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कागोशिमा का एक जापानी चावल व्यंजन, जिसमें भुरभुरी शकरकंद के टुकड़े चावल के साथ पकते हैं और जिसे बस एक चुटकी नमक और काले तिल से सँवारा जाता है। जैसे-जैसे शामें ठंडी होने लगती हैं, वैसे-वैसे भाप उड़ाते चावल का एक कटोरा, जिसमें सुनहरे शकरकंद के टुकड़े बिखरे हों, मेज़ […]

एक प्रामाणिक और बेहद ताज़ा हियायाक्को: रेशमी टोफू, जिस पर अदरक और हरे प्याज़ की सजावट है, और जिसे कोंबु-सुगंधित सोया सॉस से सँवारा गया है। गर्मी है, भूख सुस्त पड़ जाती है, फिर भी अच्छी तरह ठंडा किया हुआ टोफू का एक सादा-सा टुकड़ा कुछ ही कौरों में खत्म […]

बेहद मुलायम टोफू का एक कोरियाई स्ट्यू, जिसमें गोचुगारु, समुद्री खाद्य और लहसुन से महकता शोरबा होता है। एक त्तुकबैगी उबलता-खौलता मेज़ पर आता है। उसका लाल शोरबा, गोचुगारु के मिर्च वाले तेल से दमकता हुआ, लहसुन, समुद्री खाद्य की खारी सुगंध और तिल की हल्की-सी महक बिखेरता है। सतह […]

समुद्री भोजन और हरे प्याज़ से बना यह कोरियाई पैनकेक बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है और गरमा-गरम सिरके वाली सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। बारिश खिड़की तक पहुँचे, उससे पहले ही उसकी आहट कड़ाही में सुनाई देने लगती है: तेल चटकता है, घोल थरथराता है, […]

एक प्रामाणिक जापानी सुकियाकी, जिसमें बारीक कटा गोमांस और सब्जियां मीठी-नमकीन वारिशिता सॉस में धीरे-धीरे पकते हैं मार्बलिंग वाला गोमांस गरम लोहे को छूते ही चटचटाने लगता है। चीनी किनारों पर भूरी होने लगती है, और सोया सॉस उस भाप में घुल जाती है जो हांडी से ऊपर उठती है। […]

पतली फीतियों जैसी कटी बर्फ, जिस पर माचा, कुरोमित्सु या मौसमी फलों का सिरप डाला गया हो—जापानी मिठाइयों में इससे अधिक ताज़गी देने वाला डेसर्ट शायद ही कोई हो। सफेद बर्फ का एक पहाड़, मानो हल्का-सा कांप रहा हो, सिरप को महीन बारिश की तरह अपने भीतर समेट लेता है : […]

नरम चिकन, जो दही की मलाईदार ग्रेवी में धीमी आँच पर पका हो, साबुत मसालों की खुशबू से महका हुआ और मिर्च की हल्की तीखी धार लिए। चिकन कोरमा की पहचान सबसे पहले उस घी से होती है जो भगोने में धीरे-धीरे छनकता है। हड्डी वाला चिकन हल्की चमकदार परत […]

दो बार तली हुई जापानी शकरकंद, मिरिन- सोया की चाशनी में लिपटी और काले तिल से सजी—बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम, और इतनी लुभावनी कि नज़रअंदाज़ करना मुश्किल हो। गर्म रोशनी से जगमगाती दुकानों के नीचे, शकरकंद के बड़े-बड़े टुकड़े अपनी अंबर रंग की चमकदार परत के साथ दमकते […]