Gyömbérrel, fokhagymával és újhagymával ízesítve, lassan csirkealaplében főtt rizzsel tálalva a hajnani csirke egészen más világ, mint a megszokott csirkés és rizses fogások!
Tegyük most félre a sült, panírozott vagy bő olajban sült csirkét. Íme egy egészen más módja annak, hogy csirkét készítsünk, anélkül hogy a jól ismert ízekhez nyúlnánk. Bár a hajnani csirke receptje igényel némi időt, ígérem, a türelem meghozza a jutalmát… és a vendégeitek is hálásak lesznek érte.
Mi az a hajnani csirke?
A hajnani csirke, vagy 海南鸡饭 (Khao Man Kai), ha még nem hallottatok róla, egy jellegzetes, posírozott csirkés fogás Hainan trópusi szigetéről, Kína déli részének kis szigettartományából.
Természetesen a receptek helyről helyre nagyon eltérőek lehetnek, de a lényeg mindig ugyanaz: az étel alapja, ahogy már sejthetitek, hogy egy egész csirkét lassan posíroznak gyömbéres-fokhagymás alaplében.
Amikor a hús tökéletesen megfőtt, általában szobahőmérsékleten tálalják, főtt rizzsel kísérve.
Elsőre talán nem tűnik különösebben látványosnak, mégis, ha jól készül, a hús gazdag ízű és omlós, a csirkealaplében illatosra főtt rizzsel pedig különösen melengető fogás.
És akkor még nem beszéltünk a szójaszószos öntetről és a híres narancsos csiliszószról, amelyek igazán karakteressé teszik az ételt. Egyszerűnek tűnik, de a hajnani csirke valójában összetett ízekkel teli fogás, amely biztosan többeket le fog nyűgözni!
Honnan származik a hajnani csirke?
Nem meglepő módon a hajnani csirke valóban a kínai konyhából származik, méghozzá Hainanból. Sokan azonban úgy tartják, hogy az ételt valójában Szingapúrba bevándorolt hajnani szakácsok alkották meg; ott egyébként nemzeti ételnek is választották. Állítólag egy népszerű hajnani fogás, a „Wenchang-csirke” receptjén alapul.
A rizst akkoriban többnyire a megmaradt csirkealaplében főzték meg. Később alakult át az étel olyanná, amilyennek ma ismerjük. Érdemes tudni, hogy szinte minden ázsiai országban, amely valamilyen módon kapcsolódik a kínai konyhához, megtalálható a hajnani csirke saját változata.
Ez a jelenség főként a kínai bevándorlók Ázsián belüli vándorlásának köszönhető. Az étel olyannyira népszerűvé vált, hogy a vietnámi konyhában „Hai Nam”, Thaiföldön pedig „Khao man gai” néven ismert.
A hajnani csirke fő hozzávalói
A csirke: ne felejtsük el: ez egy kiadós fogás. Ebben a receptben egész csirkét használunk, valamint csirkezsírt is. Ez utóbbit, amelyet a püspökfalat és a nyak környékéről nyerünk ki, félretesszük a szójaszószos öntethez és a rizshez. Egyébként a bang bang csirke is posírozott csirkéből készül
Az újhagyma: a csirke elkészítése során feldobja az ételt, frissességet és a kínai konyhára jellemző enyhe csípősséget ad hozzá. Kicsit úgy, mint a kínai hagymás csirkém receptjében! Itt a csirke töltelékébe kerül.
A gyömbér: a gyömbérrajongók örülni fognak. Ebben a receptben a gyömbér a rizsbe, a csirke töltelékébe és a csípős szószba is kerül. Ne aggódjatok: egyáltalán nem lesz túl sok.
Sok húsos receptben használunk gyömbért: gyömbéres csirkében, gyömbéres marhában, gyömbéres sertésben… és így tovább! A gyömbér borsos, enyhén citrusos ízt ad. Tökéletesen illik a többi, ízben kissé visszafogottabb hozzávalóhoz.
A jázminrizs: érdemes megismerni a különböző rizsfajtákat, de ebben a receptben jázminrizst használok, amely lágyabb, finomabb és virágosabb illatú, mint sok más rizs.
Más receptekkel ellentétben a rizs itt nem egyszerű fehér rizs lesz, hanem csirkealaplében fő meg. Ez az ízes, illatos rizs adja meg az étel igazi különlegességét.
A fokhagyma: jöhet belőle bőven. Szinte mindenhová kerül: jó adag a rizsbe, de a csípős szószba is. Semmiképp sem érdemes kihagyni, különösen a fokhagymakedvelőknek.
A világos szójaszósz: hígabb, mint a sötét változata, és kellemes sósságot ad az ételnek. Szezámolajjal, csirkezsírral és cukorral keverjük össze, mielőtt a recept végén a csirkére öntjük.
A szezámolaj: a szójaszósszal és a csirkezsírral együtt fontos összetevő: kiemeli a lágy, diós aromákat, és szépen összefogja az ízeket.
A csípős szósz: csiliből, rizsecetből és narancsléből (igen, igen!) készül; ez a csípős szósz szó szerint a korona az ételen. Egészen más, mint a csípős olaj, amelyet korábban már készítettem.
Ezúttal több íz találkozik benne, köztük friss citrusos jegyek… És talán még finomabb is!
Hozzávalók
Csirke
- 1.5 kg csirke egész
- 4 zöldhagyma
- 1 darab gyömbér 3 cm-es
- 3 L sózatlan csirkealaplé vagy víz annyi, amennyi ellepi a csirkét; ha nem merül el teljesen, a gőz akkor is átfőzi
- 60 g só 20 g literenként az alapléhez/vízhez, + 1/2 teáskanál glutamát literenként, ha vizet használsz
Sózás
- 100 g só
- víz az öblítéshez
- forrásban lévő víz a bőr feszesítéséhez
Rizs
- 600 g jázminrizs
- 4 evőkanál csirkezsír vagy sertészsír
- 8 gerezd fokhagyma összezúzva
- 2 salottahagyma negyedelve
- 1 darab gyömbér 2 cm-es, vastag szeletekre vágva
- 800 ml csirkealaplé a csirke főzőlevéből
Szójaszószos öntet
- 60 ml világos szójaszósz
- 2 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál olvasztott csirkezsír
- 1 teáskanál cukor
Csiliszósz
- 6 piros chilipaprika friss, kimagozva
- 1 darab gyömbér 3 cm-es
- 8 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál rizsecet
- 3 evőkanál narancslé hozzáadott cukor nélkül
- 1 csipet só
- 2 evőkanál csirkealaplé a csirke főzőlevéből
- 1 teáskanál cukor
A tálaláshoz
- uborka
- újhagyma
Utasítás
A csirke előkészítése
- Dörzsöld át a csirkét sóval, amíg a bőre sima és enyhén csúszós tapintású nem lesz1.5 kg csirke, 100 g só
- Öblítsd le róla a sót hideg folyó víz alattvíz
- Vágd le a zsíros részeket a püspökfalat és a nyak környékéről. Tedd félre a rizshez és a szójaszószos öntethez
- Ha nem elég nagy fazékban főzöd a csirkét, forralj fel egy vízforralónyi vizet, majd lassan öntsd a csirkére és az üregébe
- Ettől a csirke bőre feszesebb lesz, és kialakul az a jellegzetesen zselés állag, amelyet a hainan-i csirkében annyira szeretünkforrásban lévő víz
- Töltsd meg a csirke üregét zöldhagymával és gyömbérrel4 zöldhagyma, 1 darab gyömbér
- Ha nagy fazekat használsz, forrald fel benne az alaplevet/vizet, majd mártsd bele a csirkét többször, mielőtt teljesen belemeríted. Ügyelj rá, hogy a folyadék forrjon, amikor a csirkét teljesen beleengeded3 L sózatlan csirkealaplé vagy víz, 60 g só
- Fedd le a fazekat, forrald fel újra, majd vedd kis lángra, és főzd 30-35 percig
- Készíts elő jeges fürdőt
- Úgy ellenőrizd, hogy megfőtt-e a csirke, hogy bevágsz a comb legvastagabb részénél. Ha a kifolyó lé tiszta, a csirke elkészült. Ha még véres, főzd még néhány percig
- Tedd a megfőtt csirkét legalább 15 percre jeges fürdőbe, és néhány percenként fordítsd meg, ha nem merül el teljesen
- Ezzel megállítod a főzést; ez az utolsó lépés a zselés csirkebőr eléréséhez
- Csepegtesd le rácson, majd kend át vékonyan egy kevés szezámolajjal
- Szobahőmérsékleten tálald. 1-2 percig óvatosan újramelegítheted, de ettől a hús kiszáradhat
A rizs elkészítése
- Mosd át, majd csepegtesd le a jázminrizst600 g jázminrizs
- Egy serpenyőben olvassz fel 4 evőkanál csirkezsírt, amíg a benne lévő szilárd részek szép ropogósra nem sülnek. Vedd ki a pörcöket. Ha nincs elég csirkezsírod, pótold szezámolajjal és növényi olajjal vagy sertészsírral4 evőkanál csirkezsír
- Ugyanabban a serpenyőben pirítsd illatosra a gyömbért, a fokhagymát és a salottahagymát. Ez 1-2 perc.8 gerezd fokhagyma, 2 salottahagyma, 1 darab gyömbér
- Tedd az átöblített rizst a rizsfőzőbe, és öntsd fel a csirkealaplével. Azt az alaplevet használd, amelyben a csirkét főzted. Kicsit többet adj hozzá (10%), mint amennyi vizet általában használnál. Az alaplé legyen elég ízes ahhoz, hogy a rizshez már ne kelljen sót adnod800 ml csirkealaplé
- Add a rizshez a fokhagymát, a gyömbért és a salottahagymát a serpenyőben maradt zsírral együtt, majd alaposan keverd össze
- Főzd meg a rizsfőző használati utasítása szerint
- Távolítsd el az összes ízesítőt, majd lazítsd fel a rizst. Tartsd melegen
A csiliszósz elkészítése
- Turmixold teljesen simára a csiliszósz összes hozzávalóját. Tedd félre6 piros chilipaprika, 1 darab gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rizsecet, 3 evőkanál narancslé, 1 csipet só, 2 evőkanál csirkealaplé, 1 teáskanál cukor
A szójaszószos öntet elkészítése
- Keverd össze a szójaszószos öntet összes hozzávalóját. Tedd félre60 ml világos szójaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, 1 evőkanál olvasztott csirkezsír, 1 teáskanál cukor
Tálalás
- Válaszd le a csirkéről a szárnyakat és a combokat
- Vágd fel a hátánál, majd óvatosan távolítsd el a csontokat a mellfilékből
- Vágd falatnyi darabokra
- Tálald uborkaágyonuborka
- Locsold meg egy kevés szójaszószos öntettel
- Szórd meg zöldhagymávalújhagyma
- Tálald egy tál csirkés rizzsel és egy kis tál csiliszósszal
