अपेरिटिफ़ के लिए

महाराष्ट्र के प्याज़ के पकौड़े, जिन्हें बहुत थोड़े बेसन से बाँधकर खूब कुरकुरा तला जाता है। सुबह से बारिश हो रही है और पाँच बजे के आसपास कुछ गरमागरम और कुरकुरा खाने का मन ज़ोर पकड़ने लगता है। भारत में इसका जवाब तेल भरी कड़ाही में मिलता है : प्याज़ की […]

लहसुन और मिर्च वाला बेसन का चीला, जिसके ऊपर ताज़ा चीज़, पालक, कैरमलाइज़ किया लाल प्याज़ और कद्दू सजाए जाते हैं। ओवन से निकलने पर चीला सुनहरा और अंदर से नरम होता है, उसकी गुनगुनी सतह पर ताज़ा चीज़ फैलाया जाता है और बाल्समिक सिरके की परत चढ़ा कद्दू उसमें […]

मांस, झींगों और सब्ज़ियों की छोटी-छोटी सींकें, जिन्हें बारीक पांको में लपेटकर तला जाता है और फिर गहरे रंग की पतली सॉस में केवल एक बार डुबोया जाता है। एक काउंटर, एक ठंडा पेय, और थोड़ी-थोड़ी करके आती सुनहरी सींकें, जो अभी भी एकदम गरम हैं। ब्रेडक्रंब की परत दाँतों […]

एयर फ्रायर में पिघला साबुत कैमेम्बर्ट — लहसुन, शहद और थाइम की खुशबू के साथ, अपनी लकड़ी की डिब्बी में ही रसीला और बहता हुआ परोसा गया। डिब्बा खोलते ही समझ आ जाता है कि शाम खास होने वाली है। एयर फ्रायर की टोकरी से कैमेम्बर्ट हल्का-सा फूला हुआ निकलता […]

माद्रिद के बारों जैसी, पपरिका और लहसुन की मख़मली ब्रावा सॉस में डूबी कुरकुरी पटाटास ब्रावास। थाली काउंटर पर आती है, ऊपर अभी भी गरम लाल सॉस चमक रही होती है, और साथ में एक कान्या। टूथपिक से एक टुकड़ा उठाइए : किनारे करारे, भीतर से मुलायम और मख़मली, फिर तुरंत […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

चावल के कागज़ में लिपटा एक रोल, जिसमें झींगे और पोर्क की भराई होती है, जिसे अंगारों पर ग्रिल करके गाढ़ी मूंगफली-इमली की सॉस के साथ परोसा जाता है। गली के मोड़ पर अंगीठी से धुआँ उठता है, और ग्रिल किए हुए चावल के कागज़ की खुशबू आपको वहीं ठिठका […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

चीज़ से भरी जॉर्जियाई रोटी, खाचापुरी ओवन से निकलते ही तपती हुई परोसी जाती है—पतली परत, नमकीन भीतरी हिस्सा और हर टुकड़े के साथ लंबा खिंचता चीज़. खाचापुरी सुकून देने वाले खाने की हर कसौटी पर खरा उतरता है : सुनहरी परत, पिघला हुआ चीज़, मक्खन, और यह लगभग अटल नियम […]