Ínycsiklandó, szaftos sertéshúsgombócok tökéletesre gőzölt ragadós rizsbundában. Ezek a gombócok igazi kis falatnyi finomságok
Kínai eredetű, pontosabban Hubei tartományból származó ételről van szó, amelynek fővárosa a hírhedtté vált Vuhan. Ennek a fogásnak egészen különleges, őszintén szólva szinte függőséget okozó állaga van. Én legalábbis imádom. Alig fejezek be egy gombócot, máris kedvem támad beleharapni a következőbe.
Hubei konyhája
Hubei bőséges tavaival és folyóival az édesvízi halak kedvelőinek paradicsoma: elképesztő változatosságot kínál, több mint 50 halfajjal, köztük fekete ponttyal, kárásszal, ponttyal, domolykóval, angolnával, és természetesen a híres Wuchang-hallal, Ezhou város büszkeségével.
A tartomány kulináris hagyománya ezeket a halakat változatos elkészítési módokon ünnepli: párolva, gőzölve vagy akár tartalmas fazékételben.
Az alapanyagok eredeti formáját tiszteletben tartó konyha
A gombócok szintén kiemelt helyet foglalnak el Hubei gasztronómiájában, ahol különféle alapanyagokat formáznak meg olyan ételekhez, mint a párolt halgombócok és a sertéshúsgombócok. A gyöngygombócok különösen emblematikus fogásnak számítanak: tökéletesre gőzölve egyszerre látványosak és ízletesek, és jól tükrözik a régió elkötelezettségét egy olyan konyha iránt, amely tiszteletben tartja az alapanyagok valódi jellegét és eredeti formáját.
A gazdag, sokféle levesek, a sertésoldalas-levestől a tápláló, ám vitatott teknőslevesig, a helyi étrend alapkövei: tiszta, ízletes alaplevekben kapnak főszerepet a halak, húsok, zöldségek és lótuszgyökerek.
Tippek a gyöngygombóc dim sum tökéletes elkészítéséhez
A kínai konyhában az állag kulcsfontosságú. A konzerv vízigesztenye, felaprítva, de nem pépesítve, kellemes roppanósságot ad a darált húsnak. Más ropogós zöldségeket is használhatsz.
Az előzetesen beáztatott ragadós rizs bevonatként kerül a gombócokra, lágy, enyhén tapadós textúrát adva nekik. Gőzölés után a rizsszemek megduzzadnak, és félig áttetszővé válnak.
Az elkészítéshez gőzöld a gombócokat 15 percig. Használhatsz bambusz gőzölőkosarat vagy állványra helyezett tányért is. A gombócokat más kínai ételekkel együtt is tálalhatod egy kiegyensúlyozott étkezés részeként.
Ami az aromás hozzávalókat és ízesítőket illeti, ezek csak mérsékelt mennyiségben vannak jelen: az étel fűszerezése visszafogott, inkább a különlegesen egyedi állagra épít. Kerül bele világos szójaszósz, szezámolaj és fehér bors, de semmi túl harsány.
Felszerelés
Hozzávalók
- 100 g ragacsos rizs
A gombócokhoz
- 250 g darált sertéshús lehetőleg 30%-os zsírtartalmút válasszon
- 2 csipet só
- 1 csipet fehér bors
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál szezámolaj
- 1 tojásfehérje
- 0.5 teáskanál finomra vágott gyömbér
- 1 szál újhagyma finomra vágva
- 70 g vízigesztenye finomra vágva
- sárgarépaszeletek elhagyható
Utasítás
Rizs
- Áztassa a rizst szobahőmérsékletű vízben legalább 2 órán át, de akár egész éjszakára100 g ragacsos rizs
A gombócokhoz
- Tegye a darált sertéshúst egy keverőtálba a sóval, a fehér borssal, a kukoricakeményítővel, a világos szójaszósszal, a szezámolajjal, a tojásfehérjével, a gyömbérrel és az újhagymával250 g darált sertéshús, 2 csipet só, 1 csipet fehér bors, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál szezámolaj, 1 tojásfehérje, 0.5 teáskanál finomra vágott gyömbér, 1 szál újhagyma
- Keverje egy irányba, amíg a húsos massza ragacsossá nem válik
- Szeletelje fel a vízigesztenyét70 g vízigesztenye
- Adja hozzá az apróra vágott vízigesztenyét, és alaposan keverje össze
A gombócok formázása
- Tegyen egy kevés húsos masszát a tenyerébe
- Óvatosan zárja ökölbe a kezét. A nyomás hatására a massza kibújik a hüvelykujja és a mutatóujja közötti nyíláson, mintha habzsákot használna. Ha egyszerűbb, formázza gömbölyűre a két tenyere között
- Egy kanállal emelje le a gombócot
- Ismételje meg a műveletet a többi gombóccal
- Alaposan csepegtesse le a ragacsos rizst
- Óvatosan forgassa meg minden húsgombócot a rizsben, hogy egyenletes bevonatot kapjon
A gombócok párolása
- Rendezzen sárgarépaszeleteket egy lapos tányérrasárgarépaszeletek
- Tegye a húsgombócokat a sárgarépaszeletekre
- Hagyjon egy kevés helyet a gombócok között
- Forralja fel a vizet
- Helyezze a tányért párolórácsra vagy párolókosárba
- Párolja 15 percig
- Díszítse újhagymával, és azonnal tálalja.
Megjegyzések
Táplálás
A receptet a Red House Spice blogja ihlette
