रेस्तरां से बेहतर

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

ओइता का हल्का तला हुआ चिकन, जिसे टेम्पुरा के घोल में डुबोकर काबोसु और कराशी सरसों के साथ परोसा जाता है। हल्के सुनहरे रंग का यह चिकन गरमागरम और हल्का कुरकुरा होकर मेज़ पर आता है। नीचे रखी बारीक कटी पत्तागोभी भाप से थोड़ी नरम हो जाती है। काबोसु वाले […]

बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]

नरम काबुली चने, गहरे रंग का मसाला और फल-सी खटास: चना मसाला एक ऐसे शाकाहारी व्यंजन की हर पहचान समेटे है, जिसमें भरपूर दमखम हो। काबुली चने लगभग काले नज़र आते हैं, घी या सरसों के तेल की चमक में दमकते हुए। इसकी ग्रेवी पतली नहीं होती; वह दानों से […]

नरम, तली हुई गोलियाँ जिन्हें इलायची, केसर और गुलाबजल की महक वाली चाशनी में भिगोया जाता है—एक बेमिसाल भारतीय मिठाई। दूध पाउडर से बनी ये नरम, गुनगुनी गोलियाँ घी में तलकर केसर, इलायची और गुलाबजल की हल्की चाशनी में डुबोई जाती हैं। तभी गुलाब जामुन अपने सबसे शाही और लज़ीज़ […]

एक सुगंधित, सुकून देने वाली आलू गोभी, जिसमें फूलगोभी और आलू भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं और अंत में गरम मसाला व ताज़े धनिये से निखर उठते हैं। हल्दी में सुनहरे किए गए आलू, हल्का-सा सिकी हुई फूलगोभी के साथ मिलते हैं। अच्छी तरह गरम घी […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]

चिकन के चीरे लगे टुकड़े, जिन्हें पहले नींबू से रगड़कर मसाला लगाया जाता है, फिर दही और मसालों में मेरिनेट करके कड़ाही में तेज़ आँच पर सेंका जाता है, ताकि सुगंधित और सुनहरा तंदूरी तैयार हो। लाल-नारंगी परत दाँत लगाते ही चटकती है, उस पर काली लकीरें उभरती हैं और […]

घर के बने मसाले में मैरिनेट किया गया यह तीखा, सुगंधित गोअन पोर्क विंदालू धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक ऊपर तेल न तैरने लगे और सॉस गहरे, समृद्ध स्वाद से भर न जाए। चर्बीयुक्त पोर्क इस चमकदार, सिरकेदार ग्रेवी में गहरा लाल रंग ले लेता है; […]