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हालांकि इसका नाम थोड़ा अनोखा लगता है, पांको दरअसल ब्रेडक्रंब का ही एक प्रकार है (पांको शब्द जापानी है – “पान” का अर्थ ब्रेड और “को” का अर्थ आटा होता है)। असली पांको हमेशा एक खास तरह की सफेद ब्रेड से बनाया जाता है (साबुत गेहूं की ब्रेड के बजाय), […]

तमारी (या तमारी शोयू) किण्वित सोयाबीन से बनने वाली एक जापानी सॉस है। इसकी बनावट ज्यादा गाढ़ी होती है और इसका स्वाद चीनी सोया सॉस की तुलना में अधिक संतुलित होता है, इसलिए यह डिप के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह वीगन भी है और ग्लूटेन-फ्री भी। अपने व्यंजनों […]

अगर आप यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि साशिमी क्या है और क्या यह सुशी जैसी ही चीज है, तो चिंता न करें, इन जापानी बड़े क्लासिक्स को लेकर उलझन में पड़ने वाले आप अकेले नहीं हैं। मैं आपको सब कुछ बताता हूँ। मैं यह भी समझाऊँगा कि […]

मशहूर जापानी भरवां चावल के गोलों पर एक संपूर्ण गाइड, ताकि आप अपनी रसोई में जापान का स्वाद फिर से महसूस कर सकें ओनिगिरि क्या होते हैं? क्या आपको भी “🍙” इमोजी हमेशा से रहस्यमय लगा है? यह ओनिगिरि है! जापानी भोजन का यह प्रतिष्ठित स्नैक दरअसल पके हुए चावल […]

कात्सुओबुशी क्या है? कात्सुओबुशी, जापानी व्यंजनों का एक बेहद अहम हिस्सा है। यह बोनिटो मछली, जो टूना की एक किस्म है, से बने सूखे फ्लेक्स होते हैं। इसे अक्सर मशहूर दाशी जैसे शोरबों में इस्तेमाल किया जाता है। देखने में यह थोड़ा लकड़ी के बुरादे जैसा लगता है, लेकिन हैरान […]

साके क्या होता है? साके जापान का राष्ट्रीय पेय है। यह किण्वित चावल से बना एक मादक पेय है, जिसे फ़्रेंच में “राइस वाइन” कहा जाता है। इसी वजह से यह जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है। इसे बनाने के लिए जापानी निर्माता अत्यधिक पॉलिश किए हुए चावल, पानी, […]

मिरिन क्या है? मिरिन (उच्चारण “मिरिन्न” करें, “मिरैं” नहीं, जैसा कि मेरी ठंडी सोबा वाली वीडियो में है), एशियाई वाइन का एक प्रकार है, जिसे कंडिमेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह हमें जापानी व्यंजन से मिला है। यह साके से काफ़ी मिलता-जुलता है, लेकिन इसमें अल्कोहल […]

सुशी प्रेमियों, ज़रा ध्यान दीजिए! क्या आप सोचते थे कि बेहतरीन सुशी का राज़ सिर्फ मछली की गुणवत्ता में ही छिपा है? बिल्कुल नहीं! सुशी चावल ही वह जादुई सामग्री है जो इस जापानी व्यंजन को उसका खास स्वाद देता है। मेरे साथ इस स्वादभरी पाक-यात्रा पर चलिए, जहाँ आपको […]

सुशी खाने का कोई गलत तरीका नहीं होता चाहे आप इसे कच्चा, साशिमी स्टाइल (हालांकि साशिमी सुशी नहीं है), तला हुआ, माकी के रूप में, या पोके स्टाइल के कटोरे में कटा हुआ पसंद करते हों, कच्ची मछली खाना अब हमारे यहां अजीब नहीं माना जाता – और लगभग हर […]