अपेरिटिफ़ के लिए

ये घर के बने थाई कॉर्न डॉग नरम कॉकटेल सॉसेज को सुनहरे, फूले हुए घोल में लपेटते हैं, और मिल-बाँटकर खाने लायक एक ऐसा स्नैक बनाते हैं, जिसका विरोध करना मुश्किल है। फेरीवाला बाँस की एक सींक उठाए खड़ा है, जो किसी पुराने मंचीय माइक्रोफोन की याद दिलाती है। उसका […]

ये कोरियाई ज़ुकीनी पकौड़े बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं, और इन्हें एक लाजवाब तीखी-सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है “ प्श्श्ट ! ” जैसे ही फेंटा हुआ अंडा तपती कड़ाही को छूता है, उसकी हल्की-सी सिसकारी सब कुछ कह देती है। तले हुए अंडे की खुशबू, ताज़ी ज़ुकीनी […]

घर पर बनी ये भारतीय चपातियाँ, बेहद मुलायम और अच्छी तरह फूली हुई, आपकी पसंदीदा करी के साथ कमाल की लगेंगी। जादू उसी क्षण शुरू हो जाता है, जब आटे की पतली-सी गोल लोई खुली आँच को छूती है। वह तनती है, फूलती है और फिर सुनहरे छोटे गुब्बारे की […]

नुरुंगजी से परिचित हों—यह कुरकुरा कोरियाई चावल पैन में सेंका जाता है, फिर उस पर सोया-चीनी का ग्लेज़ चढ़ाया जाता है, और यही इसे एक बेमिसाल स्नैक बनाता है। एक आँच पर रखे कड़ाहे में चावल फूलता है, फिर उबलना थम जाता है। तले में एक पतली परत चटचटाती रहती […]

जीरे और मिर्च में सनी इन उइगुर मेमने की सीखों का स्वाद लें और स्वादों के सहारे शिनजियांग की लज़ीज़ यात्रा पर निकल पड़ें। पहली ही साँस में भुने हुए जीरे की गुनगुनी महक अंगारों के ऊपर उठती है। वह धुएँ में घुलती है, गर्म ऊन-सी गंध को छूती है […]

चावल के सिरके में मेरीनेट किए गए कच्चे टूना, खट्टे फलों और कुरकुरी सब्जियों से बना एक ताज़गीभरा फिलीपीनी सेविचे। सूरज अभी-अभी क्षितिज के ऊपर निकला है। सुरिगाओ के तट से दूर लकड़ी की एक बांका पर, काम की सुबह जल्दी ही नाश्ते में बदल जाती है। एक मछुआरा चमकते […]

जैसे ही तवा आग पर चढ़ता है, गिमचिजॉन का घोल जमने से पहले ही चटचटाने और बुलबुलाने लगता है। कुछ ही पलों में किनारे सिकुड़कर सुनहरे-भूरे हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा नरम बना रहता है। उसमें बिखरी कटी हुई किमची पकते-पकते पूरे व्यंजन में अपनी खुशबू भर देती […]

3 अलग-अलग तरीकों से बनाए जाने वाले कोरियाई चावल के गोलों की स्वादिष्ट रेसिपी, जो बेहतरीन स्नैक, हल्का स्टार्टर, बल्कि दोपहर के खाने के लिए भी एकदम बढ़िया है ओनिगिरी अब थोड़े पुराने लगने लगे हैं। जापानी व्यंजन के इस क्लासिक को अब उसके कोरियाई चचेरे भाई, जुमेओकबाप, से कड़ी […]

मीठी-नमकीन, लाजवाब सॉस में लिपटे कुरकुरे बीफ़ की एक स्वादिष्ट रेसिपी उत्तरी अमेरिका के चीनी बुफे और रेस्तरांओं का यह एक क्लासिक व्यंजन है। अफसोस की बात है कि फ्रांस के एशियाई रेस्तरांओं की मेज़ पर यह डिश और इसके करीबी रूप, जैसे संतरे वाला कुरकुरा बीफ़ या चिली वाला […]

ग्रिल्ड पोर्क बेली की एक लाजवाब रेसिपी, जो कोरियाई बारबेक्यू से भी कहीं बेहतर है समग्येओप्साल (삼겹살구이) या समग्येओप्साल-गुई फ्रांसीसियों के सबसे पसंदीदा कोरियाई व्यंजनों में से एक है। रसीला, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट, इस व्यंजन में कोई कमी निकालना मुश्किल है। चाहे आप इसे पियेराद/रैक्लेट पर पकाएँ, तवे पर, […]