Servings: 4 fő
Calories: 1131kcal
Hozzávalók
Csirke
- 1.5 kg csirke egész
- 4 zöldhagyma
- 1 darab gyömbér 3 cm-es
- 3 L sózatlan csirkealaplé vagy víz annyi, amennyi ellepi a csirkét; ha nem merül el teljesen, a gőz akkor is átfőzi
- 60 g só 20 g literenként az alapléhez/vízhez, + 1/2 teáskanál glutamát literenként, ha vizet használsz
Sózás
- 100 g só
- víz az öblítéshez
- forrásban lévő víz a bőr feszesítéséhez
Rizs
- 600 g jázminrizs
- 4 evőkanál csirkezsír vagy sertészsír
- 8 gerezd fokhagyma összezúzva
- 2 salottahagyma negyedelve
- 1 darab gyömbér 2 cm-es, vastag szeletekre vágva
- 800 ml csirkealaplé a csirke főzőlevéből
Szójaszószos öntet
- 60 ml világos szójaszósz
- 2 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál olvasztott csirkezsír
- 1 teáskanál cukor
Csiliszósz
- 6 piros chilipaprika friss, kimagozva
- 1 darab gyömbér 3 cm-es
- 8 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál rizsecet
- 3 evőkanál narancslé hozzáadott cukor nélkül
- 1 csipet só
- 2 evőkanál csirkealaplé a csirke főzőlevéből
- 1 teáskanál cukor
A tálaláshoz
- uborka
- újhagyma
Procédé
A csirke előkészítése
- Dörzsöld át a csirkét sóval, amíg a bőre sima és enyhén csúszós tapintású nem lesz1.5 kg csirke, 100 g só
- Öblítsd le róla a sót hideg folyó víz alattvíz
- Vágd le a zsíros részeket a püspökfalat és a nyak környékéről. Tedd félre a rizshez és a szójaszószos öntethez
- Ha nem elég nagy fazékban főzöd a csirkét, forralj fel egy vízforralónyi vizet, majd lassan öntsd a csirkére és az üregébe
- Ettől a csirke bőre feszesebb lesz, és kialakul az a jellegzetesen zselés állag, amelyet a hainan-i csirkében annyira szeretünkforrásban lévő víz
- Töltsd meg a csirke üregét zöldhagymával és gyömbérrel4 zöldhagyma, 1 darab gyömbér
- Ha nagy fazekat használsz, forrald fel benne az alaplevet/vizet, majd mártsd bele a csirkét többször, mielőtt teljesen belemeríted. Ügyelj rá, hogy a folyadék forrjon, amikor a csirkét teljesen beleengeded3 L sózatlan csirkealaplé vagy víz, 60 g só
- Fedd le a fazekat, forrald fel újra, majd vedd kis lángra, és főzd 30-35 percig
- Készíts elő jeges fürdőt
- Úgy ellenőrizd, hogy megfőtt-e a csirke, hogy bevágsz a comb legvastagabb részénél. Ha a kifolyó lé tiszta, a csirke elkészült. Ha még véres, főzd még néhány percig
- Tedd a megfőtt csirkét legalább 15 percre jeges fürdőbe, és néhány percenként fordítsd meg, ha nem merül el teljesen
- Ezzel megállítod a főzést; ez az utolsó lépés a zselés csirkebőr eléréséhez
- Csepegtesd le rácson, majd kend át vékonyan egy kevés szezámolajjal
- Szobahőmérsékleten tálald. 1-2 percig óvatosan újramelegítheted, de ettől a hús kiszáradhat
A rizs elkészítése
- Mosd át, majd csepegtesd le a jázminrizst600 g jázminrizs
- Egy serpenyőben olvassz fel 4 evőkanál csirkezsírt, amíg a benne lévő szilárd részek szép ropogósra nem sülnek. Vedd ki a pörcöket. Ha nincs elég csirkezsírod, pótold szezámolajjal és növényi olajjal vagy sertészsírral4 evőkanál csirkezsír
- Ugyanabban a serpenyőben pirítsd illatosra a gyömbért, a fokhagymát és a salottahagymát. Ez 1-2 perc.8 gerezd fokhagyma, 2 salottahagyma, 1 darab gyömbér
- Tedd az átöblített rizst a rizsfőzőbe, és öntsd fel a csirkealaplével. Azt az alaplevet használd, amelyben a csirkét főzted. Kicsit többet adj hozzá (10%), mint amennyi vizet általában használnál. Az alaplé legyen elég ízes ahhoz, hogy a rizshez már ne kelljen sót adnod800 ml csirkealaplé
- Add a rizshez a fokhagymát, a gyömbért és a salottahagymát a serpenyőben maradt zsírral együtt, majd alaposan keverd össze
- Főzd meg a rizsfőző használati utasítása szerint
- Távolítsd el az összes ízesítőt, majd lazítsd fel a rizst. Tartsd melegen
A csiliszósz elkészítése
- Turmixold teljesen simára a csiliszósz összes hozzávalóját. Tedd félre6 piros chilipaprika, 1 darab gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rizsecet, 3 evőkanál narancslé, 1 csipet só, 2 evőkanál csirkealaplé, 1 teáskanál cukor
A szójaszószos öntet elkészítése
- Keverd össze a szójaszószos öntet összes hozzávalóját. Tedd félre60 ml világos szójaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, 1 evőkanál olvasztott csirkezsír, 1 teáskanál cukor
Tálalás
- Válaszd le a csirkéről a szárnyakat és a combokat
- Vágd fel a hátánál, majd óvatosan távolítsd el a csontokat a mellfilékből
- Vágd falatnyi darabokra
- Tálald uborkaágyonuborka
- Locsold meg egy kevés szójaszószos öntettel
- Szórd meg zöldhagymávalújhagyma
- Tálald egy tál csirkés rizzsel és egy kis tál csiliszósszal
Megjegyzések
Egy 1.2–1.6 kg-os csirke 30-35 perc alatt készül el, egy 1.6–1.8 kg-os csirkének körülbelül 35-40 percre van szüksége
Táplálás
Kalória: 1131kcal | Féculents: 140g | Fehérje: 86g | Zsír: 23g | Telített zsír: 7g | Többszörösen telítetlen zsír: 6g | Egyszeresen telítetlen zsír: 6g | Koleszterin: 889mg | Nátrium: 20468mg | Kálium: 1470mg | Rost: 4g | Cukor: 9g | A-vitamin: 36739IU | C-vitamin: 151mg | Kalcium: 176mg | Vas: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !