מרקים וצירים

מרק קוריאני מנחם, שבו עוף שלם מתבשל לאיטו זמן רב ומקבל מימד נוסף בזכות נורונג׳י פריך שמתווסף ברגע האחרון. נורונג׳י באקסוק הוא מסוג המרקים שמנחמים כבר מהכף הראשונה. עוף שלם מתבשל לאיטו עד שהציר נעשה משיי וריחני. בשלב הסיום מוסיפים פיסות גסות של נורונג׳י, אותו קרום אורז זהוב ופריך במיוחד, […]

מרק טום סאאפ תאילנדי ארומטי וחריף, שבו ציר חזיר שמתבשל לאט פוגש משחת עשבי תיבול קלויים, ליים ופתיתי צ'ילי. הגו saap בניב האיסאני, והתמונה מיד מתבהרת : פירוש המילה הוא פשוט « טעים ». הוסיפו לכך את הפועל העדין tom (« להרתיח »), וקיבלתם טום סאאפ — קערת מרק עם ניחוח כה מובהק, שהיא כמעט […]

קארי סרטן תאילנדי קרמי וחריף, שמשלב ממרח צ'ילי קלוי, חלב באבקה ורכיבים ארומטיים פריכים למנה עיקרית עשירה בטעמים. עקבו אחר ניחוח הקארי הקלוי המתערבב באדים המלוחים המרחפים בסמטאות בנגקוק בשעת הדמדומים. סביר להניח שתיעצרו מול ווק שבו סרטן מתפצפץ על הלהבה. הטבח יוצק פנימה משחה סמיכה בצבע חלמון, שבתוך שניות […]

מתכון יפני מנחם שמשלב אטריות אודון עבות ובשרניות עם קארי יפני עשיר, קטיפתי ומלא טעם קארי אודון (カレーうどん), שלעתים נקרא גם kare udon או udon au curry, הוא דוגמה נהדרת למטבח היפני המשלב בין washoku (המטבח היפני המסורתי) לבין yoshoku (מטבח יפני בהשראה מערבית). המנה הזו מחברת בין מרק אודון […]

מתכון מסורתי למרק פירות ים קוריאני, מושלם לערבי החורף מכירים את הג'אג'אנגמיון? ובכן, כמו שאצלנו בבוקר נחלקים בין שוקו חם לקפה, כך בקוריאה מתחלקים בין הג'אג'אנגמיון לג'אמפונג. לטעמי, אלה שתי מנות שונות לגמרי, אבל שתיהן שייכות למטבח הקוריאני-סיני, בדיוק כמו הטנגסויוק. כמו המנות הקוריאניות האלה, גם זו טעימה, עשירה בטעמים […]

מתכון מסורתי וטעים לקארי עוף וייטנאמי, הרבה יותר טוב מזה שבמסעדה היום אנחנו חוזרים אל המטבח הווייטנאמי כדי להכין קארי מסורתי, ביתי ומנחם. בניגוד לקארי ההודיים, הקארי הזה עדין יחסית, ממש כמו קארי יפני (אם חריף פחות מתאים לכם, פשוט ותרו על הפלפלים התאילנדיים), והוא גם מהיר להכנה. אין כאן […]

מתכון מוקאטה נפלא שיכניס את הטעמים של תאילנד ישר למטבח שלכם המאמר הזה הוא מדריך מקיף שילווה אתכם שלב אחר שלב, כדי לשחזר בבית את החוויה האותנטית של הברביקיו התאילנדי. אם אתם כבר אוהבים ברביקיו קוריאני, אין סיכוי שתתאכזבו! דמיינו בשרים עסיסיים שנצלים במרינדה ריחנית, ציר עשיר ועמוק בטעמים, ושילוב […]

מתכון קוריאני נהדר ל-Kimchi Jjigae, שמוכר גם כנזיד קימצ'י אוהבים את המטבח הקוריאני? אני לא מדבר על טטוקבוקי בגרסה מערבית עמוסת גבינה (לא שזה בהכרח רע), אלא על מטבח מסורתי. כזה שדורש קצת זמן, קצת אהבה, ומפתח טעמים עדינים ועמוקים כאחד. זו בדיוק ההבטחה של המתכון הזה ל-Kimchi Jjigae: ציר […]