes ketogén krékerek, amelyeket a lenmag nyálkaanyaga tart össze, norival és szezámmaggal ízesítve.
Szárazon roppanó állag, pirított magvak íze, egy leheletnyi tengeri aroma a noritól és a szójaszósz umamija: ezek a ketogén lenmagos krékerek tiszta ízekre építenek, liszt nélkül. Tartásukat a lenmag nyálkaanyaga adja, az a növényi zselé, amely áztatáskor képződik. Egy három krékerből álló adag 3 g nettó szénhidrátot tartalmaz; kínáljuk aperitif mellé vagy sűrű szendvicskrémmel. Ez a recept a keto kenyereim és tésztáim közé tartozik.
Mi is az a lenmagos kréker?
Ebben a ketogén változatban a kréker vékony, ropogós sós keksz, amely főként magvakból készül. A hagyományos lisztes tészta helyét lenmag, tökmag és szezámmag keveréke veszi át, norival és gondosan összeállított fűszerezéssel. A lenmagot és a tökmagot mozsárban vagy kávédarálóban durvára törjük, hogy jobban felszívják a vizet.
Körülbelül egyórás pihentetés után, 175 ml vízben, a lenmag kioldja nyálkaanyagát: ez a zselé tojás és liszt nélkül is összetartja a keveréket; az ezután egészben hozzáadott szezámmagok megőrzik állagukat. A fűszerezés alapját a sósságot és umamit adó szójaszósz vagy tamari, a pirított aromát hozó szezámolaj, a tengeri ízt adó finomra vágott nori, a melengető gyömbér és az élénk csípősséget biztosító csilipehely alkotja.
Ennek a ketogén változatnak az alapötlete
Ezek a krékerek a szénhidrátszegény konyha gyakori igényére adnak választ: hogyan őrizzük meg a ropogósságot lisztes tészta nélkül. A részben megőrölt magvakat a lenmag zseléje fogja össze, majd a sütőben addig száradnak, amíg szilárddá és törékennyé válnak.
Az umami ízt a nori, a szójaszósz vagy tamari és a szezámmag adja. A gyömbér vagy a galanga száraz, melengető fűszerességet kölcsönöz, a csili pedig csípősséget visz bele anélkül, hogy elnyomná a magvak ízét. Az állag szemcsés marad, a krékerek határozottan törnek, egyenetlen felületük pedig jól megtartja a sűrű, kevéssé édes szendvicskrémeket.
A fő hozzávalók
Az alapot 100 g lenmag adja: őrlés és áztatás után kioldódik belőle az egész keveréket összefogó nyálkaanyag, miközben mogyorós ízt és sok rostot biztosít. Az 50 g tökmag tartást és harapható állagot ad; a lenmaggal együtt csak részben őröljük meg, hogy apró, roppanós darabkák is maradjanak benne.
Az 50 g szezámmag egészben marad: pettyezi a felületet, roppan a fog alatt, és erősíti a pirított ízjegyeket, különösen az egy teáskanálnyi szezámolajjal együtt. A két norilap adja a tengeri aromát; vágjuk nagyon finomra, előtte többször hajtsuk össze, hogy ne maradjanak nagy darabok. A 175 ml víz indítja el a lenmag zselésedését, és teszi a masszát jól nyújthatóvá.
Az egy teáskanál szójaszósz vagy tamari sósságot és umamit ad; gluténmentes változathoz ellenőrizzük a címkén a jelölést. Az egy teáskanál őrölt gyömbér vagy galanga határozott, melengető fűszerességet kölcsönöz, a csilipehely pedig felélénkíti az ízeket. Egy három krékerből álló adag 371 kcal-t és 3 g nettó szénhidrátot tartalmaz; érdemes szem előtt tartani a magvak magas energiatartalmát.
Elkészítési támpontok és tálalás
Fontos az egyenletes vastagság. Két sütőpapír között nyújtsuk egyenletes, körülbelül 20 × 30 cm-es lappá: így jobban kiszárad, mint ha középen vastagabb maradna, és sütés előtt jelöljük be a kilenc darabot. 200 °C-on az első 20 perc alatt a massza annyira megszilárdul, hogy szét lehessen választani és meg lehessen fordítani, majd a következő 10 percben a másik oldala is megsül. A nori és a magvak miatt a felület egyenetlenül barnulhat: a látvány helyett inkább azt figyeljük, hogy a közepe is kiszáradt-e.
Kínáljuk ezeket a krékereket sűrű, enyhén sózott szendvicskrémekkel, zöldfűszeres friss sajttal, összetört avokádóval vagy nem édes mártogatóssal. A kísérőket csak visszafogottan sózzuk, mert a nori, a szójaszósz, a szezámmag és a fűszerek már eleve sós ízt adnak. Ázsiai ihletésű aperitifhez jól illenek rillettes, wakamesaláta vagy egy kanálnyi srirachás majonéz mellé; a feltétet csak az utolsó pillanatban tegyük rájuk. Kihűlés után 3–4 napig eltarthatók, sütőpapírral elválasztva, a puhító hatású műanyag zacskókat kerülve. Rövid sütőben melegítéssel, folyamatosan figyelve rájuk, visszanyerik ropogósságukat.
További szénhidrátszegény ötletekért böngésszük végig az összes keto receptemet.
Lenmagos kréker (keto)
Hozzávalók
- 100 g lenmag
- 50 g tökmag
- 50 g szezámmag
- 2 lap nori (alga)
- 175 ml víz
- 1 teáskanál szójaszósz vagy tamari
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál őrölt gyömbér vagy galangál
- 1 teáskanál csilipehely
Utasítás
- Törjük össze mozsárban vagy őröljük meg a tökmagot és a lenmagot (én ehhez egy kis elektromos kávédarálót használok).100 g lenmag, 50 g tökmag
- Keverjük össze a fűszerekkel, a szójaszósszal (vagy a kókuszaminó-szósszal) és a szezámolajjal egy keverőtálban.1 teáskanál szójaszósz vagy tamari, 1 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál csilipehely
- Adjuk hozzá a vizet, és hagyjuk pihenni szűk egy órán át. Erre azért van szükség, hogy a lenmag magába szívhassa a folyadékot.175 ml víz
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Adjuk hozzá a szezámmagot. Vágjuk a norit egészen apró darabokra (sok időt takaríthatunk meg, ha vágás előtt többször félbehajtjuk). Keverjük össze az egészet.50 g szezámmag, 2 lap nori (alga)
- Hajtsunk félbe egy második sütőpapírlapot. Hajtsuk be a széleit (körülbelül egy centiméternyire), hogy 20-szor 30 cm-es felületet kapjunk. Hajtsuk szét a papírt. Lásd a videót.
- Tegyük a masszát a papírra, és nagyjából lapítsuk el. Hajtsuk vissza a papírt, hogy lezárjuk. Fordítsuk meg úgy, hogy a hajtások alulra kerüljenek. Sodrófával nyújtsuk ki a masszát egészen a szélekig. Hajtsuk szét a papírt, és bevágásokkal osszuk 9 darabra.
- Tegyük a sütőbe 20 percre. Ezután rövid időre vegyük ki a tepsit a sütőből. Tördeljük szét a krékereket, és fordítsuk meg őket. Tegyük vissza a sütőbe 10 percre.
- A krékerek 3–4 napig tárolhatók. Ne tegyük őket műanyag zacskóba, mert megpuhulnak és rágóssá válnak. Én úgy tárolom őket, hogy a használt sütőpapírt 8 kis darabra és egy nagyobbra vágom: a kis darabokat a krékerek közé teszem, a nagyba pedig becsomagolom őket.
