Mi az a Moo Ping?
Ó, a Moo Ping! Thaiul [mǔː pîŋ]-nek ejtik, és szó szerint azt jelenti: „grillezett sertés”. A thai utcai konyha egyik rejtett gyöngyszeme, amely már 1952-ben hódítani kezdett. Azóta mindenkit levett a lábáról, aki csak megkóstolta.
Ez a falatnyi kulináris öröm az étkezések igazi kaméleonja. Reggeli? Moo Ping. Ebéd? Moo Ping. Vacsora? Kitaláltad: Moo Ping.
Általában Thaiföld nyüzsgő utcáin árulják, főként reggel 5 és 11 óra között. Mindig készen áll arra, hogy csillapítsa a reggeli éhséget, vagy kielégítse a késő esti falatozás iránti vágyat.
És a legjobb az egészben? Ez a finomság nem kerül egy vagyonba. Egy nyárs ára általában 5 és 10 baht között mozog, a sertéshús árától függően.
Szóval legközelebb, amikor Thaiföld utcáin sétálsz, ne felejts el megállni egy Moo Pingre. A gyomrod hálás lesz érte! Ha pedig épp nem Thaiföldön vagy, elhozom ezt az élményt a saját konyhádba, mert amikor Phuketen jártam, egyszerűen nem tudtam betelni vele.
Ezek az édes-sós thai nyársak nálam majdnem felveszik a versenyt a Pad See Ew-val – ez is mutatja, mennyire imádom őket!
Hogyan tálaljuk a Moo Pinget?
A Moo Pinget hagyományosan ragacsos rizzsel tálalják: a szaftos, grillezett hús és a puha, enyhén tapadós rizs tökéletes párost alkot. Egy tipikus adag olyan, mint egy kis boldogságcsomag: három szépen megsült Moo Ping nyárs egy adag ragacsos rizzsel.
Persze semmi sem akadályoz meg abban, hogy klasszikus grillpartit csapj, és mellé egyszerű salátát kínálj. Ráadásul otthon készíted, szóval miért is állnál meg 3-nál?
Hogyan készülnek az édes-sós thai sertésnyársak?
Ezek a nyársak vékony sertésszeletekből készülnek, amelyeket édes-sós pácba forgatunk. A pácban a thai halszósz, a világos szójaszósz és az osztrigaszósz sós, umamis ízeit a pálmacukor édessége egyensúlyozza ki.
A fokhagyma és a fehér bors pedig igazán karakteressé teszi.
Hagyományosan a fokhagymát koriandergyökérrel együtt mozsárban péppé zúzzák, de hogy ez az étel könnyebben elkészíthető legyen, aprítsd finomra a fokhagymagerezdeket, és a nehezebben beszerezhető koriandergyökér helyett használj aprított, zsenge korianderszárat.
A Moo Ping fő hozzávalói
Glutamát: Ízfokozóként extra ízmélységet ad a pácnak.
Korianderszár : Friss, zöldfűszeres ízt visz a pácba. Hagyományosan koriandergyökeret használnak, de akárcsak a thai sertéssalátámnál, itt is a szárával helyettesítjük.
Pálmacukor : Édességével kiegyensúlyozza a thai halszósz, a világos szójaszósz és az osztrigaszósz sós ízét.
Fokhagymagerezdek : Karakteresebb, pikánsabb ízt adnak a pácnak.
Osztrigaszósz: Mély umami ízt ad a pácnak.
Fehér bors: Finom, fűszeres melegséget visz a pácba.
Világos szójaszósz: Sósságot és mélységet ad a pácnak.
Halszósz: Sós, umamis ízzel gazdagítja a pácot.
Cukrozatlan kókuszkrém: Ragacsos, fényes mázat képez a húson, miközben grillezés közben szaftosan tartja a sertést.
Hozzávalók
- 450 g sertéslapocka lehetőleg egy darabban
- 90 ml cukrozatlan kókuszkrém lásd a megjegyzéseket
Pác
- 1 csipet nátrium-glutamát elhagyható
- 7 g apróra vágott korianderszár
- 15 g finomra aprított pálmacukor lásd a megjegyzéseket
- 9 g finomra aprított fokhagymagerezd
- 9 ml osztrigaszósz
- 4 g fehér bors
- 8 ml világos szójaszósz
- 8 ml halszósz
Utasítás
- Egy tálban keverd össze a pác hozzávalóit, amíg a cukor teljesen feloldódik.1 csipet nátrium-glutamát, 7 g apróra vágott korianderszár, 15 g finomra aprított pálmacukor, 9 g finomra aprított fokhagymagerezd, 9 ml osztrigaszósz, 4 g fehér bors, 8 ml világos szójaszósz, 8 ml halszósz
- Tedd a sertéshúst 15–30 percre a fagyasztóba, így könnyebb lesz szeletelni. Vágd 5 cm oldalhosszúságú, 2 cm vastag darabokra, majd szeleteld körülbelül 5 mm vékonyra. A cél, hogy vékony, nyársra húzható hússzeleteket kapj. Röviden: ne görcsölj rá, csak vágj olyan vékony darabokat, amelyek szépen megmaradnak a nyárson.450 g sertéslapocka
- Egy keverőtálban forgasd össze a húst a páccal. Alaposan keverd át, hogy a pác mindenhol bevonja, majd tedd hűtőbe, és hagyd pácolódni akár 3 napig.
- Húzz egy darab sertéshúst a nyársra: szúrd át kétszer, hogy rögzüljön, majd told össze harmonikaszerűen. Folytasd a húsdarabok felhúzását, szorosan egymáshoz igazítva őket, közben alul hagyj 4–5 cm szabad nyélrészt, felül pedig maradjon szabadon a nyárs hegye. Ismételd meg a maradék hússal.
- Melegítsd elő a grillt közepesen magas hőfokra. Kend meg a sertéshúst kókuszkrémmel egy ecset segítségével. Süsd a nyársakat 8–10 percig, közben rendszeresen forgasd és kend át őket kókuszkrémmel, amíg a hús enyhén megpirul, itt-ott megkapja a grill, és teljesen átsül. Ha felcsapnak a lángok, húzd arrébb a nyársakat a tűztől.90 ml cukrozatlan kókuszkrém
- Tálalás előtt hagyd pihenni 1–2 percig.
Megjegyzések
Táplálás
Felhasznált kulináris források: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
