Hideg burgonyasaláta tonhallal és olívabogyóval, amely Spanyolország minden tapasbárjának pultján megtalálható.
Nagy a meleg, az étvágy is várat magára, és elsőként egy tál jó hideg saláta kerül a pultra. A kanál belemerül a majonézzel bevont burgonyába, útba ejt egy darab olívabogyót, majd tonhallal és egy kis főtt tojással bukkan elő.
Spanyolországban az ensaladilla rusát aperitif mellé, két pohár ital között, minden különösebb ceremónia nélkül osztják meg egymással. Egészen az első falatig hétköznapinak tűnik, aztán az olívabogyó sóssága életre kelti az egészet.
Mi az ensaladilla rusa?
Majonézzel összefogott hideg saláta, amelyet tapasként tálalnak. Alapját apró kockákra vágott, nem szétfövő burgonya és sárgarépa adja, zöldborsóval, alaposan lecsepegtetett olajos tonhallal, főtt tojással és magozott olívabogyóval.
Mindent óvatosan összekeverünk, majd tálalás előtt fél órán át hűtőben pihentetjük. Az alapelv a japán burgonyasalátára emlékeztet, csak rusztikusabb és sósabb változatban.
Spanyolul az ensaladilla rusa szó szerint kis orosz salátát jelent. A név könnyebben utazik, mint a recept: a Madridban vagy Sevillában fogyasztott változatot az olajos tonhal, az olívabogyó és a majonéz határozza meg. Franciaországban gyakran egy leíróbb néven, spanyol tonhalsalátaként találkozhatunk vele.
Pultnál kínált tapas, közös falatozáshoz
A spanyol bárokban az ensaladilla közös tányéron érkezik, mindenkinek egy-egy kanállal. Önmagában vagy egy darab ropogós kenyérre halmozva eszik. A díszítés egyszerű marad: piquillopaprika- vagy pirospaprikacsíkok, a tetejére morzsolt főtt tojássárgája, néha fehér spárga vagy apróra vágott csemegeuborka.
Jól megfér az aperitif mellé kínált többi hideg falat, például a mimózatojás vagy a bundázott garnéla mellett. Még aznap készítsd el: a burgonya állaga a főzés napján sokkal jobb. Hűvösen, de ne jéghidegen tálald, mert a túlzott hideg elnyomja az ízeket.
Az ensaladilla rusa fő hozzávalói
A burgonyán áll vagy bukik ez az étel. Nem szétfövő fajtára van szükség, például Monalisára, amely főzés közben megtartja a formáját, és a majonéz egy részét is magába szívja anélkül, hogy szétesne. Hat személyre 600 g burgonyával számolj: egészben, héjában főzd meg, majd vágd körülbelül 1 cm-es kockákra. A 200 g sárgarépát valamivel kisebb kockákra vágjuk, a 100 g főtt zöldborsó pedig zöld színfoltot ad a salátának.
Az olajos tonhal teszi igazán spanyollá ezt a salátát. 250 g kell belőle, alaposan lecsepegtetve, különben az olaj felhígítja a majonézt, és az egész saláta ízét elmosódottá teszi.
A 3 tojást 8 percig főzzük, majd felkockázzuk, a 18 magozott, félbevágott olívabogyó pedig minden kanálnyi salátának sós kontrasztot ad. Egészen más hangulatban a koreai tonhalas rizs megmutatja, mire képes a tonhalkonzerv melegen.
Az egészet körülbelül 300 g majonéz fogja össze. A házi változathoz 1 tojás, 15 ml ecet, 5 g só és 250 ml olaj kell; ehhez a tonhalkonzerv olaját enyhe ízű olívaolajjal egészítjük ki.
Egy-két evőkanálnyi olívabogyólé karaktert ad neki, az állaga pedig legyen sűrű, de ne merev, akárcsak a japán majonézé. Könnyedebb változathoz a felét helyettesítsd natúr joghurttal.
Elkészítési fogások a jó ensaladillához
A főzés mindent eldönt: az egész burgonyáknak a forrástól számítva 30 perc, a felkockázott sárgarépának 20 perc kell, és még 5 perc, ha a kés pengéje még nem csúszik beléjük könnyedén.
A túlfőtt zöldségekből menthetetlenül pépes massza lesz, a kemény darabok pedig megtörik az állag harmóniáját. Mindent alaposan csepegtess le, a majonéz felét add hozzá még langyosan a zöldségekhez, így jobban magukba szívják, majd tálalás előtt pihentesd 30 percig a hűtőben.
Hozzávalók
- 600 g burgonya lehetőleg kemény húsú Monalisa
- 200 g sárgarépa
- 100 g főtt zöldborsó
- 250 g olajos tonhal lecsepegtetve
- 3 tojás
- 18 magozott olajbogyó félbevágva
- 300 g majonéz
Házi majonéz (opcionális)
- 1 tojás
- 15 ml ecet
- 5 g só ízlés szerint módosítható
- 250 ml olaj a tonhalkonzerv olaja lágy ízű olívaolajjal kiegészítve, vagy olívaolaj és napraforgóolaj keveréke
- 1-2 evőkanál olajbogyó sós leve
Utasítás
A zöldségek és a tojások előkészítése
- Mossuk meg a burgonyát hámozás nélkül, majd egészben főzzük sós vízben a forrástól számítva körülbelül 30 percig (ha még nem puha, főzzük további 5 percig).600 g burgonya, 5 g só
- Szűrjük le a burgonyát, hámozzuk meg, és vágjuk körülbelül 1 cm-es kockákra.
- Közben hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk apró kockákra, majd főzzük sós vízben a forrástól számítva körülbelül 20 percig (szükség esetén főzzük további 5 percig). Szűrjük le.200 g sárgarépa
- Főzzük a tojásokat 8 percig, hűtsük le vízben, pucoljuk meg, és vágjuk kockákra.3 tojás
Összeállítás
- Tegyük a burgonyát, a sárgarépát és a zöldborsót egy salátástálba.100 g főtt zöldborsó
- Adjuk hozzá a majonéz felét, amíg a zöldségek még langyosak, majd óvatosan keverjük össze, anélkül hogy összetörnénk őket.300 g majonéz
- Csepegtessük le a tonhalat. Adjuk hozzá a tonhalat, az olajbogyót és a felkockázott tojást, majd forgassuk bele a maradék majonézt. Óvatosan keverjük össze.250 g olajos tonhal, 18 magozott olajbogyó
- Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsunk az ízesítésen, majd tálalás előtt pihentessük 30 percig a hűtőben.
Házi majonéz (opcionális)
- Tegyük a tojást, az ecetet, a sót és az olajat egy magas pohárba. Helyezzük a botmixer fejét az aljára, és mozdulatlanul tartva turmixoljuk, amíg az emulzió összeáll, majd lassan emeljük felfelé.1 tojás, 15 ml ecet, 250 ml olaj
- Adjuk hozzá az olajbogyó sós levét az ízesítés finomításához: a majonéz legyen sűrű, de ne túl merev.1-2 evőkanál olajbogyó sós leve
Megjegyzések
- Válasszunk kemény húsú burgonyát: ettől függ a végeredmény állaga.
- Ügyeljünk a zöldségek főzési idejére: ha túlfőnek, pépessé teszik a salátát.
- Nagyon alaposan csepegtessük le a zöldségeket és a tonhalat: a víz felhígítja a majonézt, és „kimossa” a saláta ízét.
- Könnyedebb változat: a majonéz felét helyettesítsük natúr joghurttal (ehhez sűrűbb majonézből induljunk ki).
- Érdemes a fogyasztás napján elkészíteni: így a burgonya jobban megőrzi az állagát. Hűvösen, de ne jéghidegen tálaljuk.
- Gyakori változatok: főtt fehér spárga, csíkokra vágott piquillo/piros húsú paprika, aprított csemegeuborka, díszítésként morzsolt tojássárgája.
