वन पॉट

कागोशिमा का एक जापानी चावल व्यंजन, जिसमें भुरभुरी शकरकंद के टुकड़े चावल के साथ पकते हैं और जिसे बस एक चुटकी नमक और काले तिल से सँवारा जाता है। जैसे-जैसे शामें ठंडी होने लगती हैं, वैसे-वैसे भाप उड़ाते चावल का एक कटोरा, जिसमें सुनहरे शकरकंद के टुकड़े बिखरे हों, मेज़ […]

समुद्री भोजन और हरे प्याज़ से बना यह कोरियाई पैनकेक बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है और गरमा-गरम सिरके वाली सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। बारिश खिड़की तक पहुँचे, उससे पहले ही उसकी आहट कड़ाही में सुनाई देने लगती है: तेल चटकता है, घोल थरथराता है, […]

एक प्रामाणिक जापानी सुकियाकी, जिसमें बारीक कटा गोमांस और सब्जियां मीठी-नमकीन वारिशिता सॉस में धीरे-धीरे पकते हैं मार्बलिंग वाला गोमांस गरम लोहे को छूते ही चटचटाने लगता है। चीनी किनारों पर भूरी होने लगती है, और सोया सॉस उस भाप में घुल जाती है जो हांडी से ऊपर उठती है। […]

घर के बने मसाले में मैरिनेट किया गया यह तीखा, सुगंधित गोअन पोर्क विंदालू धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक ऊपर तेल न तैरने लगे और सॉस गहरे, समृद्ध स्वाद से भर न जाए। चर्बीयुक्त पोर्क इस चमकदार, सिरकेदार ग्रेवी में गहरा लाल रंग ले लेता है; […]

नरम चिकन, जो दही की मलाईदार ग्रेवी में धीमी आँच पर पका हो, साबुत मसालों की खुशबू से महका हुआ और मिर्च की हल्की तीखी धार लिए। चिकन कोरमा की पहचान सबसे पहले उस घी से होती है जो भगोने में धीरे-धीरे छनकता है। हड्डी वाला चिकन हल्की चमकदार परत […]

मसालों की खुशबू से भरा एक सूप, जिसमें सूअर की पसलियाँ धीमी आँच पर पककर गाढ़ा और सुकून देने वाला शोरबा बनाती हैं। क्लांग की नाश्ते की दुकानों में यह आज भी खौलता हुआ आता है : गहरे भूरे शोरबे से भरा मिट्टी का बर्तन, जिसकी भाप में काली मिर्च और […]

ग्रिल किए हुए चिकन से बना लज़ीज़ बटर चिकन, जिस पर क्रीमी और सुगंधित टमाटर की सॉस डाली जाती है ऐसे चिकन तंदूरी की कल्पना कीजिए, जिस पर आग की तेज़ आँच के निशान हों और जिसके किनारे हल्के धुएँदार और फफोलेदार हों। फिर उसे चमकदार नारंगी सॉस में डुबोया […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]

कीमे किए हुए मेमने से भरे, थाइम की हल्की सुगंध वाले स्वादिष्ट जॉर्जियाई डम्पलिंग पहला कौर भाप और हैरत से भरा होता है। आप इस डम्पलिंग को उसकी प्लीटों वाली गाँठ से उठाते हैं। फिर किनारे से हल्का-सा काटते हैं और, प्श्श्ट ! बिल्कुल शियाओ लोंग बाओ की तरह, खौलता हुआ रस आपकी जीभ पर […]