Vegyük ki az áfonyát a fagyasztóból. Hagyjuk kiolvadni, majd csepegtessük le. Vegyük ki a tepsit a sütőből, és béleljük ki sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Keverjük össze a kókuszolajat, a lisztet és az eritritet, majd adjunk hozzá 2 evőkanál meleg vizet. A meleg víz kissé megpuhítja a kókuszolajat.

Kézzel gyúrjuk addig, amíg gombóccá tudjuk formázni. Ha a tészta még túl morzsalékos, adjunk hozzá egy harmadik evőkanál vizet. A tészta ne legyen túl ragacsos, különben nem válik el könnyen a kezünktől.

Osszuk a tésztagombócot 6 egyforma kis golyóra. Tegyük őket a tepsire, és formázzunk belőlük vastag, valamivel több mint 5 cm átmérőjű kekszeket.

A kókuszos kekszekhez: szórjunk minden kekszre 1 teáskanál kókuszreszeléket, és finoman nyomkodjuk rá.

Az áfonyás kekszekhez: mélyítsük ki kissé a kekszek közepét, és alakítsunk ki egy kis peremet. Tegyünk minden keksz közepére egy teáskanál áfonyát.

Süssük a kekszeket 13–15 percig. Hagyjuk őket legalább fél órán át hűlni.