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तारे एक खास सॉस है, जो रामेन, इस लोकप्रिय जापानी नूडल व्यंजन की तैयारी में केंद्रीय भूमिका निभाता है। इसे रामेन की गुप्त सॉस की तरह समझिए, वही जो उसे उसका अनोखा और बेजोड़ स्वाद देती है। इस लेख में मेरा उद्देश्य तारे की अवधारणा को समझाना है, जिसे मैं […]

शिमेजी मशरूम एशियाई मशरूम की एक किस्म हैं, जिनकी बनावट कुरकुरी होती है और स्वाद गहरा, नटी होता है। इन्हें बीच मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि जंगली अवस्था में ये गिरे हुए बीच के पेड़ों पर उगते हैं। इनका उपयोग जापानी व्यंजन में बहुत किया जाता है। शिमेजी मशरूम […]

भारतीय करी के इस मशहूर रूपांतर को जापानियों ने अपने अंदाज़ में ढाला है, और नतीजा इतना शानदार है कि खुश हुए बिना रहा ही नहीं जाता! यह पाक-विशेषता जापान में बेहद लोकप्रिय हो चुकी है; वहाँ इसे राष्ट्रीय व्यंजन तक माना जाता है, जिसे वे “करे रायसु” कहते हैं। […]

मिसो के बारे में हम सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार तो सुना ही है… और इसकी वजह भी है! चीनी व्यंजन और जापानी व्यंजन का यह पारंपरिक घटक यूरोप में भी अपनी मजबूत जगह बना चुका है, जहां शेफ खास तौर पर इसके बेहद विशिष्ट […]

डाइकोन मूली क्या होती है? “सफेद मूली”, “जापानी मूली” या “चीनी मूली” के नाम से भी जानी जाने वाली डाइकोन मूली जापानी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे परंपरागत रूप से कच्चा, पकाकर या अचार के रूप में खाया जाता है। गूदेदार और लंबी, यह […]

एनोकी मशरूम क्या होते हैं? एनोकी एक अनोखा सफेद मशरूम है, जिसकी छोटी-सी टोपी लंबे डंठल पर टिकी होती है। यहां इसे “कोल्लीबिया आ पिए वेलूते” नाम से अधिक जाना जाता है। जापान मूल के ये मशरूम आमतौर पर पूरे सर्दियों के मौसम में पेड़ों के ठूंठों पर गुच्छों में […]

कोंजैक नूडल्स क्या होते हैं? जापानी परंपरा में, कोंजैक नूडल्स, जिन्हें आमतौर पर शिराताकी कहा जाता है, कोंजैक की जड़ से बनाए जाते हैं। व्यवहार में, इन्हें कोंजैक के आटे, सादे पानी और चूने वाले पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। थाली में, ये लगभग पारदर्शी लंबे रेशों […]