Cukormentes keto kekszek csicseriborsólisztből, barna eritrittel, kókuszos vagy áfonyás változatban.
Ezek a szélükön enyhén aranybarnára sült, omlós kekszek a feltéttől függően pirított kókusz vagy meleg áfonya illatát árasztják. Csicseriborsóliszttel készülnek, a szokásos cukrokat pedig barna eritrit helyettesíti. A tészta tojás és csokoládé nélkül készül, és 6 jó vastag keksz lesz belőle. Számolj 10 perc előkészítéssel, 13–15 perc sütéssel és legalább 30 perc hűléssel, mielőtt megmozgatnád őket. Ezt a receptet a keto desszertjeim között is megtalálod.
Milyenek ezek a cukormentes kekszek?
Kézzel formázott, sütőben sült kis kekszek; a cukormentes itt azt jelenti, hogy nem kerül beléjük kristálycukor: az édességüket a karamelles jegyeket hordozó barna eritrit és a feltéttől függően az áfonyában lévő cukrok adják. Kétféle feltéttel készülhetnek: kókuszreszelékkel vagy vadáfonyával. A tészta alapja 100 g csicseriborsóliszt, 50 g kókuszolaj vagy 55 g vaj és 35–40 g barna eritrit; a meleg víz hidratálja a lisztet, egy csipet só pedig kiemeli az ízeket.
Sütés után a kekszek tömörek és omlósak, inkább teasüteményre emlékeztetnek, a csicseriborsóliszt mogyorós ízével; a kókusz szárazabb, illatos felületet, az áfonya puhább belsőt ad. A receptből 6, valamivel több mint 5 cm átmérőjű keksz készül; a csicseriborsóliszt gluténmentes, de szigorú diéta esetén ellenőrizd, hogy nem érte-e keresztszennyeződés.
Miben különböznek a hagyományos kekszektől?
Ez a recept megtartja az amerikai kekszek formáját, de a búzalisztet csicseriborsólisztre, a cukrokat pedig barna eritritre cseréli, így tömör, omlós tésztát kapunk. A hagyományos amerikai kekszek búzalisztből, vajból, barnacukorból, fehér cukorból, egy tojásból és csokoládécseppekből készülnek; itt a tészta szerkezetét hüvelyesből készült liszt és kókuszolaj vagy vaj adja, tojás és csokoládé nélkül. A hagyományos, jó vajas, csokoládécseppes változathoz nézd meg az eredeti amerikai kekszek receptjét. Ennek a változatnak az omlós állag, a gyors sütés és a kókuszos vagy áfonyás feltét közötti választás adja a vonzerejét.
A fő hozzávalók
100 g csicseriborsóliszt adja a tészta szerkezetét és mogyorós ízét, miközben jól magába szívja a meleg vizet; bioboltokban, szaküzletekben vagy egyes szupermarketekben kapható. 50 g kókuszolaj vagy 55 g vaj teszi omlóssá a kekszeket, és segít abban, hogy hűlés közben megszilárduljanak; a kókuszolaj azoknak jó választás, akik kerülik a tejtermékeket. 35–40 g barna eritrit biztosítja az édességet és az enyhén karamelles ízt; sütés után újrakristályosodhat, és enyhe hűs érzetet hagyhat a szájban.
2 evőkanál meleg víz, szükség esetén még egy, hidratálja a lisztet és lágyítja a zsiradékot; a tésztának puha, nem túl ragacsos gombóccá kell összeállnia. Egy csipet só kiegyensúlyozza az édességet. A feltétből kekszenként egy teáskanálnyit használj: cukrozatlan kókuszreszeléket a felületébe nyomkodva, vagy fagyasztott, majd kiolvasztott és alaposan lecsepegtetett vadáfonyát a közepén kialakított, tésztaperemmel körülvett kis mélyedésbe helyezve.
Sütés, tálalás és tárolás
6 vastag keksz sütési ideje 180 °C-on 13–15 perc: a kekszek széle és a kókusz színe jelzi, hogy elkészültek, de ne barnuljanak túl sötétre. A sütőből kivéve még törékenyek; legalább 30 percig hagyd őket a tepsin hűlni, hogy megszilárduljanak. A túl sok víztől ragacsos lesz a tészta, a nem kellően lecsepegtetett áfonya eláztatja a közepét, és a kókuszliszt nem helyettesíti a kókuszreszeléket. A hőkezeletlen lisztből készült nyers tésztát nem szabad fogyasztani.
Kihűlve tálald cukrozatlan kávé, tea vagy gyógytea mellé, például oolong teával, jázminteával vagy matchával. A kókuszos változat légmentesen záródó dobozban, hűvös, száraz helyen 2–3 napig tartható el; a nedvesebb áfonyás változatot hűtőben tárold, és 4 napon belül fogyaszd el; a két változatot külön tárold. Ez a recept mérsékelten szénhidrátszegény, de nem ketogén: kekszenként körülbelül 14 g nettó szénhidrátot tartalmaz, áfonyával pedig valamivel többet.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Csicseriborsólisztes keksz kókusszal vagy áfonyával
Hozzávalók
Alap
- 100 g csicseriborsóliszt
- 2 evőkanál víz meleg, szükség esetén 3 evőkanál
- 50 g kókuszolaj vagy 55 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- 35 –40 g barna eritrit
- 1 csipet só kelta tengeri só vagy rózsaszín himalájai só
Kókuszos változat
- 1 teáskanál kókuszdió reszelt, sütinként
Áfonyás változat
- 1 teáskanál fekete áfonya vad, sütinként
Utasítás
- Vegyük ki az áfonyát a fagyasztóból. Hagyjuk kiolvadni, majd csepegtessük le. Vegyük ki a tepsit a sütőből, és béleljük ki sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.1 teáskanál fekete áfonya
- Keverjük össze a kókuszolajat, a lisztet és az eritritet, majd adjunk hozzá 2 evőkanál meleg vizet. A meleg víz kissé megpuhítja a kókuszolajat.100 g csicseriborsóliszt, 2 evőkanál víz, 50 g kókuszolaj, 35 –40 g barna eritrit, 1 csipet só
- Kézzel gyúrjuk addig, amíg gombóccá tudjuk formázni. Ha a tészta még túl morzsalékos, adjunk hozzá egy harmadik evőkanál vizet. A tészta ne legyen túl ragacsos, különben nem válik el könnyen a kezünktől.
- Osszuk a tésztagombócot 6 egyforma kis golyóra. Tegyük őket a tepsire, és formázzunk belőlük vastag, valamivel több mint 5 cm átmérőjű kekszeket.
- A kókuszos kekszekhez: szórjunk minden kekszre 1 teáskanál kókuszreszeléket, és finoman nyomkodjuk rá.1 teáskanál kókuszdió
- Az áfonyás kekszekhez: mélyítsük ki kissé a kekszek közepét, és alakítsunk ki egy kis peremet. Tegyünk minden keksz közepére egy teáskanál áfonyát.
- Süssük a kekszeket 13–15 percig. Hagyjuk őket legalább fél órán át hűlni.
