Ínycsiklandó recept citromfűvel pácolt csirkenyársakhoz, amely egyenesen a vietnámi utcai ételpiacok hangulatába repít
Vietnámban teljes nevükön Gà xiên nướng sả, ezekkel a citromfüves nyársakkal az ország szinte minden részén találkozhat. A pác citromfűre (na, ki gondolta volna?), fokhagymára, újhagymára és néhány más hozzávalóra épül; ezeket szó szerint péppé zúzzuk, hogy minél jobban átjárják a húsdarabokat, és páratlan ízt adjanak nekik. A végeredmény olyan fogás, amely a legjobb éttermekben is megállná a helyét!
Messze járunk a teriyaki nyársaktól, a yakitori nyársaktól vagy akár a japán tsukunétől: ennek az ételnek igazán egyedi karaktere van
Mik azok a vietnámi citromfüves csirkenyársak?
Ez az étel a vietnámi konyha tágabb, „grillezett húsnyársak” kategóriájába tartozik, amelyet xiên nướng néven emlegetnek. A gà csirkét jelent, a sả pedig citromfüvet. Ez a besorolás erősen emlékeztet arra a kategóriára, amelybe a thai konyha Moo Pingje is tartozik.
A különbség azonnal feltűnik: a thai nyársak sokkal tömörebbek.
Egyébként, akárcsak a Moo Ping esetében, Vietnámban az éjszakai piacok standjain gyakrabban találkozhat a sertéshúsos változattal, amely szerintem a legízletesebb.
Furcsa módon mégis a csirkés változat épült be igazán a francia közízlésbe. Olyannyira, hogy az erre a receptre vonatkozó kérések könnyedén a postaládám ötödét teszik ki. Egyetértek, finom, de bevallom, én a sertéshúsosat jobban szeretem.
A vietnámi nyársakat általában két lépésben készítik: először jön a pácolás, amely akár 24 óráig is tarthat, majd közvetlenül sütés közben a glazúrozás – akár sütőben, akár serpenyőben, akár hagyományos faszenes grillen készülnek.
A citromfüves csirkenyársak fő hozzávalói
A citromfű: citromfű nélkül nehéz citromfüves nyársat készíteni. Általában el kell távolítani a kemény külső rétegeket, de mivel itt az egészet turmixgépben dolgozzuk össze, erre most nincs szükség
A pálmacukor: Válassza a tömbös változatot, vagy az üvegeset (sokkal praktikusabb), amelyet kókuszcukornak is neveznek. Ez a cukor ízben ad egy kis pluszt: jellegzetes, hagyományos utóízt kölcsönöz az ételnek. Ha nem sikerül visszahoznia a délkelet-ázsiai glazúrozott nyársak ízét, az általában ennek az alapanyagnak a hiánya miatt van. Persze helyettesítheti barna cukorral vagy nádcukorral, és úgy is nagyon finom lesz, de most már tudja.
A halszósz: Tisztázzuk: már az is nagyon jó, ha egyáltalán van otthon halszósza. De ha szerencséje van, és van a közelben ázsiai szupermarket, próbáljon jó minőségűt választani. Őszintén: érezni a különbséget! Én személy szerint a Phú Quốcot részesítem előnyben. Egy finom házi nem szósz elkészítéséhez is használható
A hoisin szósz: Ha rendszeres látogatója az oldalnak, ezt nem kell bemutatni. Ezt a szószt, amelyet otthon is elkészíthet a hoisin szósz receptem alapján, gyakran használják ázsiai grillezésekhez, sőt még egy autentikus Phở ízesítésére is
Felszerelés
- 6 Bambusznyárs 25 cm-es
Hozzávalók
- 450 g csirke felsőcombfilé kicsontozva, bőr nélkül, falatnyi darabokra vágva
Pác
- 1 szál citromnád durvára aprítva
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 100 g újhagyma durvára aprítva
- 5 levél kaffir lime durvára aprítva
- 1 evőkanál pálmacukor
- 0.5 teáskanál só
- 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- 0.25 teáskanál őrölt kurkuma
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál halszósz
- 0.25 teáskanál fekete bors
Máz
- 1 teáskanál méz
- 0.5 teáskanál hoisin szósz
Utasítás
- Készítsd elő a pác hozzávalóit.
- Tedd a pác összes hozzávalóját (igen, mindet) turmixgépbe, és turmixold egynemű pasztává.1 szál citromnád, 1 gerezd fokhagyma, 100 g újhagyma, 5 levél kaffir lime, 1 evőkanál pálmacukor, 0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika, 0.25 teáskanál őrölt kurkuma, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál halszósz, 0.25 teáskanál fekete bors
- Tedd a csirkedarabokat egy tálba, forgasd össze a páccal, majd pácold 30 percig, ideális esetben pedig egy éjszakán át.450 g csirke felsőcombfilé
- Grillezés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből.
- Áztasd a bambusznyársakat 30 percig vízben. Vedd ki őket, majd töröld szárazra papírtörlővel.
- Húzd fel a csirkedarabokat a nyársakra. A kilógó fa végeket tekerd be alufóliával.
- Melegítsd elő a sütőt légkeveréses fokozaton a lehető legmagasabb hőmérsékletre.
- Közben egy kis tálban keverd össze a máz hozzávalóit.1 teáskanál méz, 0.5 teáskanál hoisin szósz
- A még ízletesebb eredményhez rendezd be így a sütőt: helyezz egy rácsot közvetlenül egy tepsi fölé, hogy a nyársak a levegőben lógjanak.
- Süsd 5 percig.
- Vedd ki a sütőből, és konyhai ecsettel gyorsan kend meg a nyársakat a mézes-hoisin szószos keverékkel.
- Tedd vissza a sütőbe 3-4 percre, amíg a csirke szépen karamellizálódik.
