Kínai ihletésű ketogén tésztaétel: aranybarnára sült sertéshúscsíkok konjaktésztán, fokhagymás-szezámos szósszal.
A sertéshasból vágott csíkok sercegnek, a szélük aranybarnára sül, és vékony, édes-sós bevonat csillog rajtuk. A tál alján a konjaktészta rugalmas marad, fokhagymás olajjal, tahinivel, szójaszósszal és szezámmal bevonva. Ebben a modern, szénhidrátszegény változatban a cukrot édesítőszerek, a búzát pedig konjak helyettesíti; egy adag elkészítéséhez legalább egy óra pácolással és 20 perc sütéssel, vagyis összesen körülbelül 1 óra 20 perccel számolj. Ez a recept a keto főételeim közé tartozik.
Mi az a sertéshúsos konjaktészta?
A konjaktészta, más néven shirataki, konjakból készül. Rendkívül alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmáról, valamint puha, szinte rugalmas állagáról ismert. Itt egy gazdagon fűszerezett, wokban vagy serpenyőben, kínai módra pirított fogás ketogén alapját adja, szójaszósszal, csilivel, szezámmal és szép aranybarnára sült sertéshússal.
A sertéshúst csíkokra vagy kockákra vágjuk, majd szódabikarbónával, ecettel, csilivel, halszósszal és szójaszósszal pácoljuk. A konjakot kelptészta is helyettesítheti. Ha búzatésztával készülő, másféle fogást keresel, nézd meg a sertéshúsos tésztát.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a fogás a modern ketogén konyhához tartozik. A bevonat keményítő nélkül készül, a cukor helyét eritrit és folyékony édesítőszer veszi át, a búzatésztát pedig konjak váltja fel. A technika továbbra is a pirítva sütésé: hirtelen sütött hús, kevés, koncentrált szósz és az utolsó pillanatban bevont tészta.
A fő hozzávalók
A friss, lehetőleg hentesnél vásárolt sertéshas megfelelőbb, mint a füstölt vagy sós lében pácolt hús. A pácba kerülő szódabikarbónát pontosan adagold, fél teáskanálnyi elegendő belőle, a fehér ecet vagy az almaecet pedig élénk savasságot ad, miközben a szódabikarbóna egy részét semlegesíti.
A hozzáadott cukor nélküli halszósz elmélyíti a sós ízeket, míg a szójaszósz vagy a tamari a pácba és a végső bevonatba egyaránt kerül. A tamari gluténmentes változathoz is megfelelő, feltéve, hogy az összes felhasznált szószt ellenőrzöd. A csilipehely határozott csípősséget ad, az opcionális szecsuáni bors pedig citrusos, virágos jegyekkel és enyhén zsibbasztó hatással egészíti ki.
A barna vagy fehér eritrit adja az édes-sós ízvilág édességét; a sertéshúson fényes réteget képez, de nem karamellizálódik úgy, mint a hagyományos cukor. Zsiradékként avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj is megfelelő. A tahini krémességet ad, és segít, hogy a szósz bevonja a tésztát; mandulavajjal is helyettesíthető, amely lágyabb ízt kölcsönöz neki.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A sikeres pácoláshoz vágd a sertéshúst egyforma darabokra, oszlasd el rajta egyenletesen a fűszereket, és pihentesd legalább egy órán át a hűtőben. A konjaktésztánál a legfontosabb a felesleges víz eltávolítása: öblítsd át, alaposan csepegtesd le, majd szárítsd meg, hogy a tahinis szósz jobban megtapadjon rajta. A sertéshúst nagy lángon, elegendő olajjal süsd egy wokban vagy nagy serpenyőben; amint a szélei aranybarnára pirultak, az eritrit és az utolsó kanál szójaszósz fényes bevonatot képez rajta. Ez a darabok méretétől függően összesen körülbelül 15 percet vesz igénybe. Közben a fokhagymát lassan melegítsd az olajban, hogy kiadja az aromáját, de semmiképpen se égjen meg.
Ezután alacsony vagy közepes lángon keverd össze a tésztát a fokhagymás olajjal, a szójaszósszal és a karamellízű folyékony édesítőszerrel. Az újhagyma és a tahini vagy mandulavaj az utolsó percekben kerül hozzá, a szezámolaj pedig a legvégén. Közvetlenül tálalás előtt helyezd a sertéshúst a tésztára, és kínálj mellé hozzáadott cukor nélküli ecetes uborkát, pirított pak choit vagy pirított spenótot. Adagonként legalább 3 g nettó szénhidráttal számolj, de a felhasznált termékektől függően ez akár tíz gramm körül is lehet; a maradékot mielőbb tedd hűtőbe, a sertéshúst és a tésztát külön tárolva, a konjak fagyasztását pedig kerüld.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Konjaktészta ropogós sertéshússal (keto)
Hozzávalók
Sertéshasaalja
- 2 szelet sertéshasaalja (szabadtartású sertésből)
- 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- 2 teáskanál fehér ecet vagy almaecet
- 1 teáskanál halszósz (cukormentes)
- 3 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 1 evőkanál csilipehely
- 2 evőkanál barna eritrit vagy fehér eritrit
- egy bő löttyintésnyi avokádóolaj enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Opcionális
- 0.5 teáskanál szecsuáni bors őrölt
Konjaktészta
- 1 adag konjaktészta vagy kelptészta
- 3 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 újhagyma
- 1 evőkanál tahini vagy 1 evőkanál mandulavaj
- 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 1 evőkanál karamellízű folyékony édesítőszer
- 1 evőkanál szezámolaj
Utasítás
- Vágjuk a sertéshasaalja-szeleteket csíkokra vagy kockákra. Pácoljuk be a húsdarabokat a szódabikarbónával, az ecettel, a csilipehellyel, a halszósszal és 2 evőkanál szójaszósszal. Hagyjuk állni legalább egy szűk órát.2 szelet sertéshasaalja (szabadtartású sertésből), 0.5 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fehér ecet vagy almaecet, 1 evőkanál csilipehely, 1 teáskanál halszósz (cukormentes), 3 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- Öblítsük át a tésztát szűrőben, folyó víz alatt. Hagyjuk lecsepegni, majd finoman itassuk szárazra.1 adag konjaktészta
- Melegítsük fel az enyhe ízű olívaolajat egy kis lábasban. Ne hevítsük túl forróra. Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk az olajhoz. Így a fokhagyma íze lassan átjárhatja az olajat.3 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, 3 gerezd fokhagyma
- Forrósítsuk fel a wokot vagy a serpenyőt, és öntsünk bele egy bő löttyintésnyi olajat. A kínai konyhában nem spórolnak az olajjal… Pirítsuk a sertéshasaalját nagy lángon, kevergetve.egy bő löttyintésnyi avokádóolaj
- Amikor a sertéshasaalja szélei aranybarnára pirultak, vegyük kissé lejjebb a lángot. Adjuk hozzá az eritritet és az utolsó evőkanál szójaszószt. Ízlés szerint tehetünk még hozzá. Időnként keverjük meg. Összesen körülbelül negyedóráig süssük.2 evőkanál barna eritrit
- Ha használunk szecsuáni borsot, őröljük meg, és adjuk a húshoz.0.5 teáskanál szecsuáni bors
- Adjuk a tésztát, a karamellszirupot és a szójaszószt a kis lábasban lévő fokhagymás olajhoz. Hagyjuk együtt gyöngyözve főni. Továbbra se használjunk túl nagy lángot.1 evőkanál karamellízű folyékony édesítőszer, 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- A melegítés/főzés utolsó perceiben adjuk a karikákra vágott újhagymát a tésztához. Adjuk hozzá a magvajat is. Hagyjuk egy kicsit felolvadni, majd alaposan keverjük össze.1 újhagyma, 1 evőkanál tahini
- Közvetlenül tálalás előtt adjuk a szezámolajat a tésztához.1 evőkanál szezámolaj
