Mi az a choy sum?
A choy sum, más néven „yu choy” vagy „yu choy sum”, a káposztafélék családjába tartozó zöld leveles zöldség. Nálunk gyakran egyszerűen „kínai káposztaként” emlegetik, eredetileg azonban a „choy sum” azt jelenti: „a zöldség szíve”.
A kínai káposztafélék számos változatának egyike: szárral vagy szár nélkül szedik, és általában csokorba kötve árulják. A kínai konyhában, a thai konyhában és az indonéz konyhában azonban minden részét felhasználják: a leveleit ÉS a szárát is! Pirítva, gőzölve vagy levesbe főzve a choy sum igazán jól érvényesül. Úgy készítheted el, ahogy csak kedved tartja!
A choy sum eredete
Ez a fajta Kína szárazföldi részéről származik. Az idők során, a kínai káposztafélék intenzív termesztésének köszönhetően új fajták jöttek létre, amelyek később egész Ázsiában elterjedtek, különösen a japán konyhában és a vietnámi konyhában. Mára a choy sum világszerte népszerű lett. Ma már az sem meglepő, ha Európában vagy az Egyesült Államokban találkozunk vele.
A choy sum fajtái
Rengetegféle kínai káposzta létezik, amelyeket már az 5. század óta termesztenek. Az egyes fajtákat többnyire különböző kínai dialektusokból származó neveik különböztetik meg egymástól. Így biztosan hallani fogsz a „bok choy”-ról, a „gai lan”-ról, a „Hong Kong choy sum”-ról… És a lista még hosszan folytatható.
A lényeg, amit érdemes megjegyezni: ezek mind jól elkülönülő fajták. Magának a choy sumnak körülbelül 40 változata ismert; főként a mediterrán térségben termesztik, többek között Délnyugat-Európában és Északnyugat-Afrikában, de Kínában is nagy mennyiségben, ahol szintén rendkívül népszerű.
Milyen íze van a choy sumnak?
A choy sum olyan zöldség, amelynek szárai apró sárga virágokban végződnek. Minden része ehető: a levelei és a virágai is, amelyek enyhén mustáros ízűek.
Enyhe borsossága ellenére a choy sum a káposztafélék egyik leglágyabb és legzsengébb tagja, különösen akkor, ha fiatalon szedik. Kesernyés íze a zöldség érésével erősödik. Gyakran hasonlítják a hagyományos kelkáposztához és a spenóthoz. Jól elkészítve kellemesen szaftos és üde.
A choy sum a konyhában
Hongkongban a choy sum a helyi konyha egyik alapzöldsége. Ott gyakran használnak friss zöldségeket, amelyeket csak röviden hőkezelnek, hogy az ízek minél jobban érvényesüljenek. Ha főzve szeretnéd fogyasztani, vágd le az alját, előbb válaszd szét a leveleket, majd a szokásos módon öblítsd le az egészet hideg vízzel. A hagyományos kantoni konyhában a choy sumot gyorsan blansírozzák, majd osztrigaszósszal, szójaszósszal, shaoxingi borral vagy szezámolajjal locsolják meg.
Van, aki még a főzővizet is félreteszi, és levesalaplevet készít belőle. Röviden: semmi sem megy kárba. A choy sumot wokban is megfonnyaszthatod, vagy gőzölve is elkészítheted. Ideális esetben gyorsan, magas hőfokon készítsd. A choy sum remekül illik húsételekhez, például csirkéhez vagy sertéshúshoz, de akár tengeri herkentyűk mellé is.
Klasszikusabb módon is elkészítheted, például vajon megfuttatva. Akár kéznél van az ázsiai konyha alapfelszerelése, akár nincs, ezzel nem hibázhatsz!
Mivel helyettesíthető a choy sum?
A choy sum többféle kínai káposztafélével is helyettesíthető, de a bok choy továbbra is a legjobb alternatíva. Ez is rendkívül sokoldalú zöldség, íze pedig a zellerre vagy a mángoldra emlékeztet.
A choy sumot spenóttal is kiválthatod. Bár a spenót íze jóval intenzívebb, és hiányzik belőle a choy sum roppanós textúrája, azt a jellegzetes, enyhe és földes ízt így is visszakapod.
Hol lehet choy sumot kapni?
Az ázsiai élelmiszerboltok zöldség-gyümölcs részlegén általában könnyen találsz belőle. Előnye, hogy egész évben termeszthető, ezért szinte mindig kapható, még akkor is, ha inkább téli zöldségként tartják számon.
Vásárláskor mindig a feszes, roppanós szárú, élénk színű példányokat válaszd. Akiknek van érzékük a kertészkedéshez, azoknak jó hír: könnyen termeszthető zöldségről van szó. A choy sum azonban nem viseli jól az aszályt, ezért nagyon rendszeresen kell öntözni. Ha jól gondozod, szép termést takaríthatsz be!
Hogyan tároljuk a choy sumot?
Az optimális tárolás érdekében azt javaslom, tedd műanyag zacskóba, majd helyezd a hűtőszekrény zöldséges rekeszébe. Fogyaszd el viszonylag gyorsan: ideális esetben a choy sumot 3 napon belül érdemes felhasználni. Ha már megfőzted, tedd a fagyasztóba; így tovább eláll.
Hozzávalók
- 1 csokor choy sum
- 2 evőkanál földimogyoró-olaj
- 2 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 1.5 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál víz
- 1 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Forralj fel egy lábas vizet, és sózd meg enyhén.2 teáskanál víz
- Először tedd a choy sum száras részét a forrásban lévő vízbe, várj 30 másodpercet, majd add hozzá a leveles részeket is. Blansírozd körülbelül 2 percig, vagy amíg éppen megpuhul.1 csokor choy sum
- Szűrd le a choy sumot. Tedd vágódeszkára, és hosszában vágd félbe. Rendezd el egy tálalótálon.
- Hevítsd fel az olajat egy kis serpenyőben, közepes lángon. Pirítsd illatosra a fokhagymát. Add hozzá a szójaszószt, a vizet és a szezámolajat, majd keverd alaposan össze.2 evőkanál földimogyoró-olaj, 2 gerezd finomra aprított fokhagyma, 1.5 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál szezámolaj
- Húzd le a serpenyőt a tűzről, és locsold a szószt a choy sumra. Melegen tálald.
